Bei diesen Rezepten ist garantiert für jeden etwas passendes dabei. Aus Feigen, Zucchini oder Kürbis lassen sich schnell raffinierte und schmackhafte Chutneys herstellen. Viel Spaß beim ausprobieren!
Zucchinichutney
Dieses Rezept ist perfekt, um große Mengen Zucchini platzsparend zu verarbeiten. Es schadet nicht, das Chutney vor dem Genießen ein paar Tage stehen zu lassen. Man kann es einfach pur aus dem Glas löffeln, aber es passt zum Beispiel auch gut zur Brotzeit oder zu Bratlingen.
Zutaten (Für etwa 7 Twist-off-Gläser à 250 ml):
1,5 kg Zucchini
5–6 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Salz
2 Paprika (1 rote, 1 grüne)
500 g Rohrzucker
½ l Kräuteressig
1 EL Senf
2 EL Paprikapulver
1 TL gemahlener
Cayennepfeffer
3 TL Curry
½ TL Kurkuma
So geht‘s:
Die Zucchini waschen, abtrocknen und putzen. Der Länge nach vierteln und in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Zucchini und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermengen und über Nacht ziehen lassen.
Abseihen, gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit weggießen. Die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, die weißen Rippen und Kerne entfernen und die Schoten in Würfel schneiden.
Paprika zusammen mit Zucchini, Zwiebeln, Rohrzucker, Kräuteressig und Senf in einen Topf geben. Gut durchrühren und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Curry und Kurkuma abschmecken. Weitere 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen lassen. Noch heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Gut verschließen und kühl lagern.
Feigenchutney
Im Frühsommer und im Herbst finden Sie auf Wochenmärkten frische Feigen zu erschwinglichen Preisen. In größeren Städten oft an türkischen Gemüseständen, die Ihnen bei etwas Verhandlungsgeschick kurz vor Schluss auch ganze Steigen günstig verkaufen. Dann lohnt sich das Einmachen.
Zutaten (Für 1 Twist-off –Glas à 400 ml):
2 EL Pflanzenöl
1 kleine rote Zwiebel
1 TL frisch geriebener Ingwer
3 EL Rosinen oder getrocknete Früchte nach Belieben
100 g brauner Zucker
3 EL Essig, z. B. Apfelessig
Saft von 1 Zitrone
1 Msp. Zimtpulver
1/2 TL Pimentpulver
1 Prise Salz
6 frische Feigen
So geht‘s:
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zwiebel und den Ingwer bei schwacher Hitze mehrere Minuten dünsten.
Die Rosinen bzw. die getrockneten Früchte mit dem Zucker und dem Essig unterrühren. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die getrockneten Früchte etwas weicher werden.
Den Zitronensaft mit dem Zimt- und dem Pimentpulver verrühren; unterrühren und leicht salzen.
Die Feigen sorgfältig abwaschen, die Stiele kappen. Die Feigen mit Schale fein schneiden und ebenfalls unterrühren. Abgedeckt einmal aufwallen lassen, dann einige Minuten köcheln, bis die Feigenstücke weich sind.
Das Feigenchutney in das vorbereitete Twistoff -Glas einfüllen.
Tipp Das Feigenchutney schmeckt zu Schinken und Käse, aufs Brot und auch zu Geflügel.
Kürbis -Orangen-Chutney
Dieses fruchtige Chutney passt gut zu Geflügel, Fisch, Garnelen, schmeckt aber zum Beispiel auch hervorragend zu Ziegenkäse oder Frischkäse. Je nach verwendeter Kürbissorte – wie etwa Hokkaido, Muskat oder Butternuss – wird das Chutney ein bisschen anders schmecken, aber das ist das Reizvolle daran.
Zutaten (Für etwa 4 Twist-off -Gläser à 200 ml):
1 kg Kürbisfruchtfleisch (netto)
2 Bio-Zitronen
500 g Zucker
250 ml Apfelessig
1 TL ganze Nelken
250 ml frisch gepresster Orangensaft
So geht‘s:
Den Kürbis schälen und mithilfe eines Esslöffels entkernen. 1 kg Fruchtfleisch abwiegen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zitronen auspressen. Aus Zitronensaft, Zucker, Apfelessig und Nelken einen Sud kochen. Die Kürbiswürfel darin bissfest garen.
Kurz vor Ablauf der Kochzeit den frisch gepressten Orangensaft dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen.
Das Chutney noch hei. bis 2 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen. Kühl lagern.
Tipp Hokkaido erspart Ihnen einiges an Arbeit, denn bei dieser Sorte können Sie aufs Schälen verzichten.
Fotocredit: aus „Lady Marmelade“ ©Frauke Antholz/BLV & ©Tanja Major/BLV
Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Waltraud Angele / Gabriele Gugetzer
Lady Marmelade
Preis: €(D) 15,00 / €(A) 15,50 / sFr 21,90
ISBN: 978-3-8354-1713-7
Verlag: blv
Himmlische Verführungen, pikante Begleiter, fruchtige Köstlichkeiten – das Inhaltsverzeichnis animiert direkt zum Loslegen. In ihrem Buch „Lady Marmelade“ (BLV Buchverlag) stellen die beiden Autorinnen Waltraud Angele und Gabriele Gugetzer ihr Wissen rund um die Marmeladenherstellung vor. Angefangen bei den Basics zum richtigen Einkochen über die vielen, ausgefallenen Rezepte finden sich auch Saisonkalender für die heimischen Obst- und Gemüsesorten. Im kleinen Einkoch-Einmaleins lernen die Leser, was zu beachten ist, damit die Marmelade auch gelingt. Die praktische Step-by-Step-Anleitung lässt keine Fragen mehr offen.