Sommerzeit ist Beerenzeit und natürlich ist der Rhabarber auch schon reif. Wir haben tolle Backrezepte für die erntefrischen Sommerfrüchte!

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Zubereitung

Den Backofen auf 200 ˚C Ober-/Unterhitze (alternativ 180 ˚C Umluft oder Gas Stufe 6) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Blech ausbreiten. Mit einem scharfen Messer einen 2–3 cm breiten Rand einritzen, dann den Teig in der Mitte mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Teigrand mit Ei einpinseln, die restliche Teigfläche mit Backpapier und Backbohnen bedecken. Im Ofen 10 Minuten blindbacken, bis sich die Teigoberfläche trocken anfühlt und an den Rändern leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel den Mascarpone mit dem Parmesan vermengen und großzügig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Mischung mit einem Löffel auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Sollte der Teig in der Mitte aufgebläht sein, ihn vorab einfach mit den Händen leicht runterdrücken.

Den Rhabarber in längliche Stücke von etwa 16 cm Länge schneiden und in Reih und Glied auf der Tarte auslegen. Den Zucker über den Rhabarber streuen, dann den geriebenen Cheddar darüber. Zum Schluss alles mit den Thymianblättchen bestreuen.

Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Rhabarber weich ist. Warm und mit einem knackigen Salat servieren.

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Zubereitung

Den Backofen auf 190 ˚C Ober-/Unterhitze (alternativ 170 ˚C Umluft oder Gas Stufe 5) vorheizen. Eine 23-cm-Springform ausbuttern und mit Backpapier auslegen.

Die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel mit dem Rührgerät (Quirlaufsatz) luftig aufschlagen.

Die Mandeln und die Vanille unterrühren. Nun nach und nach einzeln die Eier über der Schüssel aufschlagen und einarbeiten, dann die Milch.

Zum Schluss die Polenta, das Backpulver und das Salz untermischen.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, dann die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

70–75 Minuten im Ofen backen, bis der Kuchen fest und oben goldbraun ist. In der Form abkühlen lassen, dann auf eine Platte oder einen Ständer stürzen und wenden

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Zubereitung

Für die Böden den Backofen auf 170 ˚C Ober-/ Unterhitze (alternativ 150 ˚C Umluft oder Gas Stufe 31/2) vorheizen. Zwei 23-cm-Springformen ausbuttern und mit Backpapier auslegen.

Den Zucker, das Marzipan und 1 großzügige Prise Salz im Multizerkleinerer bearbeiten, bis die Mischung eine sandähnliche Textur hat. Die Butter einarbeiten.

Nacheinander die Eier einarbeiten, dann das Mehl gründlich unterrühren. Den Teig auf die Formen verteilen und 50–60 Minuten backen, bis er oben leicht golden ist und ein Spieß, den man mittig in den Biskuit sticht, sauber wieder herauskommt. Etwa 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Torte eine Creme zubereiten. 120 g der Himbeeren mit 2 gehäuften EL vom Puderzucker in einer Schüssel mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree pürieren. Das Himbeerpüree durch ein Sieb passieren (um die Kerne zu entsorgen).

In einer kleinen Schüssel das Marzipan mit 3 EL kochendem Wasser mit einer Gabel verrühren.

In einer großen Schüssel den restlichen Puderzucker und die Butter mit dem Rührgerät (Quirlaufsatz) cremig aufschlagen, das Marzipan-Wasser-Gemisch glatt unterrühren. Einen Schuss Himbeerpüree einarbeiten, dann je nach Belieben mehr, bis Farbe und Geschmack der Creme stimmen.

Einen ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem großen Klecks Creme bestreichen, mit einer Schicht Himbeeren belegen (ein paar für die Garnierung zurückbehalten).

Den zweiten Tortenboden auf einer Seite mit etwas Creme bestreichen, wenden und auf die Himbeeren legen. Die Oberseite mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den restlichen Himbeeren dekorieren.

© Skye McAlpine 2023

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Skye McAlpine
A Table Full of Love – Herzensrezepte gemeinsam Genießen

Preis 30,00 €
ISBN 978-3-95728-726-7
Knesebeck Verlag

Liebe geht durch den Magen und dieses Kochbuch liefert genau die richtigen Rezepte dafür. Vom seelentröstenden Gericht bei Herzschmerz über Verführerisches zum Verspeisen zu zweit bis zu Rezepten, die die gesamte Familie glücklich machen. 100 Rezepte mit mediterranem Flair, die sich für jede Gelegenheit und jede Stimmung eignen und jede Form der Liebe und Sehnsucht kulinarisch erfüllen.