Ob warm oder kalt, to go oder einfach so – diese alleskönner Suppen haben es in sich und versorgen den Körper mit vielen Vitaminen, Mineralstoffen, essentiellen Fetten und hochwertigen Eiweißen.
Brokkoli-Kokos-Soup
Zutaten (Für 2 Personen):
250 g Brokkoli
1 kleine Zwiebel
1 Stück Ingwer (3 cm lang)
1 Knoblauchzehe
10 Stängel Koriandergrün
1 EL Kokosöl
100g TK-Erbsen
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz | Pfeffer
2 EL gesalzene, geröstete Cashewkerne
½ TL Chiliflocken
2 TL Limettensaft
So geht die Zubereitung:
Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen, die dicken Stiele schälen und grob würfeln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und die Stiele klein schneiden.
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten. Brokkoli, Erbsen und Korianderstiele dazugeben und ca. 1 Min. und mitdünsten. Die Brühe die Kokosmilch angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
Ein paar Korianderblätter beiseitelegen, die restlichen mit den Cashewkernen hacken und beides mit den Chiliflocken mischen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen, mit Salz und Limettensaft abschmecken. In tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit Cashew-Koriander-Mix und den übrigen Korianderblättern garnieren.
Sopa Mojo rosso
Zutaten (Für 2 Personen):
2 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Tomate
3 EL Olivenöl
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Meersalz
400 ml Gemüsebrühe
150 g festkochende Kartoffeln
4 Stängel Koriandergrün
So geht die Zubereitung:
Den Backofengrill vorheizen. Die Paprika vierteln, die weißen Trennwände und Kerne entfernen, die Viertel waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill (oben) – 8-10 Min. rösten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird. Die Paprika mit einem feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein würfeln. Die Tomate waschen, in Stücke schneiden und dabei den Stielansatz entfernen. Die Paprika häuten und in Würfel schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Chili darin ca. 2 Min. andünsten. Die Paprika ca. 2 Min. mitdünsten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Meersalz würzen. Tomate und Brühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden in ca. 10 Min. goldbraun braten. Leicht salzen.
Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Paprikasuppe mit dem Pürierstab fein mixen, mit Meersalz abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Mit den Kartoffel-Croûtons und Korianderblättern bestreuen.
Oriental Carrot-Soup
Zutaten (Für 2 Personen):
200 g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (2 cm lang)
3 EL Olivenöl
50 g rote Linsen
2 TL Harissa
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Orangensaft
100 g Blumenkohl
4 Stängel Petersilie
½ EL Schwarzkümmel
Salz | Pfeffer
1 EL Zitronensaft
So geht die Zubereitung:
Die Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 1–2 Min. anbraten. Die Möhren hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. mitbraten.
Die Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. Harissa und Kreuzkümmel dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Die Brühe und den Orangensaft angießen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Blumenkohl putzen, waschen, grob zerteilen und im Blitzhacker oder mit einem Messer fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen. Blumenkohl und Schwarzkümmel darin unter gelegentlichem Wenden bei großer Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie untermischen.
Die Möhren-Linsen-Mischung mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Schalen verteilen und die Blumenkohlmischung daraufstreuen.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Martina Kittler
Soups – Sip it, Baby!
Preis: 14,99 € (D) / 15,50 € (A) / 19,90 sFr
ISBN: 978-3-8338-6151-2
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