Süße Desserts in einem Glas zu servieren ist nicht nur besonders praktisch, sondern vor allem auch unheimlich dekorativ! Besonders in verschiedene Lagen geschichtet, werden die süßen Köstlichkeiten zu einem ganz besonderem Hingucker!
Schwarzwälder-Kirsch-Dessert
Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
20 g Speisestärke
1–2 EL Zucker
2 EL Kirschwasser oder -likör (nach Belieben)
300 g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
etwa 150 g Schokokekse, grob zerkleinert
geraspelte Schokolade zum Dekorieren
So geht die Zubereitung:
1. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen, einige Kirschen für die Deko beiseitelegen. In einem Topf die Speisestärke und den Zucker mit 250 ml Kirschsaft glatt rühren, unter Rühren aufkochen, nach Belieben den Alkohol zugeben, abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
2. Für die erste Schicht den Boden von 4–6 Gläsern mit der Hälfte der Schokokekse auslegen. Die Kekse mit etwas Kirschsaft aus dem Glas beträufeln. Die Hälfte des angedickten Kirschsafts in die Gläser füllen, die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Die Hälfte der Sahne über den Kirschen verstreichen. Mit den restlichen Zutaten für eine zweite Schicht ebenso verfahren.
3. Die Gläser am Rand sauber abwischen. Mit den beiseitegelegten Kirschen und geraspelter Schokolade verzieren. Kalt stellen.
Unser Tipp
Holen Sie sich die klassische Torte ins Glas! Der Boden besteht aus dunklen Keksen (ohne Schokoladenüberzug). Alternativ können Sie auch einen dunklen Biskuit backen und zerkleinern.
Crunchy Apple Trifle
Zutaten:
2–3 Äpfel
1 EL Speisestärke
250 ml Apfelsaft (oder halb Saft, halb Weißwein)
1 EL Zucker
½ TL gemahlener Zimt
1 EL Zitronensaft
1 EL Calvados (nach Belieben)
Für den Kürbiskernkrokant
2 EL Zucker
20 g Butter
70 g Kürbiskerne
Für die Quarkcreme
250 g Quark (oder Mascarpone)
150 g Joghurt
40 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale
1–2 EL geriebener Mohn
So geht die Zubereitung:
1. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und raspeln. In einem Topf die Speisestärke mit dem Apfelsaft glatt rühren, den Zucker, Zimt und Zitronensaft zugeben, aufkochen. Die geraspelten Äpfel und nach Belieben den Calvados einrühren, 2 Minuten köcheln und dabei rühren. Erkalten lassen.
2. Für den Kürbiskernkrokant in der Pfanne den Zucker mit der Butter schmelzen, die Kürbiskerne zugeben und unter Rühren goldbraun karamellisieren. Auf einem Teller erkalten lassen. In eine Gefriertüte füllen und mit einem schweren Gegenstand, wie z. B. einem Nudelholz oder einer Pfanne, zerkleinern.
3. Für die Quarkcreme den Quark mit allen Zutaten glatt rühren.
4. Zum Fertigstellen alles schichtweise in hohe Gläser oder in eine Schüssel füllen: als unterste Schicht Apfel, gefolgt von der Quarkcreme und zuoberst als Garnitur die Kürbiskerne.
Gut zu wissen
Ein Apple Trifle aus drei Schichten. Er wird nicht gebacken und die Streusel sind karamellisierte Kürbiskerne. Unsere amerikanischen Freunde streuen einfach Müsli aus der Tüte obenauf …
Trifle
Zutaten:
Für die Zitronensahne
Saft und abgeriebene Schalevon 1 Zitrone
1 EL Zucker
je 1 EL Sherry und Weißwein
100 g Sahne
Für die Vanillecreme
2 Eigelb
50 g Zucker
30 g Speisestärke
500 ml Milch
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote, aufgeschlitzt
200 g Sahne, steifgeschlagen
100 g Löffelbiskuits (oder Reste von Biskuit- oder Rührkuchen), mit 4 EL Sherry getränkt
500 g Himbeeren (frisch oder TK-Ware), gezuckert und mit 2 EL Orangenlikör (Grand Marnier) getränkt
30 g gehackte Mandeln
So geht die Zubereitung:
1. Für die Zitronensahne am Vortag Zitronensaft und-abrieb mit dem Zucker, Sherry und Weißwein in einem gut schließenden Gefäß durchschütteln und kalt stellen.
2. Für die Vanillecreme in einer Tasse die Eigelbe mit dem Zucker, der Speisestärke und ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Salz und der Vanilleschote aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Die angerührte Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren, unter beständigem Rühren einmal aufkochen. Die Vanilleschote entfernen, das Mark ausschaben und zur Creme geben. Die Creme unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen. Die Schlagsahne unterziehen.
3. Als unterste Schicht getränkte Löffelbiskuits in eine Glasschüssel füllen, darauf eine Schicht getränkte Beeren, diese mit Mandeln bestreuen, darauf eine Schicht Vanillecreme. Den Vorgang noch einmal wiederholen. Kalt stellen.
4. Vor dem Servieren die Sahne für die Zitronensahne halb steif schlagen. Die Zitronenlösung vorsichtig einlaufen lassen. Als Deckschicht auf das Dessert streichen.
Gut zu wissen
Trifle, gesprochen „Treifel“, bedeutet so viel wie Kleinigkeit und das ist eine ziemliche Untertreibung; englisches Understatement eben. Die durchaus aufwendige Schichtspeise lässt sich aber prima am Vortag zubereiten.
Copyright: Fotografie © Frauke Antholz/BLV Buchverlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Hedwig Maria Stuber
Ich helf dir kochen – Nachspeisen (BLV)
Preis: € 20,- (D)
ISBN 978-3-8354-1807-3
Verlag: blv
Alle Rezepte, die man wirklich verwendet. Nachspeisen-Klassiker, von einfach bis aufwändig, von bodenständig bis exotisch, und neue Dessert-Ideen mit ganz persönlichen Tricks der Autorin. Übersichtlich durch Basis-Kapitel: Cremes, Fruchtiges, Mehlspeisen, Dessertkuchen und Kekse. Extra: neue Rezepte, von Reisen mitgebracht.