Einfach köstlich diese Erdbeer-Konfitüre! Am besten wird dieses Rezept mitten im Sommer zubereitet, wenn die Erdbeeren vollreif und süß sind. Die Konfitüre ist herrlich aromatisch und leuchtend rot. Die leichte Vanillenote unterstreicht den köstlichen Erdbeergeschmack und entfaltet sich umso stärker, je länger die Marmelade gelagert wird. Damit das feine Aroma der Vanille besser zur Geltung kommt, haben wir Gelierzucker 2:1 verwendet.
Erdbeer-Konfitüre
Zutaten (für 3 Gläser à 390 ml):
1 kg kleine reife Erdbeeren
1 Vanilleschote
Saft von einer halben Zitrone
2 TL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
500 g Gelierzucker 2:1
So geht die Zubereitung:
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Erst dann abwiegen und in einen großen Topf geben.
Die Vanilleschote auf ein Küchenbrett legen, der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden und mit dem etwas dickeren Messerrücken herauskratzen. Das Vanillemark, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft zu den Erdbeeren in den Kochtopf geben.
Gelierzucker mit einem Kochlöffel unter die Erdbeeren rühren und die Masse mit einem Pürierstab grob pürieren. Dann die aufgeschnittene Vanilleschote ebenfalls zu den Erdbeeren geben.
Erdbeeren sprudelnd aufkochen lassen und die Konfitüre auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten kochen lassen.
Die Vanilleschote ebenso wie eventuellen Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und die Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen.