Grillen geht immer! Wir haben uns in den USA umgesehen und Ihnen tolle Rezepte für ein echt texanisches Barbecue mitgebracht.
Gaines-Brothers-Burger mit Drip-Jam
6 Portionen
Zubereitung:15 Minuten
Garzeit: weniger als 25 Minuten
Zutaten
Pflanzenöl für den Grill
1,8 kg Rinderhackfleisch (20 % Fett)
1 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
110 g Greyerzer, dünn geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
110 g gesalzene Butter, zerlassen
6 Brioche-Brötchen, aufgeschnitten
200–300 g Bacon-Tomaten-Drip-Jam oder
Jalapeno-Drip-Jam
Rispentomaten, in 6 dicke Scheiben geschnitten
140 g Baby-Rucola
Zubereitung
Den Grill anheizen und den Rost fetten.
Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen gut in das Fleisch einarbeiten, dann 6 gleich große Pattys mit einem Durchmesser von circa 11 Zentimetern formen.
Die Burger 6 bis 8 Minuten grillen, dann wenden und von der anderen Seite weitere 6 bis 8 Minuten medium-rare bis medium grillen, wie Sie es wünschen. Während der letzten 2 Minuten ein paar Scheiben Greyerzer auf jeden Burger legen.
Den Knoblauch mit der zerlassenen Butter vermischen und die Innenseiten der Brötchen damit bestreichen. Die Brötchen mit der mit Butter bestrichenen Seite nach unten grillen, bis sie schön geröstet sind. Wenden und auch das Äußere für circa 30 Sekunden grillen.
Etwas Drip-Jam auf die untere Hälfte der Brötchen streichen. Dann mit je einer dicken Tomatenscheibe, einem Burger-Patty, mehr Drip-Jam und etwas Rucola belegen.
Die Brötchendeckel aufsetzen und sofort servieren.
Anmerkung
Ich kaufe meistens „grass-fed beef“, also Rindfleisch aus reiner Weidehaltung, da ich den Geschmack besonders mag, aber Sie können das verwenden, was Ihnen am besten schmeckt.
Bacon-Tomaten-Drip-Jam
Für circa 600 g
Zubereitung:10 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Zutaten
450 g Frühstücksspeck in Scheiben,
in 1,5 cm breite Stücke geschnitten
700 g Schweinebauch,
in ca. 6 mm große Würfel geschnitten
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 mittelgroße weiße Zwiebel,
in 1,5 cm große Würfel geschnitten
2 große Rispentomaten,
in 1,5 cm große Würfel geschnitten
180 g brauner Rohrzucker
Den Speck in einer gusseisernen oder einer anderen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze für circa 10 Minuten knusprig braten. Dabei häufig umrühren. Einen großen Teller mit Küchenpapier auslegen und den Speck zum Abtropfen auf das Papier geben.
Das Fett aus der Pfanne gießen, dann die Pfanne wieder bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Das Schweinefleisch zugeben und von allen Seiten circa 15 Minuten knusprig braten. Zum Abtropfen auf das Küchenpapier geben.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zerlassen. Knoblauch zugeben und für circa 10 Sekunden leicht braun dünsten. Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren circa 10 Minuten schön braun braten.
Speck und Schweinefleischwürfel, Tomaten, Rohrzucker und 125 Milliliter Wasser zugeben und umrühren. Zum Köcheln bringen. Die Hitze stark reduzieren und für circa 35 Minuten unter gelegentlichem Rühren sachte köcheln lassen, bis die Mischung aromatisch dufet und an der Rückseite eines Löffels haften bleibt.
Vor Verwendung etwas abkühlen lassen.
Die Drip-Jam kann für bis zu 1 Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jalapeno-Drip-Jam
Für circa 300 g
Zubereitung: 5 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Zutaten
60 g ungesalzene Butter
1 mittelgroße weiße Zwiebel,
in ca. 6 mm große Würfel geschnitten
180 g brauner Rohrzucker
1 Dose (110 g) gewürfelte Jalapenos, mit Flüssigkeit
2 Esslöffel steingemahlener Senf
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf zerlassen. Die Zwiebel zugeben und circa 6 Minuten glasig dünsten. Rohrzucker, Jalapenos einschließlich Flüssigkeit und Senf zugeben.
Umrühren und erhitzen, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt. Die Hitze etwas reduzieren und circa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung aromatisch duftet und so dickflüssig ist, dass sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt.
Vor Verwendung etwas abkühlen lassen. Die Drip-Jam kann für bis zu 1 Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Rucola-Schichtsalat mit Birnen-Vinaigrette
Zubereitung: 15 Minuten
Zutaten Birnen-Vinaigrette
60 ml Birnenessig
2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
1/2 Teelöffel koscheres Salz
2 Teelöffel körniger Dijon-Senf
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml Walnussöl
60 ml Traubenkernöl oder ein mildes Olivenöl nativ extra
Zutaten Rucolasalat
140 g Baby-Rucola
2 feste, reife Birnen, geschält (falls gewünscht),
entkernt und in dünne Spalten geschnitten
185 g Granatapfelsamen (von ca. 1 Granatapfel)
130 g karamellisierte Walnüsse
110 g grob zerbröselter Blauschimmelkäse
Zubereitung
Für die Birnen-Vinaigrette:
Essig, Schalotten und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. 5 Minuten ziehen lassen.
Senf und Pfeffer unterrühren. Dann unter ständigem Rühren die Öle langsam, aber stetig zugießen.
Kurz vor dem Servieren noch einmal mit dem Schneebesen umrühren. Das Dressing kann bis zu 4 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für den Rucolasalat:
Die Häfte des Rucolas in eine mittelgroße Servierschale aus Glas (vorzugsweise mit geraden Rändern, wie eine Trifle-Schüssel) legen.
Die Hälfe der Birnen auf dem Rucola anrichten. Mit der Hälfte der Granatapfelkerne und der Häfte der Walnüsse bestreuen.
Die Schichten wiederholen. Den Blauschimmelkäse darüberstreuen.
Kurz vor dem Servieren ein paar Löffel der Vinaigrette auf den Salat träufeln; gerade genug, um dem Rucola einen hübschen Schimmer zu verleihen. Den Rest des Dressings am Tisch herumreichen.
Zitronentarte
Zubereitung: 20 Minuten
Garzeit: weniger als 20 Minuten
Abkühlzeit: 1 Stunde
Zutaten Zitronentarte
Trennspray
150 g zerdrückte Vollkornkekse
30 g Zucker
6 Esslöffel gesalzene Butter, zerlassen
750 ml gesüßte Kondensmilch
3 Eigelbe
160 ml frisch gepresster Zitronensaft
(von 3 bis 4 Zitronen)
Prise Meersalz
Zutaten Schlagsahne-Topping
250 ml Schlagsahne
2 Essl.ffel Zucker
1 Teel.ffel Vanilleextrakt
Zitronenscheiben
Geriebene Zitronenschale
Frische Minze
Zubereitung
Für die Zitronen-Tarte:
Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Eine Pie-Form mit 23 Zentimetern Durchmesser mit Trennspray einsprühen.
Die zerdrückten Kekse und 60 Gramm Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die zerlassene Butter zugeben und alles gut vermengen. Die Keksmischung in die vorbereitete Pie-Form füllen und am Boden und den Seiten festdrücken. Circa 8 Minuten backen, bis der Boden fest ist.
In der Zwischenzeit für die Füllung Kondensmilch, Eigelbe, Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer (oder in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer) auf mittlerer Stufe für 4 Minuten mixen.
Die Füllung auf den gebackenen Keksboden gießen. Die Form zurück in den Backofen stellen und circa 10 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte fest bleibt, wenn Sie die Form sachte anstupsen.
Die Tarte für 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Festwerden für mindestens 1 Stunde oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren das Schlagsahne-Topping zubereiten
Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer auf hoher Stufe leicht und luftig schlagen, bis die Sahne weiche Spitzen formt, wenn Sie die Rührbesen aus der Schüssel nehmen.
Die Sahne auf der abgekühlten Tarte verstreichen. Mit frischen Zitronenscheiben, Zitronenschale und frischer Minze garnieren.
© Narayana Verlag/Amy Neunsiger
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Magnolia Table
Joana Gaines
ISBN 978-3-962-571276
Preis 29,90 Euro, Narayana Verlag
Ihre Familienrezepte präsentiert Joanna Gaines in ihrem Zuhause im texanischen Waco. Passend zu den Rezepten lädt das wunderbar fotografierte ländliche Ambiente, garniert mit kleinen Geschichten aus ihrem Alltag, zum Träumen ein. Zuerst aber lassen ihre appetitanregenden Rezepte nach dem Kochlöffel greifen, den Tisch decken und schlemmen. Als begeisterte Köchin und Gastgeberin bekennt die fünffache Mutter, dass sie die Freude am Tun der Perfektion vorzieht.
