Bunte und ausgefallene Foodkreationen sind nicht nur ein absoluter Hingucker, sie sorgen einfach für gute Laune und machen richtig Appetit. Die veganen Rezepte besetehen zudem aus abwechsulngsreichen und vollwertgigen Zutaten, sodass dieses Powermenü auch so richtig gesund ist!

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So geht die Zubereitung:

Die Kombination aus Smoothie und Oatmeal ist mein absoluter Frühstücks­liebling und hält lange satt.

Smoats
Die Roten Beten in große Stücke schneiden und in einen Hochleistungsmi-xer geben. Die Bananen schälen, halbieren und zugeben. Dann die ge­frorenen Himbeeren in den Mixer geben und alles mit dem Kokoswasser und der Kokosmilch aufgießen. Alles zusammen zu einem cremigen Smoo-thie pürieren. Den Smoothie mit dem Agavendicksaft und dem Zimtpulver abschmecken und durchmixen. Dann die Haferflocken zugeben und 30 Sekunden auf kleinster Stufe durchmischen.

Anrichten
Den Smoats auf 2 Schalen verteilen und mit frischen Himbeeren und Ko-kosflocken garnieren. Als Topping einige Blütenpollen sowie nach Belie­ben halbierte Coquitos auf den Smoats geben.

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So geht die Zubereitung:

Karottenteig
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Back­blech mit Backpapier auslegen.
Die Karotten schälen, in Würfel schneiden und in einen Hochleistungs-mixer füllen. Die Kichererbsen abgießen und zugeben. Den gekochten Buchweizen, die gemahlenen Chiasamen und das Wasser zugeben und alles zu einem Brei pürieren. Dann das Buchweizenmehl untermixen. Den Teig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Kurkumapulver und Zimtpulver würzen und nochmals gut durchmixen. Den Karottenteig auf das vorberei­tete Backblech geben und gleichmäßig dünn verstreichen.

Belag
Die pürierten Tomaten auf dem Karottenteig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Karottenpizza auf der mittle­ren Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen die Karotten schälen und längs in dünne Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und schälen. Das Avocadofruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.

Die Karottenpizza aus dem Backofen nehmen und mit Karottenstreifen, Avocadospalten, frischen Feldsalatblättern und frischen Radieschenspros­sen belegen. Dann mit gehackten Mandelkernen bestreuen und je nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

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So geht die Zubereitung:

Sauce:
Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend in 250ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln und die Karotten abgießen, kurz ab-kühlen lassen und in einen Hochleistungsmixer füllen. Die Kokosmilch, das Wasser, die Cashewkerne, die Hefeflocken und das Paprikapulver zuge-ben und alles zu einer cremigen Sauce mixen. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Geröstete Kartoffelscheiben:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Back-blech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, dann mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, bis die Kartoffeln rundherum mit Olivenöl überzogen sind. Die Kartoffelscheiben auf dem Backblech verteilen und ungefähr 25 Minuten goldbraun backen.

Nudeln:
Das Wasser zum Kochen bringen und reichlich Salz zugeben. Die Nudeln nach Packungsanweisung ca. 8–12 Minuten bissfest kochen, dann ab-gießen und sofort zurück in den Topf geben. Die Sauce zugeben, alles gut vermischen und 2 Minuten einkochen.

Anrichten:
Die fertigen Nudeln mit den gerösteten Kartoffeln vermengen und auf 2 Tellern verteilen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und am besten sofort genießen.

Copyright: Fotografie © Lena Pfetzer/Knesebeck Verlag

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Lena Pfetzer
Lenaliciously – Bunte Powerküche
Preis: € 25,- [D] 25,70 [A]
ISBN  978-3-95728-099-2
Verlag: Knesebeck

Lenas bunte und ausgefallene Foodkreationen sind nicht nur ein absoluter Hingucker, sie sorgen einfach für gute Laune und machen richtig Appetit. Ganz ohne ernährungswissenschaftlichen Dogmatismus, dafür mit viel Leichtigkeit, ansteckender Kreativität und Probierfreude zeigt Lenaliciously, welch großen Spaß veganes Kochen machen kann. Für sie kommen vorallem abwechslungsreiche, gesunde und vollwertig Gerichte auf den Tisch. Mit ihren ungewöhnlichen herzhaften und süßen Rezeptideen und der fantasievollen Fotografie feiert die Food-Bloggerin ein Fest für alle Sinne.

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