Neben einem fleißigen Osterhasen, bunten Ostereiern sowie einem liebevoll gefüllten Osternest sind duftende Hefezöpfe und festliche Torten Bestandteil eines jeden Osterfestes.
Blütenkekse
Zutaten (für ca.40 Stück):
340 g Mehl
60 g Zucker
Salz
2 Eigelb
200 g Butter
5 EL Holunderblütensirup
unbehandelte, essbare Blüten
(z. B. Hibiskus, Veilchen, Stiefmütterchen, Geranien, Petunie, Apfelblüten, Gänseblümchen,Kornblumen)
1 Eiweiß
20 g Zucker
So geht die Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Mulde drücken, in diese den Zucker und 1 Prise Salz geben und mit dem Eigelb vermengen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und auf dem Rand verteilen. Den Holunderblütensirup hinzugeben und alles gut mit einem Messer durchhacken, damit der Teig nicht zu schnell erwärmt wird. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flachdrücken und, mit Frischhaltefolie abgedeckt, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Blüten in Wasser tauchen, vorsichtig abschütteln und auf einem Küchenkrepp zum Trocknen legen. Stiele, grüne Kelchblätter, Staubgefäße und Stempel abtrennen.
Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und mit Blumen-Ausstechformen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.
Die Kekse mit einem Pinsel mit Eiweiß bestreichen. Die trockenen Blüten auf den Keks legen und vorsichtig andrücken. Die Blüten mit einer dünnen Schicht Eiweiß komplett benetzen. Etwas Zucker drüberstreuen und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eierlikör-Cupcakes
Zutaten (für ca.12 Stück):
Für den Teig:
200 g Mehl
6 EL Kokosraspel
ó TL Backpulver
1 TL Natron
2 Eier
75 g Zucker
75 ml Öl
200 ml Eierlikör
Für das Frosting:
150 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Puderzucker
2 EL Kokoslikör
200 g Sahne
Außerdem:
12er-Muffinblech
12 Papierförmchen
2 EL Kokosraspel und bunte Zuckereier
Für die Garnitur:
Spritzbeutel mit Lochtülle
So geht die Zubereitung:
30 Min. Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
Für den Teig in einer Schüssel das Mehl mit Kokosraspeln, Backpulver und Natron vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Zucker, Öl und Eierlikör verrühren. Die Mehlmischung löffelweise zur Eimasse geben – nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten gerade eben untergemischt sind.
Den Teig in die Papierförmchen füllen und im heißen Ofen in 20–25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für das Frosting den Frischkäse mit Puderzucker und Likör cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen.
Für die Garnitur die Kokosraspel in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen; herausnehmen und auskühlen lassen. Die Cupcakes mit den Zuckereiern und den gerösteten Kokosraspeln garnieren und servieren.
Limo-Poke-Cake mit Himbeeren
Für den Teig:
5 Eier (Größe M)
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
300 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver
100 ml neutrales Speiseöl
175 ml Zitronen-Limonade
Für die Füllung:
650 g Himbeeren (TK oder frisch)
150 g Zucker
Saft von 6 Zitronen
3 Blatt rote Gelatine
Für die Creme:
300 g Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
400 g Schmand
Zum Garnieren:
150 g Himbeeren
2 TL Himbeer-Fruchtpulver
So geht die Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auskleiden.
Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Speiseöl und der Limonade unter die Eiermasse rühren.
Den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit dem Stiel eines Holzkochlöffels im Abstand von 2 cm einstechen, nicht ganz bis auf den Kuchenboden.
Für die Himbeer-Füllung frische Himbeeren verlesen. Beeren mit Zucker und Zitronensaft mischen. In einen Topf geben, aufkochen und kurz köcheln lassen, damit sie zerfallen. Die Himbeeren durch ein Haarsieb streichen. Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in das heiße, aber nicht mehr kochende Himbeerpüree rühren. Die Himbeer-Füllung abkühlen lassen, dann auf den Kuchen geben und glattstreichen, dann etwa 4 Stunden kühl stellen.
Für die Creme die Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Sahne und Zucker unter den Schmand heben. Die Creme auf den Kuchen streichen und noch einmal etwa 1 Stunde kühl stellen.
Den Kuchen vorsichtig vom Blech nehmen, in Stücke schneiden und mit Himbeeren dekorieren. Vor dem Servieren Fruchtpulver auf die Schnitten streuen.
Fotografie Blütenkekse: © EMF/Jennifer Friedrich // Cupcakes: © EMF/Ira Leoni // Blechkuchen: © EMF/Emma Friedrichs
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Emma Friedrichs, Melanie Allhoff, Jennifer Friedrich
Ei, ei, ei – Das Oster-Backbuch – 30 Rezepte zum Backen und Genießen
Preis: 8,99 € (D)
ISBN: 978-3-96093-275-8
Verlag: EMF Verlag
In Ei, ei, ei – Das Oster-Backbuch finden begeisterte Hobbybäcker 30 köstliche Backrezepte für die Frühlings- und Osterzeit. Vom duftenden Hefebrot für den entspannten Osterbrunch über allerlei Kleinigkeiten für das Osternest bis hin zu raffinierten Cupcakes für den Kaffeeklatsch ist hier für jeden Gaumen etwas dabei.