Glutenfreie Plätzchen? Aber sicher! Neugierig geworden?
Foto © Frauke Antholz
Florentiner-Eckchen
Zutaten:
Für ca. 24 Stück
Für den Teig
25 g Sonnenblumenkerne
80 g Buchweizen- oder Dinkelvollkornmehl +
etwas extra
Abrieb von ½ Bio-Orange
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
3 EL Butter (alternativ Kokosöl)
2 EL Ahornsirup
1 EL kaltes Wasser
Für den Belag
70 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker
2 EL Reissirup (alternativ Ahornsirup)
2 EL Kokosmilch
80 g Mandelblättchen + 2 EL extra
zum Bestreuen
3 EL getrocknete Cranberrys, fein gehackt
50 g Zartbitterschokolade nach Belieben
So geht die Zubereitung:
1. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Vollständig abkühlen lassen und im Blitzhacker fein mahlen. Die Kerne mit Mehl, Orangen- und Zitronenabrieb sowie Salz mischen. Die Butter zufügen und mit den Fingerspitzen alles zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Dann Ahornsirup und Wasser einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 2 Std. kaltstellen.
2. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig kurz geschmeidig kneten und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie 2–3 mm dick ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Für den Belag Zucker und Reissirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Zuerst die Kokosmilch und anschließend die Mandelblättchen einrühren. Die Karamellmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Mit den übrigen Mandelblättchen und den Cranberrys bestreuen. In ca. 15 Min. im Ofen goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und in Dreiecke von ca. 5 cm Seitenlänge schneiden. Die Zartbitterschokolade über dem heißen Wasserbad zerlassen und die Florentiner nach Belieben verzieren.
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Kleiner kalter Hund
Zutaten:
Für ca. 16 Stück
75 g Kakaobutter, gehackt
8 EL Kokosöl + etwas mehr für die Förmchen
75 g rohes Kakaopulver + etwas mehr
zum Bestäuben
50 ml Ahornsirup
ca. 15 Spekulatius-Kekse (glutenfreie)
2 EL Kakao-Nibs zum Verzieren
So geht die Zubereitung:
1. Eine kleine Kastenform am Boden leicht einfetten und möglichst glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Die Kakaobutter über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Das Kokosöl zugeben und unter Rühren in der Butter zerlassen. Vom Herd nehmen, dann Kakaopulver und Ahornsirup unterrühren. Abkühlen lassen, bis die Schokoladenmasse cremig eingedickt ist.
2. Die Spekulatiuskekse grob zerbrechen und unterheben. Die Keks-Schoko-Masse
in die Form füllen und glatt streichen, mind. 6 Stunden, besser aber über Nacht, kalt stellen. Stürzen, die Ränder gerade schneiden und den Kalten Hund zu Quadraten (2 cm) schneiden. Ein paar Kakao-Nibs oben in die Schokolade drücken und mit Kakaopulver bestäuben. Bis zum Servieren kaltstellen.
Foto © Frauke Antholz
Nussküsschen mit Cranberrys
Zutaten:
Für ca. 25 Stück
100 g getrocknete Cranberrys
60 g Haselnusskerne + ca.25 Stück
extra zum Füllen
80 g Reismehl
20 g Teffmehl
1 ½ EL rohes Kakaopulver
70 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
½ TL Zimt
75 g kalte Butter, gewürfelt
1 kleines Eiweiß
Außerdem:
Kokosmehl oder Kakaopulver nach Belieben
So geht die Zubereitung:
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Cranberrys im Blitzhacker fein hacken. Die Haselnusskerne auf einem Backblech
verteilen und ca. 5 Min. rösten. Herausnehmen, in ein Tuch wickeln und die braune
Haut so gut wie möglich abreiben. Ca. 25 Haselnüsse beiseitelegen. Die restlichen
Nüsse vollständig abkühlen lassen. Anschließend fein mahlen und gründlich mit
den Mehlen, dem Kakao, dem Zucker, dem Salz und dem Zimt vermischen. Zügig
zuerst die Butter, dann das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts einarbeiten,
den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kaltstellen.
2. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Mit einem Teelöffel eine kleine Menge Teig abstechen und eine Kugel formen. Einen
Haselnusskern hineindrücken und die Kugel verschließen, dabei eine Spitze formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und die Küsschen ca. 12 Min. im
Ofen backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben in
Kokosmehl oder Kakaopulver wenden.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Agnes Prus
24 Plätzchen für dich
Hardcover mit Schutzumschlag, 64 Seiten
Schutzumschlag mit Goldfolienprägung
Format: 16 x 18,5 cm, ISBN: 978-3-88117-119-9
12,95 €, Hölker Verlag
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