Süßkartoffeln sind herrlich wandlungsfähig und dabei noch gesund. Egal ob als Smoothie, Saft, Pancake oder Muffins, die tolle Knolle schmeckt einfach in jeder Konsistenz!

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So geht‘s:

Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln in Alufolie wickeln und ca. 60-80 Minuten im Ofen garen (Garprobe!). Anschließend herausnehmen und das Fruchtfleisch auslöffeln – benötigt werden 200 g.

Walnüsse grob hacken oder zerbrechen und in einer Pfanne (oder im Ofen) ohne Fett leicht rösten, dann mit 40 ml Honig, Butter und Sahne karamellisieren. Anschließend auf Backpapier abkühlen lassen und nochmals grob hacken.

Süßkartoffeln mit Walnussöl, Macadamiacrème, dem restlichen Honig und Eiern pürieren. Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Zimtblütenpulver, Vanillepulver sowie Salz vermengen und mit Hilfe eines Löffels unter das Süßkartoffelpüree heben. Zuletzt die Hälfte der karamellisierten Walnüsse unterheben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und die restlichen Walnüsse oben drauf platzieren. Die Muffins 22 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, dann herausnehmen und noch warm genießen.

 

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So geht‘s:

Für den Sirup 150 g Süßkartoffel schälen, fein reiben und zusammen mit Zucker, Orangensaft sowie Glukosesirup auf 110° C kochen. Dann durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.

Orange heiß abwaschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen (benötigt werden 80 ml Saft). Die restlichen 250 g Süßkartoffeln schälen, würfeln und im Orangensaft weich kochen, dann abkühlen lassen.

Eier trennen. Süßkartoffelpüree mit Eigelb, Quark, Zucker, Orangensaft und -schale pürieren. Eiklar mit Salz steif schlagen. Mehl mit Haferflocken sowie Backpulver mischen und mit dem Eischnee unter die Süßkartoffelmasse heben.

In einer Pfanne kleine Pancakes in Butter ausbacken. Zusammen mit den Himbeeren und dem Sirup servieren und nach Wunsch mit Minze sowie Puderzucker garnieren.

 

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So geht‘s:

Den Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln in Alufolie wickeln und ca. 60-80 Minuten im Ofen garen (Garprobe!). Anschließend herausnehmen und das Fruchtfleisch auslöffeln – benötigt werden 200 g.

Inzwischen die Ananas schälen und klein schneiden. Die Orangen heiß abwaschen, dann trocknen: die Schale einer Frucht fein abreiben und den Saft aller Zitrusfrüchte auspressen. Zusammen mit Süßkartoffeln, Ananas und Kokoswasser sehr fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.

 

Tipp: Süßkartoffeln am Vorabend garen.

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So geht‘s:

Den Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln in Alufolie wickeln und ca. 60-80 Minuten im Ofen garen (Garprobe!). Anschließend herausnehmen und das Fruchtfleisch auslöffeln – benötigt werden 200 g.

Walnüsse mit 450 ml Wasser sehr fein pürieren, dann durch ein feines Sieb passieren.

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern trennen und klein schneiden. Limetten auspressen.

Alles zusammen nochmals sehr fein pürieren und mit Limettensaft sowie Zimt abschmecken.

 

Tipp: Süßkartoffeln am Vorabend garen.

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So geht‘s:

Backofen auf 180° C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln – bis auf eine – in Alufolie wickeln und ca. 60-80 Minuten im Ofen garen (Garprobe!). Anschließend herausnehmen und das Fruchtfleisch auslöffeln – benötigt werden 300g.

Die Saaten mit Haferflocken, Honig sowie Öl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen rösten, bis der Mix goldbraun ist. Dabei mehrfach umrühren. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Ofen auf 100° C stellen. Die restlichen Süßkartoffeln schälen und sehr fein hobeln. Zucker mit 250 ml Wasser aufkochen und vom Herd nehmen, dann die Scheiben darin 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend aus dem Sirup nehmen und sorgfältig abtropfen lassen (Tipp: Sirup zum Süßen anderer Speisen nutzen!). Scheiben nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Blech platzieren und ca. zwei Stunden im Ofen trocknen. Scheiben nach einer Stunde wenden.

Blutorangen und Zitrone auspressen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Orangensaft und restlichen Zitronensaft mit der Hälfte der Bananen sowie den gegarten Süßkartoffeln fein pürieren und mit Ras el-Hanout abschmecken.

Den Smoothie in Bowls anrichten, dann mit dem Crunch, den Chips und den restlichen Bananenscheiben garnieren, zuletzt die Granatapfelkerne darüber verteilen.

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So geht‘s:

Süßkartoffeln, Möhren und Ingwer schälen. Alles zusammen durch den Entsafter geben. Die Zitrusfrüchte auspressen und mit der Saftmischung sowie dem Öl mixen.

Fotonachweis: Süßkartoffeln aus North Carolina

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