Auch um Weihnachten herum müssen gute Vorsätze nicht über Bord geworfen werden! Selbst für die süßesten Weihnachtssünden gibt es gesunde Alternativen – wenn man weiß, wie es geht.

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Honigkuchen

Zutaten für 3 kleine Kuchen:

350 g Maismehl
75 g Maisstärke
60 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL gemahlener Ingwer
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Piment
300 g Honig
150 ml Espresso
4 Eier (Größe M)
80 ml Pflanzenöl
60 g Walnüsse
Schale von 1 Bio-Orange
frischer Ingwer, 2 cm
90 g Rosinen

Außerdem

3 kleine Kastenformen, je 12 cm Länge

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenformen einfetten und mit Maismehl bestreuen. Maismehl und –stärke mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, Natron und den Gewürzen vermischen.

Den Honig in einem Topf schmelzen und den Espresso dazugeben. Beides unter ständigem Rühren zu den trockenen Zutaten mischen. Als Nächstes die Eier einrühren, anschließend das Pflanzenöl dazu gießen und den Teig glattrühren.

Die Walnüsse grob hacken. Die Orange waschen und die Schale fein abreiben, den Ingwer schälen und ebenfalls reiben. Die drei Zutaten mit den Rosinen unter den Teig heben. Die Masse gleichmäßig auf die drei Formen verteilen und im Ofen 25 Minuten backen. Die Küchlein 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mithilfe eines Messers aus den Kastenformen holen und komplett auskühlen lassen.

 

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Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Birkenzucker cremig verrühren. Die geschmolzene Butter unter Rühren dazu gießen. Dann die geriebenen Äpfel abtupfen und dazugeben.

Die Erdmandeln mit dem Natron und dem Christstollengewürz vermischen und ebenfalls unter die anderen Zutaten rühren. Jetzt vorsichtig das Eiweiß unterheben. Die Trockenfrüchte fein hacken und als Letztes zur Muffin-Mischung geben.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, sodass sie zu drei Vierteln gefüllt sind. Die Muffins im Ofen 20 Minuten backen und danach in Ruhe abkühlen lassen. Wer mag, kann sie mit einem Tupfer Magerquark servieren und mit ausgestochenen Aprikosen-Sternen verzieren.

 

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Pumpkin Pie

Zutaten für 8 Stück:

Für den Boden

100 g Kokosmehl
150 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Salz
100 g Butter, kalt (und etwas mehr zum Einfetten)
1 Ei (Größe M)

Für die Füllung

500 g Hokkaido-Kürbis (für 300 g Püree)
2 Eier (Größe M)
100 g Kokosblütenzucker
½  TL Ingwer
½  TL Zimt
¼ TL Muskatnuss
1 Messerspitze gemahlene
Nelken
Salz
170 g cremige Kokosmilch (mindestens 70 %)

Außerdem

Kokosraspeln zum Dekorieren
Pie-Form, ø 18 cm

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Pie-Form mit ein wenig Butter einfetten. Für den Boden Kokosmehl, Mandeln und Salz mit Butterwürfeln zerbröseln, dann das Ei sowie 50 ml eiskaltes Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Form geben und gut andrücken, sodass eine 5 mm dicke Tarte-Schale mit Rand entsteht. Diese mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Den Pie-Boden mindestens 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, den Strunk und die Kerne entfernen und in große Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 30 Minuten im Ofen backen.

Anschließend den noch heißen Kürbis pürieren. Die Hitze im Ofen auf 160 °C reduzieren und die Zutaten für die Füllung bereitlegen. Die Eier mit dem Kokosblütenzucker cremig schlagen. 300 g Kürbispüree und die Gewürze mit 1 Prise Salz hinzufügen, zum Schluss die Kokosmilch unterrühren. Die recht flüssige Masse nun auf den erkalteten Pie-Boden gießen.

Den Kuchen 45 Minuten im Ofen backen, beziehungsweise bis die Füllung auch in der Mitte des Kuchens gestockt ist. Am besten hier eine Stäbchenprobe durchführen. Den Pie vollständig auskühlen lassen. Wer es noch schneien lassen möchte, dekoriert die Kürbis-Tarte am Schluss mit Kokosraspeln

FOTOS: © EMF/Eising Studio

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Alissa Poller zeigt in „Balanced Christmas Baking”, dass sich sogar ganz ohne Zucker und Weizenmehl verführerisches Weihnachtsgebäck zubereiten lässt. Die über 30 kreativen Rezepte passen nicht nur in die Ernährung von gesundheitsbewussten Genießern, auch Allergiker kommen hier dank gluten- und laktosefreier Varianten zum Zug. Wie wäre es mit Dattel-Energy-Bites, Orangenstäbchen mit Schokolade, Lebkuchen-Cupcakes oder Spekulatius-Käsekuchen? Bei solch gesunden und leckeren Alternativen verleiten klassischer Christstollen und süße Zimtsterne gleich viel weniger zum Naschen. So kommen Clean-Eating-Fans leicht und zuckerfrei durch die Weihnachtszeit.

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