Kürbisse sind die Fixsterne im Foodie-Universum. Gelb und flammendorange wie die Sonne lässt ihr Fruchtfleisch auch Anfänger am Herd mit kulinarischen Kreationen glänzen. Mit ihrer wachsenden Beliebtheit nimmt auch ihre Vielfalt auf den Märkten immer weiter zu.

---

So geht die Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, längs halbieren, putzen. Mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech legen und diese mit Öl bepinseln. Kürbis im heißen Ofen (Mitte) 50–60 Min. garen.

Inzwischen Kartoffeln waschen und 20–25 Min. in Salzwasser garen. Abgießen und 5–10 Min. zum Kürbis in den Ofen geben. Beides herausnehmen, Kartoffeln hei. pellen und gleich durch eine Kartoffelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Kürbisfleisch aus der Schale kratzen, 600 g abwiegen und warm durch die Kartoffelpresse zu den Kartoffeln drücken.

Parmesan fein reiben, mit 200 g Mehl und Grieß auf die Kartoffelmasse geben. Ei und Eigelb verquirlen, dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit wenig Druck zusammenkneten. Bei Bedarf mehr Mehl untermengen. Teig in acht Portionen teilen und diese zu jeweils ca. 2,5 cm dicken Rollen formen. Rollen in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Diese auf jeweils einer Schnittfläche mit einer Gabel leicht eindrücken.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Hitze reduzieren, Gnocchi portionsweise in das siedende Wasser geben. Steigen sie an die Wasseroberfläche, weitere 3 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben.

Salbei sauber abreiben, quer in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Salbei kurz darin braten. Gnocchi zugeben und leicht braun braten. Gleich servieren.

 

Tipp
Für leckere Gnocchi darf der Teig nicht zu feucht sein. Der Trick ist, dass der Kürbis im Ofen gart, wo ihm Wasser entzogen wird. Ist der Teig dennoch zu klebrig: Arbeiten Sie noch etwas Mehl ein.

---

---

So geht die Zubereitung:

Für die Fritten: Den Kürbis schälen und putzen. Das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm dicke und ca. 10 cm lange Pommes-Stäbchen schneiden. Diese in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und ca. 1 Std. darin ziehen lassen. Den Backofen auf 225° vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kürbis-Stäbchen abgießen, gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Speisestärke und Paprikapulver zugeben, den Beutel verschließen. Alles darin wenden, bis der Kürbis gleichmäßig mit Stärke überzogen ist. Olivenöl dazugießen und alles nochmals gut durchmischen. Die Kürbis Stäbchen mit jeweils mindestens einer Stäbchenbreite Abstand auf das Blech legen. Im heißen Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen, dann wenden und in weiteren 10–15 Min. knusprig und leicht braun backen. Herausnehmen und erst direkt vor dem Servieren salzen.

Für die Chili-Mayo: Inzwischen zuerst die Eigelbe, dann Senf, Essig, Salz, Pfeffer und zuletzt das Öl in ein schmales, hohes Mixgefäß geben. Einen Pürierstab auf den Boden des Mixgefäßes stellen. Beim Mixen den Stab langsam von unten nach oben führen und wieder zurück, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Orangensaft und 3 Spritzer Chilisauce unterrühren. Die Chili-Mayo zu den Kürbis-Fritten servieren.

 

Tipp
Sie mögen am liebsten schön knusprige Fritten? Dafür ist es entscheidend, die Kürbis-Fritten erst nach dem Backen zu salzen. Das vorherige Wässern und die Speisestärke sorgen für den maximalen Knusper-Kick!

 

---

So geht die Zubereitung:

Garnelen antauen lassen. Bohnen waschen und putzen. Ausreichend Salzwasser in einem Topf aufkochen, die Bohnen darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. sehr bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen Kürbis schälen, putzen und das Fruchtfleisch in ca. 3 mm dicke und ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Pilze mit einem Küchenpapier sauber abreiben, Stiele entfernen und die Hüte in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zitronengras waschen, von den äußeren, harten Blättern befreien und die Stängel flachklopfen, z. B. mit einem Fleischklopfer.

Von der Kokosmilch 1–2 EL vom festen Rahm obenauf abnehmen. Mit der Currypaste in einem breiten Topf oder in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren bei gro.er Hitze anrösten, bis sich das Fett von der Würzpaste trennt. Dann mit der übrigen Kokosmilch und 75 ml Wasser ablöschen.

Zitronengras, Kürbis und Fischsauce unter die Kokosmilch- Mischung rühren und alles 8–10 Min. garen. Inzwischen das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zerzupfen. Garnelen und Pilze zum Kürbis in den Topf geben, die Bohnen darauflegen. Alles Weitere 8–10 Min. garen. Dann das Zitronengras entfernen und das Curry mit etwas Zucker abschmecken. Alles vorsichtig untereinanderheben, auf Tellern anrichten und mit dem Thai-Basilikum bestreuen.

 

Tipp
Für eine zusätzliche (süß-)saure Geschmacksnote das Curry gegen Garzeitende mit 2 EL frisch gepresstem Limettensaft abschmecken

 

Copyright © Gräfe und Unzer Verlag / Fotografin: Coco Lang

---

Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Tanja Dusy
Kürbis
Preis: 9,99 € (D) / 10,30 € (A) / 13,50 sFr
ISBN 978-3-8338-6619-7
Verlag: GU

Gut, dass der aktuelle GU KüchenRatgeber Kürbis für Butternuss und Hokkaido, Muskat- und Spaghettikürbis und viele weitere Kürbisse jetzt eine neue Vielfalt sonniger, leichter und gesunder Rezepte parat hält – für Snacks, Vorspeisen und Suppen, Süßes und Gebäck, Veggie-Gerichte und alltagstaugliche Kreationen mit Fisch und Fleisch. Mit ausklappbaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen für das Zerteilen von Kürbissen und die Herstellung von Kürbispüree hat man die wichtigsten Zubereitungs-Basics immer zur Hand.

---