Diese Aufläufe sind beliebt bei Groß und Klein. Unsere winterlichen Rezepte lassen sich wunderbar vorbereiten – die restliche Arbeit übernimmt dann der Ofen. Guten Appetit!
Krautkrapfen mit Feta
Zutaten (Für 4 Personen):
200 g Mehl, Salz
2 EL neutrales Öl
1 Eigelb
500 g Weiß- oder Spitzkohl
1 Stange Lauch
½ Bund Petersilie
1 TL Koriandersamen
(nach Belieben)
1 säuerlicher Apfel
je 1 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
60 g zerlassene Butter
200 g Feta (Schafskäse)
200 g saure Sahne oder Crème fraîche
Fett für die Form
Zubereitung: 1 Stunden
Backzeit: ca. 40 Minuten
So geht die Zubereitung:
Für den Teig aus Mehl, 1 Prise Salz, Öl, Eigelb und 80 ml lauwarmem Wasser einen Teig herstellen und in Butterbrotpapier gewickelt 30 Minuten warm ruhen lassen. Dafür in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser ausgießen, den Teig hineinlegen und abdecken.
Inzwischen für die Füllung den Kohl in die einzelnen Blätter trennen und waschen. Den Kohl in sehr feine Streifen teilen, dabei dicke Mittelrippen etwas flacher schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel mit 1 TL Salz kräftig durchkneten.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Nach Belieben den Koriander in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, im Mörser zerdrücken. Den Apfel schälen, putzen, grob raspeln und mit Petersilie und Koriander unter die Kohlstreifen mischen. Mit den beiden Paprikasorten würzen.
Den Teig halbieren und jede Hälfte ausrollen, dann noch etwas dünner ausziehen. Die Teigstücke mit etwas zerlassener Butter bepinseln und die Kohlmischung darauf verteilen. Dabei an den beiden kürzeren Seiten einen 3 – 4 cm breiten Rand frei lassen. Den Schafskäse darüberkrümeln. Die saure Sahne in Klecksen darauf verteilen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze; Umluft 160 °C) vorheizen. Eine große feuerfeste Form einfetten. Die Teigstücke aufrollen und in 5 – 8 cm dicke Scheiben schneiden. Krapfen dicht nebeneinander in die Form setzen, mit der restlichen Butter beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 –10 Minuten ruhen lassen.
TIPP:
Nach dem Ruhen ist der Teig leicht klebrig. Mischen Sie kein weiteres Mehl unter, sondern bemehlen Sie lediglich Hände und Nudelholz. Dann den Teig auf einem bemehlten Küchentuch in alle Richtungen mit dem Nudelholz so dünn wie möglich zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen.
Rosenkohl-Auflauf
Zutaten (Für 4 Personen):
Salz
2 Petersilienwurzeln (ca. 300 g)
800 g Rosenkohl
Butter für die Form + 1 EL Butter
200 g Crème fraîche
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
2 TL körniger Senf
3 Eier (Größe M)
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel
2 säuerliche Äpfel
250 g Blauschimmelkäse
2 EL gehobelte Mandeln
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
So geht die Zubereitung:
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Währenddessen die Petersilienwurzeln schälen und 1 cm groß würfeln. Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kohl im kochenden Wasser 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, die Petersilienwurzeln hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen.
Gemüse in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze; Umluft 160 °C) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Crème fraîche, Zitronenschale, Senf und Eier gründlich verrühren, das Gemüse untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. In die Form verteilen.
Die Äpfel schälen, vierteln und putzen. Die Viertel klein würfeln. Den Käse in ebenso große Würfel schneiden und mit den Äpfeln auf dem Auflauf verteilen, Mandeln aufstreuen. Zum Schluss 1 EL Butter in kleinen Würfeln darüber verteilen. Den Auflauf im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Dazu einen Salat, z. B. Endiviensalat, servieren.
Sauerkraut-Auflauf
Zutaten (Für 4 Personen):
Salz
200 g kurze (Vollkorn-)Nudeln (z. B. Spiralnudeln)
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
400 g Sauerkraut
1 EL Öl
150 g Feta (Schafskäse)
100 g Sahne
3 Eier (Größe M)
Pfeffer
2 EL Butter
50 g Semmelbrösel
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
So geht die Zubereitung:
Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe sehr bissfest kochen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schon während das Wasser heiß wird, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen und grob kleiner schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Sauerkraut dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Die Petersilie untermischen und nur zusammenfallen lassen. Kraut salzen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze; Umluft 160 °C) vorheizen. Den Feta in grobe Stücke krümeln. Sahne und Eier in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut, Schafskäse und Nudeln dazugeben, gut vermengen und in einer feuerfesten Form verteilen.
Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen, die Semmelbrösel einrühren und mit Salz und dem Paprikapulver würzen. Paprikabrösel auf der Nudelmischung verteilen. Den Auflauf im heißen Ofen (Mitte) etwa 35 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
Dazu schmeckt Salat, z. B. Feld- oder Endiviensalat.
FOTOS: (c) Rogge&Jankovic /KOSMOS
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Cornelia Schinharl
Biokiste vegetarisch
€/D 14,95 / €/A 15,40 / sFr 21,90
ISBN 978-3-440-13399-6
Kosmos Verlag, Stuttgart
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