Verwöhnen Sie sich und Ihre Familie mit köstlichem Beerenkuchen. Die Rezepte mit leckeren Zutaten wie Erdbeeren, Kirschen und anderen frischen Früchten bringen Ihnen den Sommer direkt nach Hause. Aber vorischt, es besteht Suchtgefahr!

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So geht‘s:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel die Butter cremig rühren, dann den Zucker zufügen und beides hell und schaumig aufschlagen. Die Eier portionsweise zufügen, jede Portion gut unterrühren. Die gemahlenen Mandeln auf die Masse streuen, Klümpchen dabei zerkleinern. Behutsam unterheben.

Mehl und Backpulver auf die Mischung sieben, den Vanilleextrakt zugeben und alles vorsichtig unterheben. Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch unterrühren. Die Kirschen zügig untermischen. Den Teig in die Form füllen mit einem Teigschaber glattstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem in der Mitte eingestochenen Stäbchen kein Teig haftet.

Den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Der Kuchen hält sich in einem luftdicht schließenden Behältnis bis zu 2 Tage.

 

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So geht‘s:

Die Kekse in einem Mixer fein zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Backrolle zerbröseln. In eine Schüssel geben und gründlich mit der zerlassenen Butter mischen. Die Mischung in sechs Schraubgläser (350 ml) verteilen und etwas am Boden andrücken.

Den Frischkäse in einer sauberen Schüssel mit Vanilleextrakt und Sahne verrühren. 30 g Puderzucker darauf sieben, dann die Masse luftig aufschlagen.

Die Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit dem restlichen Puderzucker mischen. Die Hälfte der Beeren unter die Frischkäsemasse heben, dann die Frischkäsemasse in die Gläser verteilen. Mit den restlichen Beeren garnieren und die Deckel fest schließen. Wenn das Dessert nicht transportiert werden soll, kann es auch in anderen hübschen Gläsern serviert werden, mit Folie oder bunten Häubchen abgedeckt. Es hält sich im Kühlschrank einen Tag.

 

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So geht‘s:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 runde Backformen (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker hell und schaumig aufschlagen. Die verquirlten Eier in kleinen Portionen zugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und vorsichtig unterheben. Vanille und Kokosraspel zufügen und rasch unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem in der Mitte eingestochenen Stäbchen kein Teig haftet.

Die Kuchen auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen, dann jeden mit einem Brotmesser quer halbieren. Zur Seite stellen.

Für die Buttercreme die gefriergetrockneten Erdbeeren im Mixer (oder im Mörser) pulverisieren. Die Butter in einer großen Schüssel cremig rühren. 1/3 des Puderzuckers zufügen und kurz unterrühren. Die Mischung sieht nun bröselig aus. Ein weiteres Drittel Puderzucker einrühren. Dann das letzte Drittel Puderzucker mit den pulverisierten Erdbeeren zufügen und die Creme mit einem Handmixer locker aufschlagen.

Auf jeden Teigboden 5–6 Esslöffel Creme geben und mit einer Palette glatt verstreichen. Jeweils einem Drittel der Erdbeerscheiben gleichmäßig auf den Böden verteilen. Die Böden aufeinander setzen und mit dem vierten (nicht mit Creme und Erdbeeren garnierten) Boden bedecken.

Oberfläche und Seiten der Torte möglichst gleichmäßig mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Mit Kokosraspeln garnieren.

Fotocredit: aus „Cath Kidston TEATIME“ © Busse Verlag GmbH 2017/Rita Platts

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Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Cath Kidston
Teatime
Preis: € 19,95 (D) € 20,60 (A) CHF 28,50
ISBN: 978-3-512-04076-4
Verlag: Busse Collection

In England ist der Afternoon Tea eine feste Institution, bei uns ist es der Nachmittagskaffee. Es gibt schließlich genug gute Gründe für eine kleine Pause. Natürlich ist die Tee- oder Kaffeestunde auch eine gute Gelegenheit, sich mit Freundinnen zu treffen und bei Plätzchen und Kuchen die letzten Neuigkeiten auszutauschen. In diesem Buch finden Sie Rezepte für ganz verschiedene Anlässe. Englische Teatime-Klassiker gehören ebenso dazu wie üppige Buttercremetorten, unkomplizierte Blechkuchen und als handliche Kleinigkeiten Keksgebäck oder Brownies. Aber auch herzhafte Backwaren wie Käse-Muffins und rustikale Tartes für ein Picknick im Grünen. Bei der Zusammenstellung der Rezepte haben wir besonders darauf geachtet, dass sie unkompliziert sind und auch Anfängern leicht gelingen werden.

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