Wir lieben Suppen! Und das ist gar nicht verwunderlich, bei der Vielfalt an Rezepten wird es nie langweilig. Diesmal haben wir uns für cremige Kartoffelsuppen entschieden. Mal herzhaft mit Speck, raffiniert mit Algen und fein mit weissem Trüffel. Da ist für jeden etwas dabei!

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Zubereitung

Für die Suppe die Kartoffeln gar kochen.

Mit den restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen, dann in einen Standmixer umfüllen und darin fein pürieren. Anschließend die Suppe nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Für die Pfifferlinge Pflanzenöl erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten.

Für den Speck die Speckscheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech auf mittlerer Schiene in den kalten (!) Backofen geben, erst dann den Ofen auf ca. 200° C Oberhitze starten und den Spack darin in ca. 10 Minuten knusprig werden lassen. Nach Bedarf länger braten, dabei aber scharf beobachten, dass der Speck nicht verbrennt.

Die Suppe in Teller gießen, die Pfifferlinge zugeben, den knusprigen Speck am Tellerrand platzieren und alles servieren.

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Zubereitung

Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Sobald sie schäumt, die Zwiebeln, den Lauch sowie den Knoblauch zufügen und bei mittlerer Temperatur 10 Minuten sanft anbraten. Mit Meersalz würzen.

Die Kartoffeln sowie den Dillisk zugeben und kurz mit anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Dann die Temperatur reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Anschließend die Suppe pürieren. Die Sahne zufügen und die Würzung überprüfen. Wenn die Suppe zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen.

Die Suppe gründlich erwärmen und servieren.

Dillisk
Ist eine Spezialität, die man vor allem sehr häufig in Irland findet: die deutsche Übersetzung ist Lappentang; es handelt sich im weitesten Sinne um eine Algenart, die man von Juni bis September findet. Beim Pflücken können Schalenstücke und andere kleine Partikel ab-gewaschen und die Pflanze dann zum Trocknen aus-gebreitet werden.

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Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit dem Speck in eine heiße Pfanne geben. Es muss kein zusätzliches Fett in die Pfanne gegeben werden. Wenn die Kartoffeln bissfest geworden sind, die anderen Gemüse dazugeben und anschwitzen.

Wenn sie glasig geworden sind, mit dem Fond aufgießen und solange köcheln, bis die Kartoffeln verkocht sind.

Dann die Sahne dazugeben und vom Herd ziehen.

Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen, die Suppe dann in einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren.

Danach zusätzlich durch ein Sieb streichen.

Vor dem Servieren die Suppe erwärmen, den blanchierten Lauch unterheben, in Suppen-tellern anrichten und mit einem Löffel Sahne und Trüffel garnieren.

© Erdäpfelcremesuppe: Ulli Hollerer-Reichl; Kartoffel-Dillisk-Suppe: JP McMahon; Kartoffelcremesuppe: Erik van Loo

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Martin H. Lorenz
Nur Suppe – 101 Rezepte zum Wohlfühlen und Genießen

Preis 39,95 €
ISBN: 978-3-7667-2545-5
Callwey Verlag
Jedes dieser wirklich abwechslungsreichen Gerichte hat ein Sterne-Koch beigesteuert. Neben dem Rezept findet auch die Geschichte, die der jeweilige kreative Kopf mit dem Rezept verbindet, ausreichend Platz.

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