Eine gute Suppe macht nicht nur satt und glücklich, sondern wärmt uns auch das Herz! Diese leckeren Rezepte haben alles was wir uns wünschen, ein bisschen „Asia Touch“ und auch mal etwas mediterranes, aber vor allem viel Gemüse. Wir wünschen allen Suppenkaspern viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Hokkaido-Ramen mit Sobanudeln
Für 2 Personen
Zutaten für die Suppe
300 g Hokkaido-Kürbis
2 Stangen Staudensellerie
3 Schalotten, 3 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl, 2 EL Kürbiskernöl
1 TL mildes Currypulver
50 ml Granatapfelsirup (100 %)
100 ml Weißwein oder Apfelsaft
50 ml Tamari-Sojasauce
600 ml Gemüsebrühe, Salz
Für die Einlage
100 g Austernpilze
2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer
Außerdem
80 g Sobanudeln
20 g geröstete Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl, Salz
Zubereitung
Für die Suppe den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und (mit Schale) würfeln. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Beide Öle in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch kurz darin anschwitzen, dann das Currypulver dazugeben und ca. 3 Min. mit anschwitzen. Granatapfelsirup zufügen und mit Weißwein bzw. Apfelsaft ablöschen.
Kürbis, Sellerie und Sojasauce in den Topf geben, die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Min. weich kochen. Dann die Suppe pürieren und zusätzlich noch durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz abschmecken.
Für die Einlage die Pilze putzen und in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reichlich Wasser in einem Topf aufsetzen, salzen und die Sobanudeln nach Packungsanweisung darin kochen und anschließend abgießen. Die Nudeln nicht abschrecken, sondern gleich auf zwei Schalen verteilen.
Die heiße Suppe angießen und die gebratenen Austernpilze dazugeben. Zum Schluss mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und das Kürbiskernöl anträufeln.
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Kokos-Zitronengras-Suppe
Für 2 Personen
Zutaten für die Suppe
30 g Möhren, 60 g Knollensellerie
60 g Staudensellerie, 20 g Champignons
20 g Shiitakepilze, 60 g Schalotten
1 EL Rapsöl, 1 EL Sesamöl
6 Korianderkörner
30 ml Tamari-Sojasauce
300 ml Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
1 frische rote Chilischote, 20 g Ingwer
1 Stange Zitronengras, ¼ Bund Koriandergrün
2 Kaffirlimettenblätter, Saft von ½ Limette
Für die Einlage
4 Zuckerschoten, 10 Champignons
Salz, Pfeffer, 1 EL Rapsöl
4 Stängel Koriandergrün
Außerdem
Eiswasser
Zubereitung
Möhren und Knollensellerie schälen. Staudensellerie putzen und waschen. Alles klein würfeln. Champignons und Shiitake putzen und vierteln. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
In einem Topf Raps- und Sesamöl erhitzen. Schalotten, Pilze, klein geschnittenes Gemüse und Korianderkörner darin farblos anschwitzen. Mit Sojasauce ablöschen, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen. Auf kleiner Flamme ohne Deckel ca. 1 Std. köcheln lassen. Ggf. noch etwas Brühe auffüllen.
Währenddessen die Chilischote halbieren, von den kleinen scharfen Samen befreien und auswaschen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras waschen, mit dem Messerrücken anklopfen und die helle Hälfte in Ringe schneiden. Koriander und Limettenblätter abbrausen und trocken schütteln. Alles zur Suppe geben und diese weitere 30 Min. köcheln lassen.
Die Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf passieren. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Warm halten.
Für die Einlage die Zuckerschoten waschen, vierteln und 1 Min. in etwas kochendem Salzwasser blanchieren. Herausheben und in Eiswasser abschrecken.
Die Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne im Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen, Zuckerschoten und Pilze hineingeben und Koriander einstreuen.
Spitzkohlsuppe mit Paprika
Für 2 Personen
Zutaten für die Suppe
500 g Spitzkohl
200 g Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
30 ml Olivenöl
10 g geräuchertes Paprikapulver
1 l Gemüsebrühe
100 g Sojasahne
Salz
Für die Einlage
50 g Mandeln (ohne Haut)
50 g Taggiasca-Oliven (ohne Stein)
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
2 rote Spitzpaprika
1 TL Olivenöl, Salz
Außerdem
½ Schale Shisokresse
Zubereitung
Für die Suppe die äußeren Blätter vom Spitzkohl lösen, den Strunk kegelförmig herausschneiden, den Kohl dann halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Gemüsezwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Chilischote halbieren, von den scharfen Samen befreien und auswaschen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Spitzkohl und Zwiebeln darin ca. 2 Min. anschwitzen, dann den Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver zufügen und alles weitere ca. 5 Min. langsam anschwitzen, damit sich die Aromen schön entfalten.
Mit der Brühe aufgießen, Chili zugeben und alles 15 – 20 Min. weich kochen. Mit dem Pürierstab pürieren und anschließend noch durch ein feines Sieb in einen anderen Topf geben (nicht drücken). Die Sojasahne einmixen und mit Salz abschmecken.
Für die Einlage die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. Mit den Oliven klein hacken. Die Mischung in einer Schüssel mit Salz und Zitronenschale abschmecken.
Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Spitzpaprika waschen und mit Olivenöl einreiben. Auf dem Rost im Ofen 8–10 Min. backen, bis sie anfangen schwarz zu werden. Herausnehmen, in einen Topf geben, abdecken und ca. 10 Min. »schwitzen« lassen. Dann die Haut abziehen, die Schoten vierteln und die Kernchen entfernen.
Etwas von der Mandel-Oliven-Zitronen-Mischung auf jeden Paprikastreifen geben und die Paprika darüber zusammenschlagen oder aufrollen. Die gefüllten Paprika auf tiefe Teller verteilen und die Suppe angießen. Mit Shisokresse garnieren.
© Gräfe und Unzer; Jochen Arndt
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Nina Ruge, Stephan Hentschel
Das Verjüngungs-Kochbuch
60 Rezepte für gesunde Langlebigkeit – auf dem neuesten Stand der Forschung
Preis 29,99 €
ISBN 978-3-8338-8361-3
Gräfe und Unzer
Wissenschaftsjournalistin Nina Ruge und Spitzenkoch Stephan Hentschel haben sich für Das Verjüngungs-Kochbuch zusammengetan, entstanden ist ein ganzer Korb voller Gesundheitstipps! Das Kochbuch ist ein Muss für jeden, der gezielt etwas dafür tun möchte, so lange wie möglich gesund und fit zu bleiben.