Der Hochsommer ist die schönste Zeit neue Rezepte für die Lieblinge der Saison zu entdecken.
Zuckerschoten-Möhren-Tarte
Zutaten:
225 g Mehl
Salz
125 g kalte Butter
3 Eier (Größe M)
400 g Zuckerschoten
300 g junge Möhren
8 Stängel Estragon
schwarzer Pfeffer
100 g Crème fraîche
100 g Sahne
100 g frisch geriebener Bergkäse
Außerdem:
Backpapier
Tarteform (30 cm Ø)
So geht die Zubereitung:
Für 1 Tarteform 12 Stücke Zubereitung: ca. 40 Min. Backen: ca. 40 Min.
Pro Stück: ca. 265 kcal
1. Für den Teig Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter würfeln und mit 1 Ei dazugeben. Alle Zutaten mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise kaltes Wasser unterkneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz bzw. der Teigrolle zu einem Kreis (ca. 35 cm Ø) ausrollen. Die Tarteform mit dem Kreis auskleiden und dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen. Teig in der Form bis zur Verwendung ins Tiefkühlfach stellen.
3. Für den Belag die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Fäden, die sich dabei lösen, abziehen. Die Schoten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren schälen, putzen und der Länge nach vierteln. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Zuckerschoten und die Möhren darin ca. 2 Min. sprudelnd kochen lassen, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Mit den Zuckerschoten und den Möhren mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf dem gekühlten Teigboden verteilen.
5. Die Crème fraîche mit der Sahne und den restlichen Eiern mit dem Schneebesen verrühren. Den Käse unterheben, die Eiermasse mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Gemüse verteilen. Die Tarte im heißen Ofen (Mitte) ca. 40 Min. backen, bis der Belag
schön gebräunt ist. Herausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Die Tarte dann in Stücke schneiden und servieren.
So schmeckt’s auch
Je nach Angebot die Tarte auch mal mit Erbsen oder grünen Bohnen statt Zuckerschoten belegen und mit Paprika oder Kohlra
Käsemesser Oval Oak
14,90 €Popcornpfanne
25,90 €Parmigiana mit Zucchini und Paprika
Zutaten:
400 g Auberginen
400 g Zucchini
Salz
1 große gelbe Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 fleischige junge Knoblauchzehen
½ Bund Oregano
5 Sardellenfilets (in Öl)
250 g Mozzarella
8 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
4 EL frisch geriebener Parmesan
Außerdem:
Basilikumblättchen zum Bestreuen
So geht die Zubereitung:
Für 4 Personen Zubereitung: ca. 45 Min. Backen: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 445 kcal
1. Die Auberginen und die Zucchini waschen. Die Enden abschneiden und die Früchte der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren. (So wird die Parmigiana beim Backen nicht zu flüssig.)
2. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen und die Hälften in dünne Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelenden und welke grüne Teile entfernen. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Oregano waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Den Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Auberginen- und Zucchinischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne nach und nach 4 EL Öl erhitzen. Die Auberginen und Zucchini darin portionsweise von beiden Seiten braun braten und jeweils wieder herausnehmen. Die
Scheiben mit Pfeffer und eventuell noch wenig Salz würzen.
5. Wieder 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen, die Zwiebelringe, den Knoblauch und den Oregano darin unter Rühren 1–2 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das gebratene Gemüse lagenweise in eine ofenfeste Form schichten. Dabei jede Lage mit Sardellenwürfelchen bestreuen und mit Mozzarellascheiben belegen. Den Auflauf zuletzt gleichmäßig mit Parmesan bestreuen
und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
7. Die Parmigiana im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist. Herausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen. Dann mit den Basilikumblättchen bestreuen, in Stücke schneiden und warm, lauwarm oder kalt servieren.
Gefüllte Tomaten mit Couscous und Lamm
Zutaten:
100 g Couscous
8 kleinere Fleischtomaten (ca. 1,8 kg)
300 g magere Lammkeule oder -schulter
je ½ Bund Koriandergrün und Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, schwarzer Pfeffer
je 1 TL rosenscharfes und edelsüßes
Paprikapulver
1 Prise Zucker
4 EL Mandelstifte
2 EL Olivenöl
So geht die Zubereitung:
Für 4 Personen Zubereitung: ca. 40 Min. Backen: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 435 kcal
1. Den Couscous in einer Schüssel knapp mit heißem Wasser bedecken und ca. 15 Min. quellen lassen.
2. Inzwischen die Tomaten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Mit einem Löffel die Kerne und das weiche Fruchtfleisch herausheben. Das ausgelöste Fruchtfleisch und auch die Tomatendeckel fein hacken. Das Lammfleisch von Fettstücken und Sehnen befreien und in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Das Koriandergrün und die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
4. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Couscous mit den Fleischwürfeln, Kräutern, Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch und 3 EL gehacktem Tomatenfruchtfleisch mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und den beiden Paprikasorten würzen.
5. Die Tomaten mit der Couscousmasse füllen und dann nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Das restliche Tomatenfruchtfleisch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und rundum verteilen. Die gefüllten Tomaten mit den Mandelstiften
bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln.
6. Die Tomaten im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit der Sauce und Brot servieren.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Frühling, Sommer, Gemüse! – Überraschend neue Rezepte für die Lieblinge der Saison
Autor: Cornelia Schinharl
Preis: 16,99 € (D)/ 15,50 € (A)
ISBN: 978-3-8338-4315-0
Verlag: GU Verlag
Es wird bunt auf dem Teller: Seit Jahren schrumpfen bei uns die Fleischportionen, und Gemüse rückt in den Mittelpunkt. Die passenden Rezepte für die Stars der saisonalen, regionalen Gemüseküche liefert Kochbuchautorin Cornelia Schinharl in ihrem GU Kochbuch Frühling, Sommer, Gemüse! Hier widmet sie sich all dem, was Wochenmarkt, Biokiste & Co. von März bis August bereithalten. Und das bietet mehr Überraschungen als gedacht: Sicher, viele Sommergemüsesorten sind gute alte Bekannte in der Küche. Aber Schinharl plädiert dafür, „öfter mal was Neues“ zu probieren, so zum Beispiel fast vergessene Genüsse wie Mairübchen oder aber frische Erbsen statt der Tiefkühlversion.