Würden Sie bei Rhabarber-Marzipan oder Pfirsich-Kokos-Mandel gleich an einen Gugelhupf denken? Wir waren ganz überrascht, denn der Gugelhupf hat sein antiquiertes Gewand abgelegt und bringt neuen Schwung auf die Kaffeetafel. Hier kommen die Rezepte!
Rhabarber-Marzipan-Gugelhupf
Zutaten
250 g Rhabarber, 100 g Marzipan-Rohmasse
4 Eier Größe M, 250 g weiche Butter
150 g Zucker, 100 ml Sahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 EL Amaretto oder 4 Tropfen Bittermandelaroma
350 g Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Meersalz Butter
Für die Form
Semmelbrösel oder Paniermehl
Zum Garnieren
125 g Puderzucker
2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
rosa Macarons
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber putzen, schälen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Das Marzipan grob reiben. Die Eier trennen. Das Eigelb in einer Schüssel beiseitestellen.
Das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 5 Minuten aufschlagen. Anschließend die Eigelbe nach und nach unterrühren.
Die Sahne und den Amaretto bzw. das Bittermandelaroma untermischen.
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und Salz vermengen, über die Eimischung sieben und in den Teig einarbeiten.
Eischnee, Marzipan und Rhabarberstücke unter den Teig heben.
Eine Gugelhupf-Form mit Butter einfetten und mit Semmelbrö-seln bestäuben. Den Teig in die Form füllen und im Backofen 50–60 Minuten backen.5.Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.6.Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel einen Guss anrühren und diesen über den Kuchen gießen und fest werden lassen. Mit Macarons garnieren.
Pfirsich-Kokos-Mandel-Gugelhupf
Zutaten
200 g frische Pfirsiche (entsteint gewogen) oder Pfirsiche aus dem Glas
200 g weiche Butter, 120 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier Größe M
200 ml Milch
280 g Dinkelmehl Type 630
20 g Kartoffelmehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Meersalz
100 g Kokosraspel
100 g gemahlene Mandeln
Butter für die Form
Semmelbrösel oder Paniermehl
Zum Garnieren
125 g Puderzucker
2–3 EL Milch
1 Pfirsich
einige Rote Johannisbeeren
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die frischen Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen. Die Pfirsiche aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch jeweils in kleine Würfel schneiden.
Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 5 Minuten aufschlagen. Anschließend die Eier nach und nach unterrühren. Die Milch ebenfalls untermischen.
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Kartoffelmehl, Salz und Backpulver vermengen, über die Eimischung sieben und in den Teig einarbeiten.
Kokosraspel, Mandeln und Pfirsichstücke unterheben.
Eine Gugelhupf-Form mit Butter einfetten und mit Semmelbrö-eln bestäuben. Den Teig in die Form füllen und im Backofen 45–50 Minuten backen.
Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Aus dem Puderzucker und der Milch in einer kleinen Schüssel einen Guss anrühren. Guss über den Kuchen gießen und fest werden lassen. Den Pfirsich für die Garnitur waschen, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Johannisbeeren ebenfalls waschen. Den Kuchen nach Belieben mit dem Obst belegen.
Tipp
Statt der Pfirsiche eignen sich auch Nektarinen oder Aprikosen.
Walnuss-Gugelhupf
Zutaten
250 g weiche Butter
110 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier Größe M
200 g saure Sahne
300 g Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Meersalz
Butter für die Form
Semmelbrösel oder Paniermehl
Für die Füllung
100 g gehackte Walnüsse
50 g brauner Zucker
1 ½ EL gemahlener Zimt
1 EL geriebene Zartbitterschokolade oder -stückchen
Zum Garnieren
2–3 EL Puderzucker
ca. 2 EL Walnusshälften
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 5 Minuten aufschlagen. Anschließend die Eier nach und nach unterrühren. Die saure Sahne ebenfalls untermischen.
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver vermengen, über die Eimasse sieben und das Salz hinzufügen. Alles rasch zu einem Teig verarbeiten.
Für die Füllung die Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Eine Gugelhupf-Form mit Butter einfetten und mit Semmel-bröseln bestäuben.
Die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Die Walnussfüllung darauf verteilen und den restlichen Teig daraufgeben. Teig glatt streichen und im Backofen 45–50 Minuten backen.
Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann aus Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Gugelhupf mit Puderzucker bestreuen und mit Walnusshälften belegen.
Tipp
Anstatt der gehackten Walnüsse für die Füllung eignen sich auch gehackte Pekannüsse.
© Søren Yvonne Bauer
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Yvonne Bauer
Gugelhupf –Backen für die Seele
ISBN 978-3-7667-2523-3
Preis 20,00 Euro
Callwey Verlag
Liebeserklärung an den Gugelhupf! Die Bilder der gezeigten Kuchen sind so schön, man möchte sie sich an die (Küchen)Wand hängen. Gegliedert ist das Buch nach Jahreszeiten. Es gibt eine solche Vielfalt, dass man sich wundert, warum noch niemand vorher auf die Idee gekommen ist den Gugelhupf so neu zu interpretieren.