Willkommen in der himmlischen Welt der Schokolade – mit diesen verführerischen Dessert-Rezepten gönnen Sie sich ein Stück pures Glück!

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So geht die Zubereitung:

Den Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, mit Kirsch- und Zitronensaft ablöschen und die Gewürze zugeben. Den Sud bei geringer Hitze 5–8 Minuten köcheln. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Sud damit binden. Die Flüssigkeit durch ein Sieb über die Beeren gießen und abkühlen lassen.

Reis mit Milch, Kakao und 3 EL Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren offen in ca. 20 Minuten garen. Inzwischen die Schokolade klein hacken. Den Topf vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade unter den Milchreis rühren und darin schmelzen.

Die Eier trennen. Eigelbe mit Backpulver und Mehl unter den abgekühlten Milchreis rühren. Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee behutsam unterheben.

Die Milchreismischung portionsweise in einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz in 2–3 Minuten pro Seite zu Puffern ausbacken. Die Puffer auf Teller verteilen und mit dem Beerenkompott servieren.

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So geht die Zubereitung:

Die Chili der Länge nach halbieren, von Samen befreien und mit Kirsch- und Zitronensaft sowie Zucker, Zimt und Stärke in einen kleinen Topf geben. Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen.

Die Kirschen mit dem gebundenen Saft mischen und etwas abkühlen lassen. Die Chilischote anschließend entfernen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Für die Streusel Mehl mit Kakao, Vanillezucker, Zucker und Butter krümelig kneten. Das Kirschragout in ofenfeste Gläser oder Portionsförmchen füllen. Die Streusel dicht nebeneinander darauf verteilen und im Ofen in ca. 12 Minuten knusprig backen. Chili-Kirsch-Crumble am besten noch warm mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

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So geht die Zubereitung:

Kirschen gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Früchte für 4 Stunden in das Gefrierfach stellen. Die Chili putzen, von Samen befreien, hacken und mit 150 ml Kirschsaft und dem Zucker kurz aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und die Mischung 5 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen hohen Becher gießen, die gefrorenen Kirschen zufügen und alles mit einem Mixstab fein pürieren. Das Sorbet im Gefrierfach in ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Milch mit Vanille, Lebkuchengewürz, Orangenabrieb und Zucker aufkochen. Den Reis zufügen, untermischen und bei mittlerer Hitze offen in ca. 20 Minuten weich garen. Dabei regelmäßig umrühren.

Kuvertüre klein hacken und im warmen Milchreis schmelzen. Butter und Sahne untermischen. Den Milchreis auf tiefe Teller verteilen, je eine Nocke Sorbet daraufsetzen und mit geraspelter Schokolade bestreut sofort servieren.

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Meine feine Chocolaterie – Rezepte, die glücklich machen
Autor: Andreas Neubauer
ISBN: 978-3-88117-932-4
Preis: 19,95 € (D)
Verlag: Hölker Verlag

Ob Schoko-Milchschnitten, frische Zitronengrastörtchen mit weißer Schokolade oder Tiramisu-Cupcakes – in diesem Buch wird jeder Chocoholic fündig. Oliver Brachats neues Buch zeigt mit verführerischen Rezepten für lockere Kuchen, leckere Tartes und fruchtige Desserts, was sich alles Leckeres aus Schokolade zaubern lässt.

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