Mit diesen unkomplizierten, genussvollen Gerichten kommt französische Leichtigkeit auf den Tisch.
Gemüsegratin
Zutaten (Für 4 Portionen):
500 g kleine Zucchini
1 Aubergine
600 g Tomaten
600 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
9 EL Olivenöl
6 Lorbeerblätter je 4–6 kleine Zweige Thymian und Bohnenkraut
Meersalz und Pfeffer
2 TL Fenchelsamen
8 EL Gemüsebrühe
150 g fester Ziegenfrischkäse
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Garzeit: ca. 1 Std.
Pro Portion: ca. 460 kcal
So geht die Zubereitung:
Die Zucchini, die Aubergine und die Tomaten waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Form mit 1 EL Öl bestreichen. Das Gemüse und die Lorbeerblätter abwechselnd aufrecht hineinschichten. Thymian und Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und über das Gemüse streuen. Alles mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Fenchelsamen bestreuen.
Das restliche Olivenöl und die Brühe verrühren und über das Gemüse gießen. Das Gemüse im Ofen (Mitte) insgesamt 50–60 Min. backen, bis es gar und gut gebräunt ist, dabei nach ca. 30 Min. den Ziegenkäse in Stückchen bröckeln, auf dem Gemüse verteilen und mitbacken. Den Auflauf herausnehmen und servieren.
Quiche mit Lauch und Speck
Zutaten (Für 1 Quiche- oder Springform):
Für den Mürbeteig:
200 g Weizenmehl (Type 405)
150 g kalte Butter
125 g trockener Magerquark
Meersalz
Für den Belag:
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
150 g durchwachsener Räucherspeck
800 g Lauch
2 EL Olivenöl
2 TL Thymianblättchen
250 g Crème fraîche
3 Eier (Größe M) Meersalz | Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
125 g Gruyère oder Bergkäse
Außerdem:
Mehl zum Arbeiten
Backpapier und getrocknete
Hülsenfrüchte zum Vorbacken
Springform, Ø 28 cm
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. 30 Min.
Bei 8 Stücken pro Stück: ca. 600 kcal
So geht die Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl, die kalte Butter in Flöckchen, den Quark und 1/2 TL Meersalz auf die Arbeitsfläche geben. Mit einem großen Messer durchhacken, bis sich grobe Streusel bilden, dann mit den Händen rasch zu einer glatten Teigkugel verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen für den Belag die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Speck in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Speckstreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze knusprig braten und auslassen. Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Petersilie und die Thymianblättchen hinzufügen und ca. 10 Min. offen dünsten, dabei ab und zu rühren. Es sollte sich keine Flüssigkeit bilden.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form einfetten. Den Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick ausrollen, dann zur Hälfte umklappen und erneut ausrollen. Den Teig ein zweites Mal zur Hälfte umklappen, nun etwas größer als die Form ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Im Ofen (Mitte) 15 Min. vorbacken.
Inzwischen Crème fraîche und Eier verquirlen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen. Den Käse reiben und zwei Drittel davon unter die Lauchmischung rühren. Die Form aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Lauch auf dem Teig verteilen. Die Eiermischung daraufgießen und den übrigen Käse daraufstreuen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in weiteren 30–35 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und heiß oder lauwarm servieren.
Gefülltes Gemüse
Zutaten (Für vier Portionen):
Meersalz
4 große Zwiebeln
4 große Tomaten (ca. 500 g)
2 Zucchini (ca. 500 g)
2 Auberginen (ca. 500 g)
2–3 Knoblauchzehen
150 g Champignons
8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
6 Zweige Thymian
1–2 Zweige Rosmarin
1/2 Bund glatte Petersilie
60 g würziger Hartkäse (z. B. Comté, Gruyère oder Parmesan)
3 EL Olivenöl
6 EL Semmelbrösel
Pfeffer
150 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
100 g kleine schwarze Oliven
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Min. Garzeit: ca.Min. 40 Min.
Pro Portion: ca. 395 kcal
So geht die Zubereitung:
Reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Zwiebeln schälen und 5 Min. darin vorkochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Tomaten, Zucchini und Auberginen waschen und putzen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und beiseitestellen. Zucchini und Auberginen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und großzügig mit einem Löffel oder kleinem((?)) Küchenmesser bis auf einen »Boden« aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken.
Von den vorgekochten Zwiebeln einen »Deckel« abschneiden, die Zwiebeln bis auf 2 Schichten aushöhlen und das Zwiebel- innere fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Champignons putzen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen bzw. abzupfen und fein hacken. Den Käse fein reiben.
In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln, das gehackte Fruchtfleisch von Aubergine und Zucchini sowie die gehackten Pilze darin ca. 5 Min. kräftig anbraten. Knoblauch, getrocknete Tomaten und die Hälfte der Kräuter hinzufügen und weitere 2 Min. mit anbraten. Semmelbrösel und Käse unterrühren und die Füllmasse mit Meersalz und Pfeffer herzhaft würzen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die ausgehöhlten Gemüse in eine weite Gratinform setzen und mit der Gemüse-Pilz-Masse füllen. Das beiseitegestellte Tomatenfruchtfleisch mit Wein, Gemüsebrühe und Tomatenmark verrühren und mit den Oliven und den übrigen Kräutern in die Form geben. Alles im Ofen (Mitte) ca. 40 Min. garen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
FOTOS: ©GU/Wolfgang Schardt
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Meine fabelhafte Bistro-Küche – Klassische und neue Rezepte mit O là là
Autor: Anne-Katrin Weber
Preis: 19,99 € (D) / 20,60 € (A) / 28,90 sFr
ISBN: 978-3-8338-4037-1
Verlag: Gräfe und Unser Verlag
In einem französischen Bistro zu sitzen, das heißt, sich Zeit für das Leben zu nehmen. Anne-Katrin Weber, Kochbuchautorin und passionierte Frankreich-Liebhaberin, genießt solche Momente vor allem im Urlaub. In ihrem GU Kochbuch Meine fabelhafte Bistro-Küche zeigt sie aber, wie sich auch der Alltag zu Hause mit einer großen Prise „savoir vivre“ würzen lässt: mit unkomplizierten, genussvollen Gerichten, die französische Leichtigkeit auf den Tisch bringen. Dabei beschränkt sich Anne-Katrin Weber in den rund 75 Rezepten keineswegs nur auf die altbekannten Klassiker wie Boeuf Bourgignon oder Zwiebelsuppe: Das Buch enthält daneben nämlich reichlich eigene Kreationen mit französischem Flair.