Schluss mit langen Zutatenlisten und zeitaufwendigem Einkaufen! Mit diesen vegetarischen Rezepten können Sie mit maximal 5 Zutaten im Handumdrehen köstliche Gerichte zaubern.
Kartoffel-Paprika-Frittata
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Pellkartoffeln , vom Vortag
1 rote Paprikaschote
60 g schwarze Oliven , entsteint
6 Eier, Größe M
2 TL Oreganoblätter
Grundzutaten aus dem Vorrat:
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1–2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1–2 Prisen Chiliflocken,
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Pellkartoffeln und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in 5 mm dünne Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne(Ø24cm) erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Die Zwiebelnzugebenund5Minutenmitbraten. Die Oliven lassen und grob hacken. Die Eier mit Muskatnuss und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Paprika und Oliven unter die Kartoffeln mischen. Die Eiermasse darüber gießen und mit den Chiliflocken bestreuen.
Die Frittata im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten garen, bis die Eiermasse ganz gestockt ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Kartoffel-Paprika-Frittata vorsichtig auf ein Küchenbrett stürzen und in Stücke schneiden. Auf vier Teller verteilen und mit dem Oregano bestreuen.
Schürze Joy
29,90 €Geschirrtuch Bloom – Creme
12,90 €Schneidebrett Lily
28,90 €Geschirrtuch Kornblume
13,90 €Gnocchi mit Kirschtomaten-Kapern-Butter
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Gnocchi aus dem Kühlregal
750 g Cocktailtomaten
2 EL Kapern
100 g Butter
1⁄2 Bund Basilikum
Grundzutaten aus dem Vorrat:
Salz
2 Knoblauchzehen
2
EL Olivenöl
2 EL
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So geht die Zubereitung:
Die Gnocchi in reichlich Salzwasser nach Packungsangaben garen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Währenddessen die Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Cocktailtomaten und Knoblauch darin etwa 2 Minuten anbraten, bis die Tomaten leicht zerfallen und die Haut aufplatzt. Die Kapern abtropfen lassen, den Kapernsud dabei auffangen. Kapern, 2 EL Kapernsud und Butter in kleinen Stücken unter die Tomaten rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Mit den Gnocchi unter die Tomaten- Kapern-Butter rühren, alles kurz erwärmen und auf vier Tellern anrichten
Zucchini-Tartes
Zutaten für 4 Personen:
insg. 450 g TK-Blätterteig, 6 längliche Scheiben
500 g Zucchini
60 g Parmesan
300 g Ziegenfrischkäse
2–3 Stängel Basilikum
Grundzutaten aus dem Vorrat:
Mehl zum Bestäuben
1-2 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 EL Olivenöl
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen. Zwei Scheiben längs halbieren und die Hälften leicht überlappend an die Längskanten der vier ganzen Scheiben legen. Mit dem Nudelholz etwas ausrollen, sodass vier etwa 18 × 22 cm große Teigböden entstehen. Je zwei Teigböden auf die vorbereiteten Backbleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Zucchini putzen, waschen und längs in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe(n) schälen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben, Knoblauch, die Hälfte des Parmesans und etwas Pfeffer hinzufügen und verrühren. Die Creme auf den Teigböden verstreichen, die Zucchinischeiben darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den übrigen Parmesan darüber streuen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Backbleche im vorgeheizten Ofen auf der unteren und mittleren Schiene platzieren und die Tartes 15–20 Minuten knusprig backen, dabei die Bleche eventuell nach 10Minutentauschen. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Die Zucchini-Tartes aus dem Ofen nehmen, mit dem Basilikum bestreuen und auf vier Teller setzen.
Fotografie©Wolfgang Schardt, Becker Joest Volk Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Anne-Katrin Weber
Die vegetarische Fünf-Zutaten-Küche
ISBN 978-3-95453-164-6
Preis 29,95 Euro
Becker Joest Volk Verlag
Aus nur einer Handvoll Zutaten!
Schluss mit langen Zutatenlisten und zeitaufwendigem Einkaufen! Anne-Katrin Weber zeigt in ihrem neuen vegetarischen Kochbuch, wie man mit maximal fünf Zutaten im Handumdrehen köstliche Gerichte zaubert. Basiszutaten wie Öl, Essig und ein paar Gewürze stehen in jedem Vorratsschrank. Dazu kommen fünf Zutaten, die alle im Supermarkt erhältlich sind.