Salate können so abwechslungsreich sein. Ob durch Beeren, Gemüse, Fleisch oder Nudeln aufgepeppt, findet hier sicherlich jeder etwas nach seinem Geschmack.
Antipasti-Salat aus dem Backofen
Zutaten (Für 2 Personen):
500 g Gemüse insgesamt, wie Aubergine, Zucchini, Paprikaschote, Champignons
100 g kleine bunte Strauchtomaten
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 frischer Thymianzweig
4 EL Olivenöl plus 1 TL fürs Backblech
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Rucola
1 EL Sherryessig
Außerdem:
Aceto Balsamico Cremazum Garnieren
Zubereitungszeit: 40 Minuten
So geht die Zubereitung:
Solche Rezepte entstehen meist durch Resteverwertung und können in jedem Haushalt anders schmecken. Lauwarme Gemüse aus dem Ofen, gut gewürzt und pfiffig mit frischen Zutaten kombiniert, schmecken solo – oder auch mit gegrilltem Fisch, Fleisch, Tofupflänzchen oder Käse sehr gut. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen. Das Gemüse waschen. Aubergine und Zucchini in 1–2 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschote entkernen und passend dazu schneiden. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomaten kreuzweise einschneiden oder halbieren. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und etwas kleiner schneiden. Den Thymian waschen. Alle vorbereiteten Gemüse mit dem Thymian auf dem Backblech verteilen und mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und das Gemüse etwa 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trockenschleudern und in kleinere Stücke zupfen oder schneiden. Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und je nach Belieben nur kurz oder ganz abkühlen lassen. Auf zwei Teller verteilen. Den Rucola mit dem restlichen Olivenöl und Essig vermengen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Salat rund um das Gemüse anrichten und nach Belieben alles mit „Fäden“ aus der Aceto Balsamico Crema Flasche garnieren.
Variante
Zusätzlich nach Belieben Mozzarella in Form von Mozzarellaherzchen oder Kügelchen als Topping verwenden.
Tipp
Wenn der Backofen schon hei. ist, können zusätzlich Brotscheiben zum Rösten in den Ofen gelegt werden.
Topflappen Lily
11,90 €Ofenhandschuh Pear
12,90 €Spinatsalat mit Sommerernte
Zutaten (Für 2 Personen):
1 EL Kerne-Mix und
Samen (Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Buchweizen, Leinsaat, Sesam)
150 g bunte Sommerfrüchte (Himbeeren, Brombeeren, Aprikosen)
1 kleine rote Paprikaschote
2 EL weißer Balsamicoessig
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
1 TL Ahornsirup (oder Honig)
½ TL Aprikosenkonfitüre
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Baby-Spinat
Zubereitungszeit: 20 Minuten
So geht die Zubereitung:
Die Kombination mit kräftig-würzigen Gemüseblättern und süßen saisonalen Früchtchen wirkt nicht nur wie eine Vitaminbombe, sondern schmeckt auch phänomenal. Zudem ist die Optik ein echter Hingucker. Die gemischten Kerne und Samen in einer beschichteten heißen Pfanne rösten, bis sie duften. Den Pfanneninhalt auf einen Teller geben. Die Früchte waschen, die Beeren auf Küchenpapier legen und die Aprikosen in Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Balsamicoessig mit Rapsöl, Ahornsirup und Aprikosenkonfitüre verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Paprikawürfel untermischen. Die Spinatblätter verlesen, waschen, gründlich abtropfen lassen (am besten eine Salatschleuder verwenden) und mit dem Dressing locker vermengen. Die Salatmischung großflächig auf zwei Teller verteilen, eventuell noch etwas salzen und pfeffern. Dekorativ mit den Früchten belegen und den Kerne-Samen-Mix darüberstreuen.
Tipp
Dazu schmeckt Brot aus dem Ofen. Einfach 2–4 Scheiben Brot mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im vorgeheizten Backofen bei Grillstufe einige Minuten rösten.
Glasnudelsalat mit Pute
Zutaten (Für 2 Personen):
2 getrocknete Mu-Err-Pilze
½ Packung Glasnudeln (120 g)
1 Stück Ingwer (2 cm)
250 g Putenschnitzel
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 EL Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 kleines Bund Koriander
1 EL Sojasauce
2 EL dunkles Sesamöl
Saft von 1/2 Bio-Limette
Außerdem:
1 saftige Flugmango zum Garnieren
1 TL Sweet-Chili-Sauce zum Garnieren
Zubereitungszeit: 30 Minuten
So geht die Zubereitung:
Das ist so schön bei Salatrezepten, dass sie sich beliebig und spontan variieren lassen. Sind frische Flugmangos im Angebot, dann nichts wie rein damit in die Schüssel. Oder wie wäre es mit frischen Shiitake-Pilzen? Diese einfach klein schneiden und im Bratenfond der Putenstreifen kurz garen. Die Mu-Err-Pilze sowie die Glasnudeln separat in Schüsseln mit heißem Wasser begießen und 10 Minuten quellen lassen. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Putenschnitzel schräg in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und darin die Fleischstreifen von allen Seiten etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze in ein Sieb abgießen, in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne streuen. Nur kurz garen und die Pfanne beiseite ziehen. Den Koriander waschen, Blättchen abzupfen (etwas für die Deko zurückhalten) und grob hacken. Die Glasnudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und dann in einer Schüssel mit Ingwer, Koriander, Sojasauce, Sesamöl sowie dem Pfanneninhalt locker vermengen. Zuletzt Frühlingszwiebeln und Paprikastreifen untermischen. Mit Limettensaft und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf zwei Teller verteilen. Nach Belieben eine Mango schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Salatteller damit garnieren und mit Sweet-Chili-Sauce beträufeln. Nach Belieben zusätzlich mit etwas frischem Koriander garnieren.
Tipp
Es gibt feine und dicke Glasnudeln. Je nach Geschmack einfach die Lieblingssorte wählen.
Copyright © EMF/Nadja Buchczik
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Rose Marie Donhauser
Eat fresh! Super Salate
Preis: 15,00€ (D) // 15,50 € (A)
ISBN 978-3-86355-977-9
Verlag: EMF
Leckere Salatkreationen für Fleischesser, Fischliebhaber und Vegetarier! So abwechslungsreich war Salat noch nie! Die mehr als 60 knackfrischen Salatkreationen für Fleischesser, Fischliebhaber oder Vegetarier aus „Eat fresh! Super Salate“ sind gesund und bieten wahre Geschmacksexplosionen. Ob Kartoffel-, Nudel-, Kichererbsen- oder Pflücksalate, die spannenden Zutatenkombinationen bringen garantiert Abwechslung in den Salatalltag.