Heute kommt nur Gemüse in den Topf! Diese Rezepte zeigen, wie abwechslungsreich und lecker die pflanzliche Küche sein kann, probieren Sie mal…
Gebackene Paprika mit scharfem Reis
Für 2 Portionen
Zutaten
2 Paprikaschoten
ca. 2 Handvoll Reis vom Vortag
3 EL Olivenöl
2 TL Harissa
frische Käuter, gehackt, nach Wunsch
Salz und Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Die Paprika längs halbieren und von den Kernen befreien. Eine der Paprika fein hacken.
Den Reis in einer Pfanne im Öl anbraten. Das Harissa, die fein gehackte Paprika und falls vorhanden noch gehackte Kräuter dazugeben.
Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten braten.
Die Reis-Gemüse-Mischung in die beiden Paprikahälften füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im Ofen bei 200 Grad Umluft 20 Minuten backen, bis die Haut der Paprika leichte Blasen wirft.
Tipp
Dies ist das perfekte Rezept zur Verwertung von Reis vom Vortag. Es ist so einfach und schnell zubereitet, dass es in jeden hektischen Alltag passt.
Spaghetti mit Linsen-Bolognese
Für 2 Portionen
Zutaten
1 Zwiebel
1 Karotte
1 EL Olivenöl
200 g grüne Linsen
1 Schuss dunkler Balsamico
300 ml Gemüsebrühe
500 ml passierte Tomaten (Passata)
1 TL Paprikapulver
250 g Spaghetti
So geht die Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken, die Karotte ungeschält klein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andämpfen. Danach die Linsen und die Karotte dazugeben und mit Balsamico ablöschen.
Die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten dazugießen und aufkochen. Bei reduzierter Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Paprikapulver würzen.
Inzwischen die Spaghetti kochen. Mit der Linsen-Bolognese servieren.
Gemüsequiche
Für 6 Portionen
Zutaten für den Teigboden
300 g Dinkelmehl
100 g Margarine
125 ml Wasser, 1 TL Salz
Für die Füllung
1 kleiner Brokkoli, 1/2 rote Paprika
5 Champignons, 2 Frühlingszwiebeln
12 Cherrytomaten, 1 kleine Zucchini
2 EL Olivenöl
2 TL Kräutersalz
400 g Seidentofu
1 Leinsamen-Ei
1 Knoblauchzehe
1 TL Harissa
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
2 EL Hefeflocken
1/2 TL Kurkumapulver
Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Blech mit Öl und Kräutersalz vermengen und im Ofen bei 200 Grad Umluft 15 Minuten backen.
Ein Drittel des gebackenen Gemüses in den Standmixer geben und zusammen mit den restlichen Zutaten mixen. Die Masse in eine Schüssel geben und das restliche Gemüse unterheben.
Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und einen Rand formen. Die Füllung auf den Teigboden geben. Die Quiche bei 180 Grad Umluft 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Am besten schmeckt die Quiche, nachdem sie einen Tag im Kühlschrank war.
Tipp
Für die glutenfreie Variante Kartoffeln fein schneiden und die ausgefettete Form damit belegen. Einen Rand braucht es nicht, weil die Füllung nach dem Abkühlen fest wird.
Fotografie © Anina Gepp, AT Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Anina Gepp
Iss dich grün!
-Gesund kochen, die Umwelt schonen
Über 80 pflanzliche Rezepte und viele praktische Tipps
Preis: 25,00 EUR
ISBN 978-3-03902-112-3
AT Verlag
Anina Gepp zeigt, wie einfach, lecker und obendrein günstig die nachhaltige Küche ist. Auf den Teller kommen längst vergessene Gemüsesorten, neu interpretierte Klassiker und sogar Omas Lieblingsrezepte. Gekocht wird regional, saisonal und rein pflanzlich, aber ohne Verzicht.