Ein Ernteliebling im Frühling ist sicherlich der Spargel, für den es eine Vielzahl an Rezepten und Varianten gibt. Wir zeigen Ihnen einmal drei tolle Rezepte für einen Spargelsalat mit Radieschen und Ei, Spargel mit Burrata im Pfannkuchen und eine cremige Spargelsuppe mit Brotbröseln. Lassen Sie es sich schmecken!
Gebratener Knoblauch-Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette
Zutaten für 3 – 4 Portionen
1 Bund grüner frischer Spargel
2 TL Knoblauchpaste
2 Eier
1 Schalotte
2 – 3 kleinere Gewürzgurken
2 – 3 kleinere Radieschen
1/2 Handvoll Schnittlauch und Petersilie
1 – 2 TL Dillspitzen
50 ml Naturjoghurt
Salz und Pfeffer
1 Schuss heller, milder Essig
Zubereitung
Der grüne Spargel muss nicht geschält werden, die unteren, verholzten Enden sollten jedoch abgeschintten werden.
Jetzt kann der Spargel mit der Knoblauchpaste in einer größeren Pfanne unter mehrmaligem Wenden angebraten werden. Das dauert ca. 10 Minuten. Der grüne Spargel hat dünnere Stangen als der weiße und ist daher schneller gar.
Jetzt kommen die Eier für ca. 7 Minuten in kochendes Wasser. Währenddessen die Schalotte schälen und Gurken, Radieschen, Schalotte und Kräuter klein schneiden.
Der Joghurt wird mit Salz, Pfeffer und einem Schuss hellem Essig gewürzt und abgeschmeckt.
Sind die Eier hartgekocht, werden diese kurz abschreckt und ebenfalls klein geschnitten.
Locker mit den restlichen Zutaten vermischt, garniert der Eiersalat später den Knoblauchspargel auf dem Teller.
Gut zu wissen
Springt ein Ei beim Kochen aus Versehen mal auf, läuft es schnell im kochenden Wasser aus. Durch Zugabe von etwas Essig im Kochwasser kann das verhindert werden. Der Essig beschleunigt die Gerinnung des Eiweißes, wodurch sich das Ei quasi von selbst wieder verschließt.
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12,90 €Pfannkuchen mit Spargel und Burrata
Zutaten für 3 – 4 Portionen
2 Eier
200 g Mehl
250 ml Milch
1 Prise Salz
neutrales Öl zum Ausbacken
1 Bund frischer grüner Spargel
2 – 3 TL Knoblauchpaste
1 EL Bärlauchpesto
1 TL Olivenöl
2 – 3 TL heller Balsamicoessig
3 – 4 Frischkäsekugeln (Burrata)
1 Handvoll gehackte Walnüsse
Kräuter zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Eier, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren und als Pfannkuchen in einer größeren Pfanne in etwas neutralem Öl ausbacken. Die Menge an Teig ergibt ungefähr 7 – 8 Pfannkuchen.
Die dickeren, trockenen Enden des Spargels abschneiden und die Spargelstangen ohne Schälen in etwas Knoblauchpaste anbraten.
Für die Vinaigrette 1 El des Bärlauchpestos mit Öl und Essig verrühren.
Die gebratenen Spargelstangen noch lauwarm mit je einer Burratakugel auf den Pfannkuchen platzieren, mit Bärlauchvinaigrette beträufeln und die gehackten Walnüsse und ggf. die Kräuter darüberstreuen.
Bärlauchpesto
1 Handvoll Barlauchblätter, 30 g Parmesan, 1 EL Pinienkerne und 50 ml Olivenöl in einen leistungsstarken Mixer geben und einige Sekunden bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
Spargel mit Barläuch gepaart ist eine echte Offenbarung und braucht kaum weitere Zutaten, um als echte Geschmacksexplosion zu gelten
Spargelsuppe mit Brotbröseln
Zutaten für 3 – 4 Portionen
1 Handvoll vorgegarte Spargelstangen vom Vortag
+ 750 g Spargelschalen und Endstücke
1 l Wasser
3 – 4 Brotscheiben vom Vortag
etwas Mehl zum Wälzen
1 Eigelb
Öl zum Anbraten
80 g Butter
50 g Mehl
250 g Sahne
Salz und Pfeffer
Muskat
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Die Spargelschalen und Endstücke vom Vortag in 1 l Wasser kurz aufkochen und 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben vom Vortag zu Bröseln zerkleinern. Die bereits vorgegarten Spargelstangen erst in Mehl, dann im verquirlten Eigelb wälzen und in etwas Öl anbraten.
Den Spargelsud nun durch ein gröberes Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und die Spargelflüssigkeit sowie die Sahne unter ständigem Rühren zugießen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Spargelsuppe mit den Stangen garnieren und sofort heiß servieren.
Tipp
Steht frischer Spargel auf dem Speiseplan, gibt es mit Sicherheit am Tag darauf auch Spargelsuppe, diese ist die perfekte Resteverwertung. Spargelschale, holzige Enden bis hin zum übrig gebliebenen Brot vom Vortag wird alles verwendet.
© Carolin Jahn/2022 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Carolin Jahn
Vom Garten auf den Teller – Anbauen, kochen & genießen
Preis 29,00 €
ISBN 978-3-7995-1545-0
Jan Thorbecke Verlag
Mit Tipps, wie sich eigenes Gemüse leicht anziehen lässt und welche Pflanzen die besten Nachbarn im Beet sind, zeigt Carolin Jahn ihren Leser*innen, wie sich regionale Lebensmittel ganz einfach im hauseigenen Garten ziehen lassen. Gepaart mit leckeren Rezepten und Anleitungen, wie sich zum Ende der Gartensaison schmackhaftes für die kalten Tage einkochen lässt.