Wie koche ich heute meine Familie glücklich? Mit Veggie-Rezepten, die in maximal 30 Minuten auf dem Tisch stehen und für die man nur Pfanne, Topf oder Auflaufform braucht. Kleine Kostprobe gefällig?
Pastinakenrösti mit Salbei
Zutaten:
600 g Pastinaken
1 Zucchino (ca. 200g)
1 große Zwiebel
2 Eier
2 EL Kichererbsenmehl
50 g geriebener Greyerzer
Salz, Pfeffer
2½ EL Olivenöl
1 EL Butter
12 Salbeiblätter
4 Tomaten
4 Scheiben Greyerzer oder Emmentaler
So geht die Zubereitung:
Klassiker neu interpretiert für 4 Personen Zubereitung: 30 Minuten
Pro Portion ca. 390 kcal, 18 g EW, 25 g F, 21 g KH
1. Pastinaken und Zucchino putzen und schälen oder waschen, grob raspeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Pastinaken, Zucchino und Zwiebel gut mischen. Eier verquirlen, mit Gemüse, Kichererbsenmehl und Käse mischen, salzen und pfeffern.
2. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Öl und die Butter erhitzen. Die Gemüse- mischung dazugeben und mit dem Pfannenwender zu einem Fladen formen, dabei fest andrücken. Bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. goldgelb braten, dann die Rösti auf einen großen Teller gleiten lassen und mithilfe eines zweiten Tellers wenden. Mit 1 EL Öl zurück in die Pfanne geben und die zweite Seite in ca. 5 Min. ebenfalls goldgelb braten.
3. Inzwischen das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin in 1-2 Min. knusprig braten. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Rösti vierteln, auf Teller verteilen, mit Käse- und Tomatenscheiben belegen und mit dem knusprigen Salbei bestreuen. Dazu passt ein Blattsalat.
Spitzkohl-Schmarren
Zutaten:
½ Spitzkohl (ca. 400 g)
4 Frühlingszwiebeln
100 g Räuchertofu oder Tofu
4 Eier
Salz, Pfeffer
120 g Mehl
1 TL Backpulver
frisch geriebene Muskatnuss
125 ml Milch
1 EL Öl
1 EL Butter
2 EL Petersilienblätter
So geht die Zubereitung:
Klassiker mal herzhaft für 4 Personen
Zubereitung: 30 Minuten pro Portion ca. 305 kcal, 17 g EW, 14 g F, 27 g KH
1. Den halben Spitzkohl putzen und nochmals längs durchschneiden. Den Strunk herausschneiden und den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Den Räuchertofu oder Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Die Eigelbe mit ½ TL Salz, Pfeffer, Muskat, Milch und der Mehl-Backpulver-Mischung verrühren. Den Eischnee unterheben.
2. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne (ø 26 cm) erhitzen. Den Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Min. braten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Teig darüber geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Min. braten. Die Masse vierteln, vorsichtig wenden und weitere 5-6 Min. braten. Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Die Tofuwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Den Schmarren auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Mangold-Rote-Bete-Frittata
Zutaten:
200 g Mangold
300 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 Zwiebel
150 g Ziegenfrischkäse
6 Eier
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 EL geriebener italienischer Hartkäse
2 EL Dillspitzen
So geht die Zubereitung:
Würzig mit Käse für 4 Personen – Zubereitung: 30 Minuten
Pro Portion ca. 330 kcal, 19 g EW, 25 g F, 6 g KH
1. Backofen auf 250° vorheizen. Mangold putzen und waschen, Blätter in feine Streifen schneiden, Stiele fein würfeln. Rote Bete in 1½ cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Ziegenfrischkäse, Eier, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab glatt pürieren.
2. Öl und Butter in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (∅ 26 cm) erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele dazugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 3 Min. glasig dünsten. Das Mangoldgrün dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren 3-4 Min. dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Rote Bete untermischen. Die Eier-Käse-Mischung darüber-
gießen und zugedeckt in ca. 5 Min. stocken lassen, dabei die Pfanne öfter schwenken.
3. Wenn die Frittata unten goldbraun und oben fast gestockt ist, die Pfanne in den heißen Ofen (Mitte) schieben und die Frittata in 3-5 Min. fertig backen. Auf einen Teller gleiten lassen, mit Käse und Dill bestreuen. Auf Teller verteilen und ofenheiß oder lauwarm servieren.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Expressköchen Vegetarisch- Rasantes aus der grünen Küche
Martina Kittler
Preis: 8,99 € (D) / 9,30 € (A)
ISBN: 978-3-8338-4124-8
GU Verlag
Gesund mit frischen Zutaten und dazu noch fleischlos und schnell – so stellen sich viele moderne Küche vor. Heute ist die vegetarische Küche längst im Mainstream angekommen. Doch grün alleine reicht nicht. Abwechslungsreich soll es sein und am besten ratzfatz auf dem Tisch. Der GU Küchenratgeber Expresskochen Vegetarisch bietet nun für alle Veggie-Fans jede Menge Rezepte, die diese Wünsche in nur 30 Minuten erfüllen.