Ein Fest für Augen und Gaumen! Mit diesen vegetarischen Rezepten steht einem rauschenden Fest im Grünen nichts mehr im Weg. Die gesunden Köstlichkeiten sind aber auch einfach und schnell zubereitet und daher absolut alltagstauglich.

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So geht die Zubereitung:

455g Pizzateig zu einem großen, dünnen Oval ausrollen, mit Olivenöl bepinseln und auf ein gefettetes Backblech legen.

2 Zucchini mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben hobeln und den Teig damit belegen (die Streifen sollten sich dabei etwas überlappen).

100g geriebenen Parmesan über die Zucchini streuen.

2 gehackte Frühlingszwiebeln und 1 Esslöffel Pinienkerne darüber streuen.

18 Minuten im 220°C heißen Ofen goldbraun backen.

Das Fladenbrot in Streifen schneiden & warm mit einem Glas Pinot Grigio servieren oder im Voraus backen und zimmerwarm servieren.

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So geht die Zubereitung:

Füllen Sie runde Reispapierblätter mit einigen oder sämtlichen den Zutaten.

Tipp: Ich weiche die Reispapierblätter vor dem Füllen immer erst einzeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser ein. Sobald ich mit dem Füllen beginne, lege ich das nächste Blatt in den Topf. Damit besonders schöne Zutaten wie die essbaren Blüten zur Geltung kommen legt man sie am besten zuunterst, damit sie durch das Reispapier durchscheinen. Die Reisblätter anschließend fest aufrollen und die Enden einschlagen. Essbare Blüten bekommen Sie auf dem Markt, in Feinkostgeschäften oder über das Internet.

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So geht die Zubereitung:

Sämtliche Zutaten mischen. Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten, Kürbiskerne, Kräuter und Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. Die Quinoa kann bereits am Vortag gekocht werden.

Fotocredit© Erin Gleeson

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Erin Gleeson
Ein Fest im Grünen für Gäste – Einfache Rezepte und Ideen für jeden Anlass
Preis: € 29,95 [D] 30,80 [A]
ISBN 978-3-86873-979-4
Verlag: Knesebeck

In ihrem neuen Kochbuch stellt die Bestsellerautorin Erin Gleeson das gesellige Zusammensein mit Freunden und der Familie bei einem festlichen Essen in den Mittelpunkt. Ob Brunch, Lunch oder Abendeinladung, Partybuffets, Cocktailpartys oder Picknick – die bunten vegetarischen Menüs lassen sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten und sehen auf dem Tisch angerichtet nicht nur schön aus, sondern schmecken auch lecker! So zeigt uns Erin Gleeson, wie ein Marokkanischer Karottensalat im Handumdrehen gelingt, wie eine Beeren-Thymian-Bowle schnell zubereitet ist oder Crostini mit Kürbis & Ziegenkäse rasch servierfertig sind.

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