Ein Blüten-Menü mit essbaren Blumen. Blüten in der Küche zu verwenden, heißt mit ihrer Schönheit, ihrem Duft und ihrem Geschmack alle unsere Sinne anzusprechen.
„Die Entdeckung eines neuen Gerichts macht die Menschen glücklicher als die Entdeckung eines neuen Sterns.“

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So geht die Zubereitung:

Den Knoblauch schälen, fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den Blattspinat hinzugeben und kurz mitdünsten, bis er die Hälfte seines Volumens verloren hat. Das Avocado-Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft fein pürieren. Den gedünsteten Spinat mit dem Wasser hinzugeben und alles noch einmal gut pürieren.

Die Kokosmilch zugießen, bis eine dickflüssige Suppe entsteht, evtl. noch etwas Wasser zufügen, mit Veilchensalz und Pfeffer abschmecken. Das Süppchen kann heiß, lauwarm oder kalt serviert werden. Zum Servieren in Schalen oder kleine Gläser füllen und mit gerösteten Kokos-Chips und Veilchenblüten garnieren.

Das Salz mit den Blüten in einer elektrischen Kaffeemühle mahlen.

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So geht die Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Die Tomaten waschen, trocknen und vierteln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen, dann in Scheiben schneiden und mit den Schalotten mischen. Den Gemüsefond, den Essig und das Salz in einem Topf erhitzen, den Senf und das Olivenöl einrühren und mit den Kartoffeln mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen, dann die Tomatenviertel zugeben und nochmals abschmecken.

Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Kräutern und dem geschälten Knoblauch rundherum scharf anbraten. Die Lammlachse aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rosa garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Die Blüten und Kräuter in feine Streifen schneiden oder die Blättchen abzupfen. Alles zusammen auf eine Platte streuen und die fertigen Lammlachse darin wenden, dabei leicht andrücken.

Zum Servieren den Salat auf Tellern verteilen und die in Tranchen geschnittenen Lammlachse daneben anrichten. Mit weiteren Blüten dekorieren.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Mandeln mit dem Mehl und dem Veilchenblütenzucker mischen. Die Butter schmelzen und zusammen mit den Eiweißen glattrühren, anschließend die trockenen Zutaten unterrühren.

Den Teig in kleine Silikon-Backförmchen füllen und mit den Heidelbeeren belegen. Die Financiers ca. 10–15 Minuten goldgelb backen.

Zum Servieren mit (Horn-)Veilchen dekorieren.

Fotografie ©Andreas Klein, 2019 Jan Thorbecke Verlag

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Blüten-Dinner
Martina Göldner-Kabitzsch
ISBN 978-3-7995-1318-0
Seiten 184, Format 23 x 27 cm
Hardcover, Preis 36 Euro
Jan Thorbecke Verlag

Martina Göldner-Kabitzsch nimmt Sie mit auf eine Entdeckungsreise durch einen bunten Garten voller essbarer Blüten. Erfahren Sie, wie die einzelnen Blüten duften und schmecken, wie sie in der Küche bei edlen Menüs eingesetzt werden und wie Sie ihr Aroma »einfangen« und konservieren können, um das ganze Jahr über in den Genuss von Rosen, Lavendel, Taglilie und Jasmin zu kommen.

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