Das Leben voll auskosten und nebenbei auch noch gesund essen: Diana Henry zeigt, dass es ganz einfach ist, sich gut zu ernähren.
Persischer Salat
Zutaten (für 6 Personen):
Für den Salat:
12 Radieschen (möglichst unterschiedliche Farben)1⁄2 Freilandgurke (alternativ 1⁄2 Salatgurke)
75 g Blattsalat (Babyspinat, Brunnenkresse, Feldsalat und rote Salatblätter)
20 g Dillspitzen
25 g Minze
15 g Basilikum
15 g glatte Petersilie
essbare Blüten und Blütenblätter zum Garnieren
Für das Dressing:
4 El natives Olivenöl extra
1 El weißer Balsamessig
1 großzügiger Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
So geht die Zubereitung:
Falls das Radieschen grün noch richtig frisch ist, die Blätter abzupfen, waschen und trocken tupfen, um sie ebenfalls für den Salat zu verwenden. Die Radieschen ganz nach Belieben entweder vierteln oder in feine Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel glatt rühren und gut abschmecken. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel mischen und mit dem Dressing anmachen.
Zwiebelkorb - Grau
28,90 €Küchenrollenhalter Borough
19,12 €Japanische Reis-Schüssel
Zutaten (für 6 Personen):
Für das Dressing:
frisch gepresster Saft von 3 Limetten
3 El Reis Essig
3 El Zucker
1 1⁄2 El Tamari (Sojasauce)
Für die Reis Schüssel:
375 g brauner Reis
150 g Edamame (Sojabohnen)
150 g Zuckerschoten
1⁄2 Freilandgurke (möglichst schmal), oder eine gewöhnliche Salatgurke
525 g sehr frischer Thunfisch (Sushi-qualität)
40 g Erbsensprossen
6 Frühlingszwiebeln, diagonal in feine Ringe geschnitten
4 1⁄2 El eingelegte Ingwerstreifen
2 El schwarze Sesamsamen
So geht die Zubereitung:
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Den Vollkornreis in ausreichend Wasser zart kochen (sodass
die Körner in der Mitte noch leicht al dente sind), dann sofort abgießen und die Hälfte des Dressings untermischen. Edamame und Zuckerschoten blanchieren: Für 2 Minuten in kochendes Wasser geben, dann abgießen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Die Zuckerschoten längs halbieren. Die Gurke in Abständen längs schälen (sodass ein Streifeneffekt entsteht), längs halbieren, die Samen mit einem Löffel herausschaben und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thunfisch in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Reis auf 6 Schüsseln verteilen. Edamame, Zuckerschoten, Gurke, Thunfisch, Erbsensprossen und Frühlingszwiebeln darauf arrangieren. Mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit Ingwer und Sesamsamen garnieren. Sofort servieren.
Israelisches Hähnchen, dazu Moghrabieh mit Harissa-Pfirsich vom Grill und Minze
Zutaten (für 4 Personen):
5 EL scharfer Senf
8 Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut)
3 EL feiner dunkelbrauner Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
150 ml Orangensaft
200 g Vollkorn-Moghrabieh
1 EL natives Olivenöl extra
1 großzügiger Spritzer Zitronensaft
Für die Pfirsiche
3 gerade eben reife Pfirsiche, geviertelt und Steine entfernt
2 EL Olivenöl
3 EL Harissa (orientalische Gewürzpaste)
frisch gepresster Saft von ½ Zitrone
1 Bund Minze, die Blätter in Stücke gezupft
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Hähnchenschenkel rundherum mit Senf einreiben und in eine kleine Auflaufform legen, in der sie eng nebeneinander liegen. Die Hälfte des Zuckers drüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL einfaches Olivenöl und den kompletten Orangensaft darüberträufeln. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann die Auflaufform herausnehmen, die Hähnchenschenkel darin wenden, die Bratensäfte darübergießen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Salzen und pfeffern, zurück in den Ofen schieben und 15 Minuten goldbraun backen. Wenn das Hähnchenfleisch noch etwa 15 Minuten Garzeit vor sich hat, das Moghrabieh zubereiten. Den letzten EL einfaches Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, das Moghrabieh zufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten goldbraun rösten, bis die Körner aromatisch duften. Vollständig mit kochendem Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Moghrabieh zart ist. Abgießen und abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit nativem Olivenöl und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Pfirsichspalten in einer separaten Schüssel in 2 EL einfachem Olivenöl und der Harissa schwenken. Die Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Pfirsichspalten mit einer Grillzange aus der Harissa-Mischung heben, überschüssige Sauce abschütteln und die Pfirsiche in der sehr heißen Pfanne zart grillen. Herausnehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Sobald das Moghrabieh fertig ist, Pfirsiche und Minze vorsichtig unterheben. Zu den Hähnchenschenkeln servieren.
Fotografie © Laura Edwards.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Low Carb – Raffiniert kombiniert
Autor: Diana Henry
Preis: 30,00 € (D)
ISBN:978-3-86913-980-7
Verlag: ars vivendi
Diana Henry hat sich auf kulinarische Weltreise begeben. Oft inspiriert vom Nahen und Mittleren Osten. Mehr Gemüse, Fisch, Ballaststoffe – ohne erhobenen Zeigefinger zeigt die Britin hier einen Weg, der ohne Einschränkungen im Geschmack funktioniert.
Besser essen, besser fühlen. Change your appetite!