Knusprig, cremig, würzig, zum Löffeln oder direkt von der Hand in den Mund – diesen feinen Häppchen kann kaum jemand widerstehen.
Caprese-Spiesse
Zutaten (für 20 Stück):
40 Mini-Mozzarella-Bällchen (ca. 300 g)
20 kleine, dattelförmige Strauchtomaten (ca. 400 g)
3 Knoblauchzehen
2 – 3 kleine Bio-Zitronen
2 große Bund Basilikum (ersatzweise 2 Töpfe Basilikum)
4 EL Olivenöl
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
Zeitbedarf: ca. 25 Minuten
So geht die Zubereitung:
Mozzarella-Bällchen in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, quer dritteln und abwechselnd mit den Käse-Bällchen auf die Spieße stecken. Fertige Spieße auf eine große Platte legen, gut abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen (aber nicht länger als 2 – 3 Stunden).
Für die Gremolata den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schalen dünn abschälen. Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Alles vermischen und mit einem großen, schweren Küchenmesser sehr fein hacken. Die Gremolata bis zum Gebrauch in ein gut verschließbares Gefäß füllen und kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren Caprese-Spieße mit Öl beträufeln und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Basilikum-Gremolata mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Spieße streuen. Übrige Gremolata in ein Schälchen füllen, sodass die Spieße nach Belieben noch nachgewürzt werden können.
Ofen-Champignons
Zutaten (für 12 Stück):
2 Scheiben Toastbrot
2 Knoblauchzehen
1⁄2 großes Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
12 große weiße oder braune Champignons (5 – 6 cm Ø)
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zeitbedarf: ca. 25 Minuten und ca. 15 Minuten zum gratinieren
So geht die Zubereitung:
Das Toastbrot mit den Fingern fein zerkrümeln. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier sauber abreiben. Die Pilzstiele mit den Fingern am Ansatz greifen, leicht knicken und herausdrehen. Von den Stielen die Enden knapp abschneiden und die Stiele fein würfeln.
In einer großen beschichteten Pfanne die Butter zerlassen. Brotbrösel darin unter Rühren bei starker Hitze goldbraun rösten, in eine Schüssel füllen. Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Pilzstiele, Knoblauch, Petersilie und Frühlingszwiebeln darin 1 Minute braten. Pfanneninhalt und Parmesan zu den Bröseln in die Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Muffinförmchen auf einem Backblech verteilen. Die Pilzköpfe in die Förmchen setzen und mit der Brösel-Parmesan-Mischung füllen – dabei kann auch etwas von den Bröseln auf den Boden der Förmchen fallen. Abdecken und bis kurz vor dem Backen in den Kühlschrank stellen (aber nicht länger als 3 – 4 Stunden).
Den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze; Umluft 200 °C) vorheizen. Das Backblech in den Ofen (Mitte) schieben und die Champignons in ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren. Die Pilze schmecken am besten heiß oder lauwarm.
Knusperröllchen
Zutaten (für 12 Stück):
1 kleine Zwiebel
100 g junger Blattspinat
100 g Butter
400 g Lamm-Hackfleisch (ersatzweise Rinderhack)
4 runde Yufka-Filoteigblätter (ca. 60 cm Ø; ca. 400 g;
türk. Lebensmittelladen)
150 g Feta (Schafskäse)
100 g eingelegte, geröstete Paprikaschoten (Glas)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zeitbedarf: ca. 1 Stunde und 10-12 Minuten zum backen
So geht die Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. In einer großen Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren krümelig braten, bis das Hack nur noch leicht rosa ist. Spinat dazugeben und kurz mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Alles in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen.
Die übrige Butter schmelzen. Teigblätter vorsichtig aufrollen, auf der Arbeitsfläche auslegen und gleichmäßig mit drei Viertel der geschmolzenen Butter bestreichen. Dann jeweils 2 Teigblätter übereinanderlegen und jeweils in 6 möglichst gleich große Stücke schneiden.
Hackmischung in eine Schüssel geben. Feta nicht zu fein dazubröseln. Paprika abtropfen lassen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in die Schüssel geben. Alles salzen, pfeffern und vorsichtig vermengen.
Auf jedes Teigstück parallel zur geraden Schmalseite 2 – 3 EL Hack-Feta-Füllung verteilen, dann zu Röllchen aufrollen. Yufka-Röllchen bis zum Backen abdecken und in den Kühlschrank stellen (aber nicht länger als 1 – 2 Stunden).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze; Umluft 180 °C) vorheizen. Die Röllchen mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen, mit der restlichen Butter bepinseln (bei Bedarf noch etwas mehr Butter schmelzen) und im Ofen (Mitte) in 10 – 12 Minuten knusprig backen.
FOTOS:© Rogge & Jankovic/Kosmos
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Christina Kempe
Fingerfood
144 Seiten, Integralband, 103 Farbfotos
€/D 14,95 / €/A 15,40 / sFr 21,90
ISBN 978-3-440-13005-6
Kosmos Verlag, Stuttgart
Knusprig, cremig, würzig oder süß, zum Dippen, Löffeln oder direkt von der Hand in den Mund – feinen Häppchen kann niemand widerstehen. Christina Kempe hat in ihrem Buch Fingerfood 60 besondere Rezepte für jeden Anlass zusammengestellt: Kleine Köstlichkeiten als Snack zum Wein, exotische Leckereien, um mit Freunden den Urlaub ausklingen zu lassen oder eine Tapas-Mischung für das große Party-Buffet. Zusätzlich zu jedem Rezept gibt es einfache und raffinierte Ideen zum Anrichten und Dekorieren, damit einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenläuft.