Denkt man an die indische Küche, dann kommt einem sofort ein leckeres dampfendes Curry in den Sinn. Und das zu Recht, denn sie gehören zu den beliebtesten Rezepten aus Indien. Leckere indische Curry Rezepte in allen Variationen finden Sie hier bei uns!
Curry mit Hähnchen und Spinat
Palak Murgh
4 Portionen
Zutaten
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
600 g Hähnchenbrust oder -schenkel,
ohne Haut und Knochen, gewürfelt
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL mittelscharfes Chilipulver
1 TL Garam Masala
200 g frischer Spinat,
gewaschen und gehackt
So geht die Zubereitung:
2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln darin bei großer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie bräunen. Die Hitze zurückschalten und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind und sich leicht mit einem Löffel zerteilen lassen.
2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (1 Teil Ingwer, 1 Teil Knoblauch) hinzufügen und 30 Sekunden braten, dann das Tomatenmark dazugeben und einige Minuten kochen.
Die Hähnchenstücke hinzufügen und bei großer Hitze anbraten, damit sich die Poren schließen. Dann die Gewürze dazugeben, salzen, 150 ml kaltes Wasser zugießen und zum Kochen bringen.
Die Hitze zurückschalten und abgedeckt 10 Minuten kochen, bis das Hähnchenfleisch weich und durch und durch weiß ist, wenn man es anschneidet.
Den Spinat unterrühren und erneut zum Kochen bringen, eventuell salzen.
Mit Rotis oder gekochtem Reis heiß servieren.
Tipp
Nach Wunsch kann man den Spinat auch mit einigen EL Wasser in einem Topf kochen und dann im Mixer pürieren. Hier wurde er gehackt, um eine interessante Konsistenz zu erreichen. Man sollte frischen Spinat immer gründlich waschen – es gibt nichts unerfreulicheres als Sand im Curry.
Kürbis in cremigem Kokos Curry
Bhoplyachi Amti
4 Portionen
Zutaten
2 frische grüne Chilis, mit Samen fein gehackt
10 frische oder 15 getrocknete Curryblätter, gehackt oder zerkrümelt
1 TL Kurkuma, gemahlen
200 ml Tomatenpüree
400 g Kürbis, ohne Kerne, mit Schale, in kleine Würfel geschnitten
400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
15 Cashewkerne (ungesalzen)
So geht die Zubereitung:
2 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erwärmen. 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste (s.o.) und die Chilis hineingeben und bei großer Hitze einige Minuten anbraten.
Die Curryblätter dazugeben und 1 weitere Minute kochen, dann die Kurkuma hinzufügen und einige Sekunden braten.Das Tomatenpüree dazugießen und 3–4 Minuten kochen, bis sich alles gut verbunden hat.
Die Kürbisstücke unterheben, salzen und mit 150 ml heißem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze zurückschalten und abgedeckt 7–8 Minuten kochen, bis der Kürbis beinahe weich ist. Falls das Ganze zu trocken wird, noch einige EL kaltes Wasser hinzufügen.
Die Kokosmilch dazugießen, dann die Cashewkerne unterrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Mit gekochtem Reis oder Papadam heiß servieren.
Tipp
Wird der Kürbis in der Schale gekocht, bekommt das Gericht etwas mehr Biss und die Schale wird beim Kochen so weich, dass sie sich leicht beißen lässt. Außerdem behalten die Kürbisstücke besser ihre Form und lösen sich nicht auf. Wenn der Kürbis sehr fleischig ist, dann gibt es aus dem Inneren auch Stücke ohne Schale, die zerkochen. Passierte Tomaten ergeben zusammen mit der Kokosmilch eine sämige Sauce. Man kann geröstete Cashewkerne oder auch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne nehmen, ganz nach Geschmack.
Curry mit grünen Bohnen und Tomaten
Farasbean Bhaji
4 Portionen
Zutaten
1 TL schwarze oder braune Senfsamen
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL mittelscharfes Chilipulver
400 g grüne Bohnen, in 2 cm große Stücke geschnitten
2 reife Tomaten, grob geraspelt (Haut entsorgt)
2 EL Cashewkerne (ungesalzen)
So geht die Zubereitung:
2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei großer Hitze erwärmen und die Senfsamen darin anbraten. Sobald sie aufplatzen, die Zwiebel hinzufügen. 3–4 Minuten braten (immer noch bei großer Hitze), bis sie allmählich bräunt, dann weitere 2–3 Minuten braten, bis sie weich ist.
Kurkuma und Chilipulver unterrühren und einige Minuten braten, dann die grünen Bohnen und die Tomaten dazugeben, salzen und alles gründlich vermischen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze zurückschalten und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen durch sind.
Die Cashewkerne untermischen, vom Herd nehmen und heiß servieren.
Gut zu wissen
In der indischen Hausmannskost finden sich viele Gerichte wie dieses hier – wo Gemüse ohne allzu viele Gewürze oder Sauce einfach gekocht wird. Grüne Bohnen sind überall in Indien beliebt, trotzdem findet man sie eher selten auf den Speisekarten der Restaurants. Man kann die Bohnen fertig geputzt kaufen oder es selber erledigen.
Um eine Tomate zu hobeln, halbiert man sie und reibt sie mit der Schnittseite über eine grobe Raspel. Die Haut wird entsorgt.
© Gareth Morgans, © 2021 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Monisha Bharadwaj
Einfach indisch – Kochen mit 7 Zutaten
Preis: 20,00 €
ISBN: 978-3-7995-1478-1
Jan Thorbecke Verlag
Indisch kochen muss nicht kompliziert sein. Es geht auch einfach – mit nur 7 Zutaten! Die erfolgreiche und preisgekrönte Kochbuchautorin Monisha Bharadwaj präsentiert 80 Rezepte für aromatisches indisches Essen und zeigt, wie indische Küche schnell und ohne lange Zutatenliste funktionieren kann. Viele Gerichte eignen sich für die schnelle Feierabendküche, da sie nicht mehr als 30 Minuten Zubereitungszeit benötigen.