Natürlich ist es einfach einen Brühwürfel beim Kochen zu verwenden, aber nichts geht über selbstgemachte Brühe. Wir haben hier folgendes Rezept für Sie…
Foto: © Jennifer McGruther/Knesebeck Verlag
Grüne Brühe
Zutaten für etwa 2 Liter
1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
1 Bund Grünkohl, grob gehackt
1 Bund Brunnenkresse, grob gehackt
3 Stangen Staudensellerie, grob gehackt
4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
6 Zehen Knoblauch,
geschält und grob gehackt
2–3 l Brühe aus einem ganzen Huhn oder Wasser
(mit einer Prise Meersalz gewürzt)
1 Streifen Kombu (etwa 15 cm)
So geht die Zubereitung:
Petersilie, Grünkohl, Brunnenkresse, Staudensellerie, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einen Suppentopf geben. 2–3 Liter Hühnerbrühe (oder Wasser, mit einer Prise Meersalz gewürzt) angießen und den Kombu-Streifen hinzufügen.
Alles bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen und bei aufgelegtem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine zartgrüne Farbe angenommen hat.
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und mithilfe eines Trichters in zwei 1-Liter-Einmachgläser füllen. Die Gläser fest verschließen. Die Brühe sofort zum Kochen verwenden oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Alternativ 6 Monate tiefkühlen – achten Sie jedoch beim Einfrieren in Glasware darauf, sie nicht zu hoch zu befüllen.
Gemüse, vor allem grünes Blattgemüse, verleiht Brühen nicht nur einen frischen, pflanzlichen Touch, sondern auch reichlich Mineralstoffe. Sie können eine vegetarische grüne Brühe aus nichts anderem als Gemüse, Kräutern und Wasser herstellen oder aber
statt Wasser Hühnerbrühe verwenden. Letztere Variante ergibt eine geschmacksintensive Brühe mit vielen Mikronährstoffen wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium und Mangan. Für dieses Rezept eignen sich alle blättrigen Kohlsorten, die auf dem Markt angeboten werden oder in Ihrem Garten gedeihen, wie beispielsweise krauser Grünkohl, lila Grünkohl und Palmkohl. Die fertige Brühe können Sie pur genießen oder als Basis für Suppen verwenden, denen die lebendig grünen, fast grasigen Noten zusätzliche Komplexität verleihen.
Kochzeit: 20-25 Minuten
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Jennifer McGruther
Brühe & mehr – Gesundheit aus dem Suppentopf
Preis € 19,95 [D] 20,10 [A]
ISBN 978-3-95728-016-9
Knesebeck
Bloggerin Jennifer McGruther präsentiert in Brühe & mehr nun alle grundlegenden Rezepte für aromatische und gesunde Fleisch-, Fisch-, und Gemüsebrühen sowie viele andere Rezepte zur Weiterverwendung von Brühen und Fonds. Die klassische
Hühnersuppe mit Gemüse und Nudeln oder eine mexikanische Limettensuppe sind in ihrem vielfältigen Rezeptrepertoire ebenso dabei wie gebratene Rote-Bete-Suppe oder eine thailändische Garnelensuppe.