Blaubeere sei Dank, die nächste Party kann kommen! Denn die blauen Früchte schmecken nicht nur fruchtig, sondern auch herzhaft zu Snacks verabeitet.  Wie wäre es zum Beispiel mit Mini-Blaubeer-Hamburger mit Maispoularde oder Finger Sandwiches mit Pulled Duck und Blaubeer-BBQ-Sauce?

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So geht‘s:

1. Backofen auf 200° C (190° C Umluft) vorheizen.

2. Entenkeulen in einer ofenfesten Pfanne in Öl von beiden Seiten kurz anbraten, dann nmit der Gewürzmischung bestreuen und salzen. Anschließend mit Bier ablöschen, aufkochen und 60-70 Minuten zugedeckt im Ofen garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Das Fleisch von den Knochen befreien und zerrupfen. Den Bratensud fast komplett einkochen und mit den Fleischfasern vermengen. Mit Cajun-Gewürzmischung sowie Salz abschmecken.

4. Inzwischen die Blaubeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Pfefferschote halbieren, entkernen und fein schneiden. Schalotten sowie Knoblauch abziehen, fein würfeln und zusammen mit den Pfefferschoten in einem Topf mit Zucker, Essig und Blaubeersud leicht sirupartig einkochen. Senfpulver mit Whisky verrühren und mit den Blaubeeren in den Gewürzsirup geben. Weitere 1-2 Minuten kochen, dann mit Worcester-Sauce, Paprikapulver sowie Salz abschmecken.

5. Thymian von den Stielen zupfen und fein schneiden. Bauernbrot von der Rinde befreien und in 24 rechteckige Streifen (ca. 3×9 cm) schneiden. Käse in 12 Streifen schneiden (ebenfalls 3×9 cm). Die Hälfte der Brotstreifen mit dem Pulled Duck, Thymian und Käse belegen, dann mit den restlichen Brotstreifen abdecken. Jedes Finger- Sandwich mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln.

6. Kurz vor dem Servieren die Finger-Sandwiches in einer Pfanne in dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze jeweils eine Minute beidseitig goldbraun braten. Leicht pfeffern und zusammen mit dem Chutney anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Garzeit im Ofen: 60-70 Minuten

 

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So geht‘s:

1. Orangen heiß waschen, dann trocknen. Von einer Frucht die Schale mit Hilfe eines Sparschälers sehr dünn abtrennen und von beiden Früchten den Saft auspressen (benötigt werden 180 ml). Die Orangenschale ca. 30 Minuten im Backofen bei 60° C (50° C Umluft) trocknen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Mit dem Zucker fein mahlen und auf einem flachen Teller gleichmäßig ausbreiten.

2. Blaubeeren mit Orangensaft, 80 ml Limettensaft, Vanillezucker, Lime Juice Cordial sowie Crushed Ice im Mixer fein pürieren.

3. Den restlichen Limettensaft auf einen flachen Teller geben und die Gläser mit dem Rand erst in Limettensaft, dann in Orangenzucker tauchen. Mit dem Magherita füllen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten, plus 30 Minuten trocknen

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So geht‘s:

1. Zwiebeln abziehen und das obere Ende abschneiden, dann mit Hilfe eines Kugelausstechers – bis auf die äußeren zwei Zwiebelschalen – aushöhlen, Deckel und Inneres fein hacken.

2. Die vorbereiteten Zwiebeln in kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze 3-4 Minuten angaren. Anschließend herausnehmen und sorgfältig auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln. Zwei Zweige Rosmarin sowie den Thymian von den Stielen streifen und fein hacken. Den Käse fein reiben.

3. Backofen auf 200° C (190° C Umluft) vorheizen.

4. Die gehackten Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren hellbraun schmoren. Knoblauch sowie Crème double hinzufügen und leicht sämig einkochen. Vom Herd nehmen und Blaubeeren, Kräuter sowie Käse unterheben. Alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und in die Zwiebeln füllen. Diese mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Mit dem Wein sowie den restlichen Rosmarinzweigen in ein ofenfestes Geschirr geben. 30 Minuten im Ofen backen und zusammen mit der Kresse servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Garzeit im Ofen: 30 Minuten

 

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So geht‘s:

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hinein drücken. 110 ml Milch mit Milchpulver, Zucker sowie Hefe verrühren, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen.

2. Anschließend Ei mit Butter sowie Salz verrühren und zum Vorteig geben. Alles mindestens 8-10 Minuten zu einem weichen homogenen Teig verkneten (z.B. mit Hilfe einer Küchenmaschine), abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

3. Gefrorene Blaubeeren unter den Teig kneten, diesen in 8 Portionen teilen. Die Brötchen zuerst rund formen und anschließend mit einem Nudelholz flach rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 45 Minuten gehen lassen.

4. Den Ofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eigelb mit der restlichen Milch verquirlen und auf die Teiglinge streichen. Diese ca. 16 Minuten auf der unteren Schiene im Ofen backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Inzwischen Haselnüsse mit Olivenöl und Honig in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, herausnehmen und mit Piment D´Espelette sowie Salz abschmecken.

6. Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Salzen und mit Limettensaft beträufeln. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern.

7. Für die Patties das Fleisch fein würfeln und mit Zitronenschale sowie Salz abschmecken, dann zu Patties pressen (z.B. in einem Ring in der Größe der Brötchen). In einer Pfanne mit Olivenöl jeweils 2 Minuten von beiden Seiten braten.

8. Blaubeer-Brötchen mit den Patties, Mango-Chutney, Avocado, Haselnuss-Crunch und Blattsalat zu Burgern bauen.

Tipp: Nach Wunsch kann man die Schnittflächen der Brötchen auch mit flüssiger Butter oder Olivenöl bestreichen und im Ofen bei Oberhitze leicht bräunen – die Saucen weichen dann nicht so schnell in das Brötchen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten, plus 85 Minuten Zeit zum Gehenlassen

Backzeit im Ofen: 16 Minuten

 

Fotocredit: © WBANA

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