Einfach, naturnah, authentisch. Bitte versuchen Sie unbedingt Kardamom-Bratäpfel, Süßdolden-Himbeerkuchen oder das Schwarze-Johannisbeeren-Sorbet. Suchtfaktor: sehr hoch!
Süßdolden-Himbeerkuchen auf Kartoffelbasis
Zutaten:
3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 Eier
160 g Zucker
75 g zimmerwarme Butter
200 g Haselnusskerne
120 g frische Himbeeren
1 EL Speisestärke
6 frische Süßdoldenblätter sowie einige mehr zum Garnieren
Zum Servieren:
Schlagrahm
So geht die Zubereitung:
Für 10 Personen
1. Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen und vollständig auskühlen lassen.
2. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
3. Eier und Zucker hell und schaumig aufschlagen. Die Butter in kleinen Stücken unter die Eimasse rühren.
4. 150 g der Nüsse im Blitzhacker oder mit einer Mandelmühle fein mahlen. Die Nüsse bis auf 2 Esslöffel unter die Eimasse heben.
5. Die kalten Kartoffeln durchpressen und ebenfalls unterrühren.
6. Eine runde Backform (ca. 22 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit den verbliebenen gemahlenen Nüssen ausstreuen. Den Teig in die Form füllen.
7. Die Himbeeren behutsam mit der Speisestärke mischen. Die Süßdoldenblätter hacken, jedoch ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Himbeeren und Süßdolde auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Mit den restlichen 50 g der ganzen Haselnüssen belegen.
8. Im unteren Teil des vorgeheizten Ofens 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In Stücke teilen, mit Schlagrahm servieren und mit Süßdoldenblättern garnieren.
In diesen saftigen Kuchen kommen Kartoffeln anstelle von Mehl; er eignet sich also auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Mit den köstlich süßen, spätsommerlichen Himbeeren und der Anisnote der Süßdolde ist er ein wahres Gedicht.
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Schwarze-Johannisbeeren-Sorbet
Zutaten:
200 ml Wasser
280 g heller Zuckerrübensirup
600 g tiefgekühlte schwarze Johannisbeeren
1 Eiweiß
frische rote Johannisbeeren zum Garnieren
So geht die Zubereitung:
Für 8 Personen
1. Wasser und Zuckerrübensirup aufkochen. Rühren, bis die Flüssigkeit klar geworden ist, dann vollständig auskühlen lassen.
2. Die tiefgekühlten schwarzen Johannisbeeren kurz in der Küchenmaschine oder im Mixer glatt pürieren. Die Zuckerlösung in einem feinen Strahl unter Rühren hinzufügen.
Die Masse in den Tiefkühler stellen. Sobald sie halb gefroren ist, das Eiweiß steif schlagen und mit einer Gabel unter das Sorbet heben. In eine Schüssel oder einen
Gefrierbehälter füllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Falls die Eiskristalle für Ihren Geschmack zu groß sind, das Sorbet in regelmäßigen Abständen umrühren.
3. Das Sorbet auf Gläser verteilen und mit roten Johannisbeeren garnieren.
Tipp
Für ein noch eisigeres Erlebnis können die Johannisbeeren tiefgekühlt werden.
Aus tiefgekühlten schwarzen Johannisbeeren lässt sich auch ohne Eismaschine ein delikates Sorbet herstellen. Die schwarzen Beeren verleihen dem Sorbet einen vollmundigen Geschmack, und die säuerlichen roten Johannisbeeren setzen einen farblichen und geschmacklichen Kontrapunkt
Kardamom-Bratapfel mit süß-salzigem Streusel, Vanilleeis und Karamellschaum
Zutaten:
100 g zimmerwarme Butter
120 g Weizenmehl
30 g zarte Haferflocken
80 g Zucker
½ TL Meersalz
500 ml Rahm (Sahne)
500 ml Milch
75 g Honig oder Glukose
Mark von 1 Vanillestange
10 Eigelb
200 g Zucker
So geht die Zubereitung:
Für 6 Personen
Süß-salziger Streusel
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Alle Zutaten nur kurz mit den Händen vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 10 Minuten backen, bis der Streusel knusprig geworden ist.
Vanilleeis
3. Rahm, Milch, Honig und Vanillemark aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker von Hand leicht aufschlagen, die erhitzte Rahmmilch darunter schlagen. Die Masse in einem Topf auf dem Herd erhitzen, bis sie zu stocken beginnt; sie darf aber nicht kochen, da sie sonst gerinnt. Die Masse in eine Schüssel gießen und im Kühlschrank rasch abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse in der Eismaschine gefrieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nutzen Sie die Apfelsaison, wenn in den Supermärkten und auf Wochenmärkten zahlreiche regionale Apfelsorten angeboten werden. Entdecken Sie neue Geschmackskombinationen und erweitern Sie Ihr Apfelwissen! Dieses Rezept stammt von der schwedischen Dessertmeisterin Marie Skogström, die regionale Äpfel gern mit Aromen aus nah und fern kombiniert.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch.
Die neue nordische Küche Die moderne skandinavische Küche – einfach nachkommen.-
Autor: Margareta Schildt-Landgren
Preis: (D) 24,90 EUR
ISBN: 978-3-03800-838-5
Verlag: AT Verlag
Die moderne skandinavische Kochkunst hat sich einen Platz unter den besten Küchen der Welt erobert. Dieses Buch präsentiert über 100 Rezepte aus unterschiedlichen nordischen Regionen, die durch ihre schlichte Eleganz bestechen. Sie verbinden traditionelle Zubereitungsarten mit modernen Geschmackskreationen und der Rückbesinnung auf natürliche, ökologische Grundprodukte.