Wir haben für heiße Sommertage genau das Richtige für Sie! Probieren Sie diese indischen Erfrischungen unbedingt einmal aus. Salziges Lassi, cremiger Mango Milchshake und ein exotischer Eiskaffee mit Kokosmilch. So kommen Sie garantiert schön erfrischt durch die Hitze!
Salziges Estragon-Lassi
Zutaten für 2 Portionen
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
240 g Vollfett-Naturjoghurt
240 ml gekühltes Wasser
3 g gebündelte frische Estragonblätter
1/2 TL Meersalz
Zubereitung
Eine kleine, trockene Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und Kreuzkümmelsamen dazugeben. Die Samen 30 bis 45 Sekunden rösten, bis sie aromatisch duften, dabei gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Röstung zu erhalten.
Die Samen in einen Mörser oder eine Gewürzmühle umfüllen und zu einem groben Pulver vermahlen.
Joghurt, Wasser, Estragon und Salz in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Auf zwei Gläser aufteilen und mit dem gemahlenen gerösteten Kreuzkümmel garnieren. Kalt servieren.
Lassi
Bietet die perfekte Erfrischung an einem heißen Sommertag. Indische Restaurants haben das süße Mango-Lassi bekannt gemacht, aber auch salzige Lassis bzw. chaas verdienen gleichermassen Beachtung. Dieses Lassi mit frischem Estragon hinterlässt mit jedem Schluck ein angenehmes, cremiges Mundgefühl.
Tipps und Tricks
Fast alle frischen Kräuter eignen sich für die Zubereitung eines salzigen Lassis. Neben Estragon mag ich das Lassi auch mit Basilikum und Koriander und besonders mit Kräutern aus der Familie der Minzen. Sie können auch einen Serrano-Chili unter den Joghurt mischen.
Denken Sie aber daran, vorher die Samenkörner zu entfernen, um die Schärfe bei Bedarf etwas zu mildern. Die Konsistenz des Lassis sollte nicht zu dick sein, deshalb wird traditionell eher Wasser als Milch verwendet. Aus genau diesem Grund sollten Sie auch keinen griechischen Joghurt nehmen.
Gewürzter Mango-Milchshake
Zutaten für 4 Portionen
2 reife Mangos (je 480 g)
1/2 TL gemahlener Zimt
Saat von 1 grünen Kardamomkapsel, zerstoßen
2 EL Ahornsirup, oder mehr nach Bedarf
480 ml gekühlte Vollmilch oder Mandelmilch
70 g ungesalzene Cashews
ein paar Safranfäden als Garnitur (optional)
Zubereitung
Mangos schälen, die Kerne entsorgen und das Fruchtfleisch würfeln. In einem Mixer mit den übrigen Zutaten, außer dem Safran, auf hoher Stufe zu einer glatten Konsistenz pürieren.
Abschmecken und nach Belieben mehr Ahornsirup für mehr Süße dazugeben.
Zum Servieren vier Gläser mit etwas zerstossenem Eis füllen. Mit dem Milchshake aufgiessen und nach Belieben mit Safran garnieren.
Tipps und Tricks
Der Erfolg dieses Milchshakes steht und fällt mit den Mangos. Wichtig ist, dass sie reif sind. Eine reife Mango verströmt einen intensiven Duft.
Kardamom und Zimt sind hocharomatische Gewürze, die den Gaumen mit ihren kühlenden und wärmenden Aromen verwöhnen und gut mit Mangos und anderen süßen Früchten harmonieren.
Cashews machen ein Getränk reichhaltiger und cremiger
Eiskaffee mit Kokosmilch und Kardamom
Zutaten für 1 Portion
Saat von 1 grünen Kardamomkapsel, zerstossen
120 ml stark aufgebrühter Kaffee, gekühlt
60 ml Kokosmilch
Zubereitung
Kardamomsaat in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu Pulver vermahlen.
In einen Cocktailshaker umfüllen und Kaffee dazugiessen. Ein paar Sekunden schütteln.
Eis in ein hohes Glas geben und mit Kaffee aufgiessen. Kokosmilch langsam hineinlaufen lassen und sofort servieren.
Tipps und Tricks
Alternativ können Sie die gemahlene Kardamomsaat unter die gemahlenen Kaffeebohnen mischen und beides zusammen aufbrühen. Das heisse Wasser entzieht dem Gewürz einen Großteil seiner essenziellen und aromatischen Öle.
Grüner Kardamom steckt voller Aroma und zu feinem Pulver gemahlen verteilt er sich leicht und gibt dem Getränkin Sekundenschnelle seine charakteristische blumige Note.
© Nik Sharma
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Nik Sharma
Zauber der Gewürze – Indisch-westliche Küche neu interpretiert
Preis 29,90 €
ISBN 978-3-96257-287-7
Unimedica im Narayana Verlag
Ein Schmelztiegel zauberhafter Gewürze und raffinierten Geschmacks ist dieses einzigartige indisch-amerikanische Kochbuch. Nik Sharma lässt traditionelle Gerichte aus seiner Kindheit mit dem herzhaften Comfort-Food Amerikas fusionieren und hebt Klassiker westlicher Ess-Kultur auf ein neues Niveau. Zauber der Gewürze bietet rund 100 köstliche, einfach zuzubereitende Rezepte.