Cranberries sind Beeren mit vielen Talenten, daher dürfen sie auch beim Backen nicht fehlen! Die getrockneten Früchte tauchen in Teigen von Muffins, Cookies, Tartes und Sandkuchen unter und verleihen ihnen einen unwiderstehlichen Geschmack. Mit diesen Rezepten werden Sie garantiert nicht nur Cranberry-Fans begeistern!
Limettentarte mit Cranberries
Zutaten (für 16 Stück):
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
40 g Zucker
150 g Butter
3-4 EL kaltes Wasser
Backpapier und 500 g getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Für den Belag:
2 Bio-Limetten
200 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier (M)
200 g getrocknete Canberries
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Limettenscheiben zum Garnieren
So geht‘s:
Mehl mit Zucker mischen. Butter in Stückchen und Wasser zugeben. Alles mit einem Messer durchhacken, so dass trockene Krümel entstehen. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (ca. 26-28 cm Durchmesser, oder 2 kleine Formen ca. 18-20 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann einen Bogen Backpapier darauf legen und die Erbsen darauf schütten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 15 Minuten vorbacken. Erbsen und Backpapier entfernen. Temperatur auf 160 Grad (Gas: Stufe 1-2, Umluft: 140 Grad) herunterschalten.
Limetten abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Limettensaft und -schale, Zucker, Vanillinzucker und Eiern gut verrühren. Sahne unterziehen. 3/4 der Cranberries auf dem Tarteboden verteilen, dann die Mascarponemasse darauf geben. Tarte im Ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Tarte mit den restlichen Cranberries bestreuen und mit Limettenscheiben garnieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten + Wartezeit
Marzipan-Cranberry-Sandkuchen
Zutaten für (16 Stück):
200 g weiche Butter oder Margarine
100 g weiche Marzipanrohmasse
150 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
4 Eier (M)
1 Prise Salz
125 g Mehl
125 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver
200 g getrocknete Cranberries + 1 TL Mehl
Zum Tränken:
Saft von 1 Orange
2 EL Zucker
2 EL Rum
Außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
So geht‘s:
Butter oder Margarine cremig rühren. Marzipan in kleine Stückchen schneiden und nach und nach im Wechsel mit Zucker, Vanillinzucker, Orangenschale, Eiern und Salz unterrühren. Insgesamt ca. 6-8 Minuten cremig schlagen.
Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und darüber sieben. Zügig unterrühren. Zum Schluss die Cranberries mit 1 TL Mehl mischen und unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 28-30 cm lang) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 155 Grad) ca. 1 1/2 Stunden backen. Kuchen eventuell abdecken, damit er nicht zu braun wird.
Orangensaft mit Zucker 3-5 Minuten köcheln lassen. Rum zugeben. Den heißen Kuchen mit dem Sirup bepinseln. Kuchen abkühlen lassen und in Alufolie wickeln. 1-2 Tage ruhen lassen. Den Sandkuchen mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Cranberry-Cookies
Zutaten (für ca. 35 Stück):
125 g weiche Butter
75 g weißer Zucker
75 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1/2 TL Zimt
1 Ei (L)
125 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g grobe Haferflocken
125 g getrocknete Cranberries
30 g Schokoladenplättchen
So geht‘s:
Butter cremig rühren und den weißen Zucker untermengen. Dann nach und nach den braunen Zucker, Vanillinzucker, Zimt und Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Zusammen mit den Haferflocken unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Zum Schluss Cranberries und Schokoplättchen untermischen.
Mit zwei Teelöffeln Teighäufchen mit genügend Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Leicht flachdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 12 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Müsli-Cranberry-Muffins
Zutaten (für 12 Muffins):
Für den Teig:
200 g Mehl
2 schwach gehäufte TL Backpulver
100 g Müsli-Mischung (z.B. gebackenes Müsli ohne Früchte)
125 g brauner Zucker
125 ml neutrales Pflanzenöl
1 Ei (M)
200 ml Buttermilch
1 kleine Banane
40 g kalifornische Walnüsse
125 g getrocknete Cranberries
Außerdem:
12 Papierbackförmchen
So geht‘s:
Mehl mit Backpulver, Müsli-Mischung und Zucker mischen. Öl mit Ei und Buttermilch verrühren. Banane mit einer Gabel musig zerdrücken und unterrühren. Masse zum Mehl-Mix geben und schnell vermengen. Walnüsse hacken. Cranberries und Walnüsse untermengen.
Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 25-30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Fotos: Cranberries aus den USA