Natürlich süß! Ganz ohne Industriezucker, aber mit gesunden Zucker-Alternativen schmecken Obstkuchen doppelt so gut. Drei tolle Rezepte für den Genuss ohne Reue finden Sie hier …
Biskuitrolle mit Sahne und Obst
Zutaten (für 1 Rolle), Ø 10 cm):
Für den Teig:
30 g Butter
4 Eier
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
100 g Vollrohrzucker bzw. Xylit oder 130 g Reissirup bzw. Erythrit
1–2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
50 g Mehl
50 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
500–600 g saftige Früchte der Saison (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Ananas)
400 g Sahne
1–2 EL Kokosblüten-, Ahorn- bzw. Reissirup
Außerdem:
Backpapier
1 frisches Geschirrtuch zum Aufrollen
Puderzucker aus Xylit
So geht die Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eier mit Esslöffeln heißem Wasser, 1 Prise Salz und Zitronensaft cremig schlagen. Süßungsmittel einrühren. So lange weiterrühren, bis die Masse dickschaumig ist. Zitronenschale zur Masse geben. Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermengen und mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben. Die flüssige Butter einrühren.
Die Biskuitmasse auf das Backblech streichen und auf der mittleren Schiene des Backofens in 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Die Teigplatte soll an der Oberfläche trocken und an den Rändern noch weich sein. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche auf Druck elastisch nachgibt.
Ein Geschirrtuch auslegen. Die Teigplatte an den Rändern vom Backblech lösen, auf das Tuch stürzen und mit dem Blech bedeckt einige Minuten auskühlen lassen. Das Blech abnehmen, das Papier abziehen, das Tuch an einer Längsseite anheben und die Teigplatte aufrollen. Abkühlen lassen.
Für die Füllung die Früchte nach Bedarf putzen und klein schneiden. 12 schöne Stücke beiseitelegen. Sahne steif schlagen und je nach Süße der Früchte noch mit 1 bis 2 Esslöffeln Süßungsmittel süßen. 3 bis 4 Esslöffel Sahne in einen kleinen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.
Die Teigrolle wieder öffnen und die Sahne aufstreichen. Die Früchte darauf verteilen und leicht eindrücken. Die Rolle wieder aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf eine Kuchenplatte legen. Kleine Tupfen Sahne auf die Oberseite der Rolle spritzen. Mit Obst und Puderzucker garnieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 10–15 Minuten
Johannisbeerkuchen mit Nussbaiser
Zutaten (für 1 Rolle), Ø 10 cm):
Für den Teig:
100 g weiche Butter
80 g Vollrohrzucker bzw. Xylit oder 110 g Erythrit
4 Eigelb, 1 Prise Salz
1 Messerspitze Zimtpulver
1 Messerspitze Nelkenpulver
200 g Mehl, 50 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
60 g Sahne oder 60 ml Apfelsaft
1 TL gerb. Bio-Zitronenschale
Für den Belag:
500–600 g Johannisbeeren
4 Eiweiß, 1 Prise Salz
125 g Xylit oder 170 g Erythrit
30 g feine Haferflocken
75 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
½ TL Zimtpulver
1 große Banane
Außerdem:
1 Springform à 26 cm Ø
Butter für die Form
So geht die Zubereitung:
Für den Teig Butter, Süßungsmittel, Eigelb, Salz, Zimt- und Nelkenpulver in 1 bis 2 Minuten cremig verrühren. Mehl, Stärkemehl und Backpulver vermischen und zusammen mit Sahne und Zitronenschale zur Buttermischung geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Eine Springform einfetten. Den Teig einlegen, zu einem Boden ausdrücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Für den Belag die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Beeren von den Stielen streifen.
Für die Baisermasse Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Süßungsmittel nach und nach dazugeben und noch 2 bis 3 Minuten weiterschlagen, bis die Creme dickschaumig ist. Haferflocken, Nüsse und Zimt unterheben. Die Johannisbeeren untermengen.
Die Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Die Baisermasse darauf verstreichen.
Den Kuchen auf der mittlere Schienen des Backofens 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 40–45 Minuten
Variante: Dieses Nussbaiser schmeckt auch gut mit Stachelbeeren, Rhabarber, Heidelbeeren oder Brombeeren.
TIPP: Statt Haferflocken können Sie auch Kokosmehl nehmen, um den austretenden Saft der Johannisbeeren aufzusaugen. So weicht der Kuchen nicht durch.
Himbeerkuchen mit Mandelbiskuit
Zutaten (für 1 Kuchen):
Für den Teig:
3 Eier
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
100 g Xylit oder 130 g Erythrit bzw. Reissirup
2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
75 g fein gemahlene Mandeln
75 g Stärkemehl
ó TL Backpulver
Für den Belag:
300–400 g Himbeeren
250 ml Obstsaft oder Wasser, mit etwas Zitronensaft vermischt
1 TL Agar-Agar oder gemahlene Gelatine
1–2 TL Ahorn- bzw. Reissirup oder 2 TL Xylit (je nach Süße der Früchte)
Außerdem:
1 Springform à 26 cm Ø
Butter für die Form
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Backpapier in eine Springform einspannen.
Für den Teig die Eier mit 3 Esslöffeln heißem Wasser, Salz und Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach das Süßungsmittel einrühren. So lange rühren, bis die Masse dickschaumig ist. Zitronenschale auf die Masse geben. Mandeln mit Stärkemehl und Backpulver mischen. Die Mandelmischung mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Eischaum heben.
Den Teig in die Form gleiten lassen. Diese auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und den Teig in 30 bis 35 Minuten hellbraun backen. Den fertigen Boden noch 4 bis 5 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen lassen, danach herausnehmen und in der Form noch etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Den Rand des Kuchenbodens mit einem scharfen Messer lösen und den Springformrand entfernen. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchenboden auskühlen lassen.
Für den Belag die Himbeeren kurz abbrausen, abtropfen lassen und auf dem Kuchenboden verteilen.
Für den Guss die Flüssigkeit mit Agar-Agar oder Gelatine verrühren. Süßungsmittel einrühren und 1 bis 2 Minuten aufkochen lassen. Den Guss leicht abkühlen lassen. Den Guss auf den Früchten verteilen und fest werden lassen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Johanna Handschmann
Natürlich süß! – Alternativ süßen ohne Industriezucker
Preis: € 14,99 [D] | € 15,50 [A] | CHF 21,90
ISBN: 978-3-517-08973-7
Hölzer Verlag
Aktuelle Studien bestätigen, dass Zucker – großen Mengen genossen – krank und ähnlich süchtig machen kann wie Nikotin. Wer Haushaltszucker und künstliche Süßstoffe meiden möchte, für den gibt es Alternativen wie Ahornsirup, Reissirup, Xylit, Erythrit oder Kokosblütenzucker. Neben einer Beschreibung der einzelnen Süßungsmittel und ihrer gesundheitlichen Vorteile finden Sie in diesem Buch 90 leckere Kuchen-, Süßspeisen- und Dessertrezepte. Darunter sind auch zahlreiche glutenfreie Rezepte. Ein bunte Vielfalt an Möglichkeiten für eine abwechslungsreichere und gesündere Naschkatzenwelt!