Raffinierte Aromen und Zutaten aus Tausend und einer Nacht sorgen in der Küche Persiens für fantastische Geschmackserlebnisse. Lassen Sie sich von Grünem Hummus, Tomaten-Erdnuss-Salat und knusprigen Kabeljau-Wraps verzaubern!
Grünes Hummus
Zutaten für 6–8 Portionen
2 Dosen (à 400 g) Kichererbsen, abgetropft
(3/4 der Flüssigkeit aus 1 Dose aufbewahrt)
Saft von 1/2 Zitrone oder nach Belieben
2 Knoblauchzehen, geschält
1 kleines Bund (etwa 30 g) glatte Petersilie
1 kleines Bund (etwa 30 g) Koriander
1/2 kleines Bund (etwa 15 g) Estragon, Blättchen abgezupft
2 EL Tahini
Maldon-Meersalzflocken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pitabrot zum Servieren
Zum Garnieren
1 TL Schwarzkümmelsamen
Olivenöl
So geht die Zubereitung:
Die Zutaten im Standmixer mit der Impulsstufe glatt pürieren. (Wird die Küchenmaschine verwendet, den Knoblauch zunächst fein und die Kräuter grob hacken.)
Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren mit Schwarzkümmel und etwas Olivenl garnieren.
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Tomaten-Erdnuss-Salat mit Tamarinden-Ingwer-Honig-Dressing
Zutaten für 4–6 Portionen
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
200 g Cherrytomaten, halbiert
2 Handvoll gesalzene Erdnüsse
1 kleines Bund (etwa 30 g) Koriander, grob gehackt
Für das Dressing
1 Stück Ingwer (7 cm), geschält und fein gerieben
2 EL Olivenöl
1 gehäufter EL ungesüßte Tamarindenpaste
1 EL helle Sojasauce
1 EL klarer Honig
1 Prise Maldon-Meersalzflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Zunächst das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Zwiebel untermischen und 20 Minuten im Dressing ziehen und zart werden lassen.
Tomaten, Erdnüsse und Koriander in einer Salatschüssel mischen. Das Dressing mit den Zwiebeln darüber verteilen und unterheben.
Diesen Salat bei Raumtemperatur servieren.
Tamarinde News
Sie bietet eine ähnliche Säure wie Zitronen oder Essig, ist aber längst nicht so dominant. Kombiniert mit süßen Zutaten, z. B. Honig, bleibt die Säure präsent, ist dabei aber wunderbar sanft und gut abgerundet.
Knusprige Kabeljau-Wraps mit Salsa & Harissa-Limetten-Mayo
Zutaten für 6 Stück
2 Eier, 100 g Mehl (Type 405)
1 EL Knoblauchgranulat, 1 EL englisches Senfpulver
2 TL Paprikapulver, 1 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlene Kurkuma, Pflanzenöl zum Braten
500 g Kabeljaurückenfilets, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
6 Mini-Tortilla-Wraps
Maldon-Meersalzflocken und
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Salsa
2 Tomaten, sehr fein gewürfelt
1/2 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1/2 kleines Bund (etwa 15 g) Dill, gehackt
Olivenöl, 1 TL Zucker
Für die Harissa- Limetten-Mayo
3 EL Mayonnaise, 1 EL Harissa mit Rosenblüten
Abrieb von 1 Bio-Limette und Saft von 1/2
Maldon-Meersalzflocken
So geht die Zubereitung:
Für die Salsa Tomaten, Zwiebel und Dill in einer Schüssel mischen. Einen Schuss Olivenöl und den Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Mayo mischen und beiseitestellen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem zweiten tiefen Teller Mehl, Knoblauchgranulat, Senfpulver und Gewürze mischen und großzügig Salz und Pfeffer zugeben. Beiseitestellen.
Eine Pfanne mit hohem Rand 2 cm hoch mit Pflanzenöl füllen und bei mäßig hoher Temperatur erhitzen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen.
Die Fischstücke nacheinander in der Mehlmischung wälzen, dann in die Eiermasse tunken und erneut in der Mehlmischung wälzen, sodass sie rundherum paniert sind.
Die Fischstücke in mehreren Portionen 2–3 Minuten im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. In Wraps servieren, mit der Mayo und etwas Salsa.
© Kris Kirkham / Hölker Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Sabrina Ghayour
SIMPLY – Einfache Rezepte aus den Küchen Persiens
Preis: 28,00 €
ISBN 978-3-88117-248-6
Hölker Verlag
Sabrina Ghayour kreiert mit ihrem neuen Kochbuch über 100 alltägliche Gerichte, die zeigen, wie unkompliziert, einfach und günstig die persische Küche ist. Aromastarke Rezepte in den Kapiteln ungezwungen Genießen, Traditionen neu interpretiert, der Melting Pot, etwas Besonderes, Kuchen – Gebäck & süße Köstlichkeiten sorgen für unverzichtbaren Genuss.
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