Ob Bratapfeltorte, Rotweinkuchen oder Lebkuchentorte, mit diesen leckeren Backwerken glänzen Sie bei jeder vorweihnachtlichen Kaffeetafel.
Rotweinkuchen
Zutaten:
6 Eier
300 g weiche Butter
300 g Zucker
300 g Mehl
2 TL Zimt
1 TL Kakao
2 Päckchen Vanillezucker
1 1/2 Päckchen Backpulver
100 g gehackte Mandeln
1/4 l Rotwein
150 g dunkle Schokoraspel
Puderzucker zum Bestäuben
So geht die Zubereitung:
Die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach einarbeiten.
Mehl mit Zimt, Kakao, Vanillezucker, Backpulver und Mandeln mischen und portions- weise in den Teig rühren. Den Rotwein zufügen. Eiweiße zu Schnee schlagen und zum Schluss mit den Schokoraspeln unterheben.
Den Teig in eine vorbereitete Guglhupf- oder Rodonform füllen und im auf 175 °C vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Rotweinkuchen ist auch nach einigen Tagen noch saftig und schmeckt vielleicht gut durchgezogen sogar noch etwas besser.
Lebkuchen-Mascarpone-Torte
Zutaten:
Für den Biskuit:
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker 150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
Für die Creme:
250 g Mascarpone
100 g Joghurt
50 g Zucker
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
600 ml Sahne, steif geschlagen
150 g Lebkuchen, zerbröselt
Außerdem:
100 g Zartbitter-Schokolade
100 g Marzipanrohmasse geschlagene Sahne
Schokoladenmandeln und Lebkuchenbrösel zum Verzieren
So geht die Zubereitung:
Für den Teig die Eier mit 3 Esslöffeln Wasser verquirlen und mit Zucker und Vanillezucker so lange schlagen, bis eine helle Creme entstanden ist.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach einarbeiten. Dann den Biskuit in eine vorbereitete Springform von 28 Zentimetern Durchmesser füllen und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
Die Zartbitter-Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und den unteren Boden damit einstreichen. Abkühlen lassen und anschließend mit der Schokoladenseite nach unten auf eine Tortenplatte legen.
Die Marzipanrohmasse in passender Größe ausrollen und auf den unteren Biskuit legen. Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden und um den Boden legen. Für die Creme alle Zutaten verrühren. Zwei
Drittel der Masse auf den unteren Tortenboden streichen, den zweiten Boden auflegen und darauf die restliche Masse glatt streichen.
Tortenring und Backpapier entfernen und die Torte weihnachtlich mit Sahnetuffs, Schokoladenmandeln und Lebkuchenbröseln verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Bratapfeltorte
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
100 g Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 Ei
150 g Butter
Für die Füllung:
50 g Rosinen
2 EL Rum
2 EL gehackte Mandeln
13 kleine Äpfel
ca. 50 g Marzipanrohmasse
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
750 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Zucker
Außerdem:
2 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestäuben
So geht die Zubereitung:
Für die Füllung die Rosinen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Dann mit Rum und Mandeln vermischen.
Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen. Zwei Drittel des Teiges rund ausrollen und den Boden einer vorbereite- ten Springform von 28 Zentimetern Durchmesser damit auslegen. Den restlichen Teig zu einem Streifen ausrollen und den Rand der Springform damit verkleiden.
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Früchte in der Form verteilen und mit der Rosinenmischung füllen. Die Öffnungen jeweils mit etwas Marzipanrohmasse verschließen.
Aus Puddingpulver, Sahne, Vanillezucker und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und heiß über die Äpfel gießen. Die Torte im auf 160 °C vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Den Kuchen vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen, am besten über Nacht. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
FOTOS:© Hölker Verlag, Münster
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Christiane Leesker
Weihnachtsbackstube
€/D 16,95
ISBN 978-3-88117-904-1
Hölker Verlag
Der süße Duft von Zimt und Schokolade zieht durch die Landküchen. Zur Adventszeit wird hier noch fleißiger gebacken als sonst: feine Plätzchen in allen Variationen, traditionelle Christstollen und himmlische Torten. Die Lieblingsrezepte der Landfrauen sind in diesem Buch zusammengetragen. Stimmungsvolle Fotos und charmante Geschichtchen machen Lust auf ländliche Behaglichkeit und weihnachtliche Leckereien.