Wir finden, Lieblingskuchen kann man durchaus mehrere haben. Passend zur Beerenzeit sind es bei uns beerige Lieblingskuchen! Wir haben leckere und vor allem gelingsichere Rezepte für Ihre Kaffeetafel herausgesucht.
Apfel-Hafer-Kuchen mit Schwarzen Johannisbeeren
Zutaten
150 g feine Haferflocken
250 g Mehl
200 g Zucker
1 Prise Zimt
1/2 TL Salz
200 g vegane Butter, geschmolzen
4 Äpfel, geschält und in Stückchen
400 g Schwarze Johannisbeeren
2 EL Vanillepuddingpulver oder
Maismehl
2 TL Puderzucker
Außerdem
Springform (ø 23 cm)
Zubereitung
Den Backofen auf 175 ºC vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gut buttern.
Haferflocken, Mehl, 100 g Zucker, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Mit der geschmolzenen Butter zu einem groben, krümeligen Teig rühren.
Drei Viertel des Teiges in die Springform drücken.
Die Äpfel mit den Schwarzen Johannisbeeren, dem restlichen Zucker und 1 1/2 EL Puddingpulver vermengen. Das übrige Puddingpulver auf dem Teigboden verteilen – so entsteht eine wasserdichte Schicht, und der Boden lässt sich besser backen.
Die Füllung in die Form geben und den restlichen Teig gleichmäßig darüberkrümeln.
Den Kuchen anschließend 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Schüssel - Emaille
26,90 €Milchkanne - Emaille
26,90 €Brotbox Borough - Lily White
46,32 €Milchtopf - Emaille
31,12 €
Cheesecake mit Beeren
Zutaten
200 g Haferflocken, 30 g brauner Zucker
100 g vegane Butter, geschmolzen
1 Pck. (Bourbon-)Vanillezucker
1 Prise Salz, 1 Prise Zimt
Für die Füllung
750 g Sojaquark
250 g Kokosjoghurt
Saft und Abrieb von 1 großen Bio-Zitrone
100 g brauner Zucker
1 Pck. (Bourbon-)Vanillezucker
85 g Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver
125 g vegane Butter, geschmolzen
Für die Dekoration
Beeren nach Wahl
Puderzucker, essbare Blüten
Außerdem
runde Tarteform oder Springform (Ø 22 cm)
Multizerkleinerer, o.ä.
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand buttern.
Die Haferflocken fein mahlen. Zucker, Butter, Vanillezucker, Salz und Zimt zugeben und alles zu einem Teig verrühren. Auf dem Boden der Springform festdrücken.
Sojaquark, Kokosjoghurt, Zitronensaft und -abrieb, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren.
Puddingpulver und Backpulver zufügen und weiterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Einen kleinen Teil der Quarkmasse zu der geschmolzenen Butter geben und gut durchrühren.
Anschließend die Buttermasse unterrühren und alles auf dem Haferflockenboden verteilen.
Den Cheesecake 55–60 Minuten backen, bis er eine goldgelbe Farbe hat. Den Ofen ausschalten und den Kuchen 5–10 Minuten in der Resthitze stehen lassen. Erst dann herausnehmen.
Vollständig abkühlen lassen und kalt stellen. Mit Beeren belegen, mit Puderzucker bestäuben und mit essbaren Blüten dekorieren.
Tartelettes mit Pudding und Obst
Zutaten für ca. 10 Stück
1 Portion Mürbeteig (s. unten)
2 Portionen Pudding (aus 500 ml Soja- oder Hafermilch)
500 g weiches Obst nach Wahl
(Erdbeeren, Johannisbeeren,
Brombeeren, Himbeeren,
Feigen, Kiwi)
1 EL Puderzucker
Außerdem
10 Tartelette-Förmchen
Zubereitung
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise in der Größe der Tartelette-Förmchen ausstechen.
Die Teigkreise entweder locker in die Förmchen legen oder etwas andrücken (Einfetten ist nicht nötig). Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden stechen.
Wer keine Tartelette-Förmchen hat, kann den Teig auch ausrollen, Kreise ausstechen und über die Wölbungen einer umgedrehten Muffinform legen. Den Teig nicht zu stark kneten, sonst wird er zäh statt mürbe.
Die Tartelettes ca. 30 Minuten bis 1 Stunde im Tiefkühlfach fest werden lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Tartelettes ca. 25 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch kontrollieren, ob der Teig sich zu stark wölbt. Wenn ja, ein Loch hineinstechen, sodass die Luft entweichen kann.
Vollständig auskühlen lassen.
Die Tartelettes mit einigen Esslöffeln Pudding füllen und mit dem Obst dekorieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten für den Mürbeteig
250 g Mehl
60 g Feinzucker
1/4 TL Salz
125 g vegane Butter, kalt, in Würfeln
3–4 EL Wasser
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit Zucker und Salz vermengen. Die Butter zufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einmassieren (nicht wirklich kneten), bis ein sandiges Gemisch entsteht.
Das Wasser zugießen und alles zusammen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren, wieder ohne zu kneten, dann wird der Teig beim Backen schön mürbe. Von zu starkem Kneten wird er schnell zäh.
Den Teig gut in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt ist er gebrauchsfertig.
© Lisette Kreischer, Hölker Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Maartje Borst
Vegane Lieblingskuchen
Süße und salzige Klassiker, die glücklich machen
Preis 26,00 €
ISBN 978-3-88117-262-2
Hölker Verlag
Das Beste aus der veganen Backstube! Lieblingskuchen wie von Oma und das vegan und laktosefrei, ganz ohne Butter, Eier und Milch. Mit der Erfahrung aus ihrem Café in Amsterdam und viel Liebe kreiert Maartje einfache und gelingsichere Rezepte für die heimische Kaffeetafel.