Wenn die Einladung zur Sommerparty steht, kommen Mitbringsel gut an – am besten aus dem eigenen Garten. Der Grillmeister bekommt eine Kiste voll Mittelmeerkräuter für den aromatischen Rauch, das selbst gemachte Rosen-Pesto ist für seine Frau, die sich offen zur Pasta-Liebe bekennt, und über die beerenstarke Eissoße freuen sich beide.

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So geht die Zubereitung:

1. Wer einen Teil seiner Kräuter für den Wintervorrat trocknet (die geernteten Kräuterbüschel an einen luftigen, schattigen Ort hängen, bis sie beim Berühren knistern und zerbröseln), kann neben den Blättern und Blüten anschließend auch die Zweige verwenden. Dazu werden einfach die getrockneten Kräuterblättchen vom holzigen, harten Haupttrieb abgerubbelt.

2. Die übrig gebliebenen Zweige werden in kleinere Stücke geschnitten. Es können Zweige von Salbei, Majoran, Thymian, Lavendel, Estragon, Wermut, Bohnenkraut oder Rosmarin sein. Pfefferminze eignet sich ebenso gut wie die trockenen Zweige des Gewürzstrauches (Calycanthus floridus).

3. Die mediterranen Kräuter eignen sich hervorragend zum Grillen. Man kann sie sehr gut mischen und eine Handvoll auf die Glut geben. Beim Nachlegen von Grillgut wird wieder eine Handvoll dazugegeben. Der Kräuterrauch macht nicht nur Appetit, sondern aromatisiert das Grillgut mit dem zarten, würzigen Rauchduft.

 

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EINE WÜRZMISCHUNG MIT FRISCHEN ROSENBLÄTTERN IST EIN GAUMEN- UND AUGENSCHMAUS AUF JEDEM TELLER. BESONDERS LECKER SCHMECKT SIE ZU PASTA.

So geht die Zubereitung:

1. Für dieses besondere Pesto wird eine große Portion Rucola geerntet – je mehr man ihn schneidet, umso besser wächst er nach.
2. Die geputzten Blätter werden anschließend in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert, sodass eine breiige Masse entsteht.
3. Danach werden die Rosenblütenblätter mit einem Messer so zerhackt, dass die kleinen, roten Blattstückchen noch zu sehen sind.
4. Die Zugabe von Mandeln verleiht dem Pesto ein nussiges Aroma. Wenn man sie brüht, schält und röstet, verstärkt sich der Geschmack merklich. erst dann werden sie je nach Vorlieben zerhackt oder gemahlen.
5. Blätter, Blüten, Nüsse und Salz werden nun gründlich gemischt. Dann fügt man nach und nach das Öl hinzu und verrührt es gleichmäßig. Wenn sich oben auf der Masse Öl bildet, ist das Pesto fertig.
6. Füllt man die Würzmischung in kleine Portionsgläser ab, muss man ebenfalls genau darauf achten, dass die Oberfläche im Glas mit Öl bedeckt ist. so bleibt der Inhalt länger haltbar.

TIPPS:
Frisches Pesto sollte im Kühlschrank aufbewahrt und in wenigen Wochen aufgebraucht werden. entnimmt man dem Glas eine kleine Portion, füllt man es anschließend gleich wieder mit einer dünnen Ölschicht auf.

WIE ALLE ANDEREN VORRÄTE AUCH, lässt sich ein Pesto einwecken. Wichtig ist auch hier, dass nach dem Befüllen der Glasrand und der Deckel absolut sauber, fettfrei und trocken sind. Die Einweckdauer beträgt bei 85° C eine halbe Stunde.

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So geht die Zubereitung:

1. Die frischen Himbeeren, Josta- und Stachelbeeren durch ein Sieb passieren. Die Samen bleiben so im Sieb und man gewinnt reinstes Mus.
2. Die Mischung mit Zucker und Rum auf dem Herd unter ständigem Rühren etwa vier Minuten kochen.
3. Nach der halben Kochzeit den Pfefferminzzweig für etwa zwei Minuten in die Fruchtmasse legen und anschließend wieder entfernen.
4. Die heiße Fruchtsauce in kleine Flaschen mit weitem Hals und Schraubverschluss füllen.
5. Nach dem Eingießen und Verschrauben die Flaschen kurz auf den Kopf drehen. Es entsteht sofort ein Unterdruck und die Sauce hält so mindestens zwei Jahre.
Die Eis-Sauce schmeckt sowohl kalt als auch heiß sehr lecker.

Die Variante
Fruchtig frisch. Wer frischen Beerengenuss bevorzugt, kann die Hälfte des Haushaltszuckers nach dem Passieren der Früchte (siehe 1.) gegen Pfefferminz-Zucker ersetzen. In Fläschchen abgefüllt, ist die Sauce (ohne den beschriebenen Konservierungsprozess) im Kühlschrank dann etwa eine Woche haltbar.

FOTOS: Copyright „Rogge & Jankovic / Kosmos Verlag“

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Barbara Krasemann
Geschenke aus meinem Garten
144 Seiten,, 120 Farbfotos
€/D 14,99 / €/A 15,40 / sFr 21,90
ISBN 978-3-440-13123-7
Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart
„Selbstgemacht“ heißt das neue Gütesiegel für Geschenke und Mitbringsel. Egal ob Liköre, Pralinen oder Seife – Immer mehr Menschen entdecken die Freude an handgemachten Eigenkreationen aus natürlichen Materialien, und werden dafür mit einem strahlenden Lächeln belohnt. Eine Vielzahl an Inspirationen finden „Do-it-yourself“-Liebhaber jetzt in Barbara Krasemanns Buch Geschenke aus meinem Garten.

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