Knusprig, heiß und frisch – so müssen Fritten schmecken! Jeder kennt sie und der Klassiker der französischen Küche ist bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Lassen Sie sich von diesen originellen Rezepten für die krossen Stäbchen verführen.
Zucchini-Fritten mit Parmesan und Mohn
Zutaten:
1 kg Zucchini
2 Eier
2 EL Mehl
3 EL Paniermehl
2 EL Parmesan
1 TL Mohn
2 l Frittieröl
feines Salz
frisch gemahlener Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Das Öl in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
Die Zucchini waschen und mit einem sauberen Geschirrtuch sorgfältig abtrocknen.
Zucchini der Länge nach in Scheiben, dann in nicht zu dicke, etwa 10 Zentimeter lange Stäbchen schneiden.
Die Eier in einer Schale verquirlen. Das Mehl in eine zweite Schale geben. Paniermehl, Parmesan und Mohn in einer dritten Schale vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die einzelnen Zucchinistäbchen nacheinander in Mehl, Ei und der Paniermehl-Mischung wenden.
In den Frittierkorb geben und in 5 Minuten unter steter Beobachtung frittieren.
Herausnehmen und auf einer mit Küchenpapier ausgelegten Platte gut abtropfen lassen. Papier entfernen.
Zucchini-Fritten kräftig salzen und sofort servieren.
TIPPS
Je nach Geschmack können die Zucchini auch vorher geschält werden. Kleine, feste Zucchini verwenden, damit die Fritten nicht bitter schmecken. Die Panade erhält eine schöne gelbe Farbe, wenn man noch etwas Currypulver unter die Paniermehl-Mischung mengt.
Rote-Bete-Fritten
Zutaten:
3 rohe Knollen Rote Bete
2 l Frittieröl
Fleur de Sel
frisch gemahlener Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Rote Bete kurz waschen, die Spitzen entfernen und die Knollen mit einem Sparschäler schälen.
Die Rote Bete in dicke Scheiben, dann in 1,5 Zentimeter breite Stäbchen schneiden.
Mit Küchenpapier sehr gut abtrocknen. Achtung: Rote Bete hinterlassen Flecken auf Händen und Kleidung.
Das Öl in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
Die Rote-Bete-Stäbchen in den Frittierkorb geben und in 8 Minuten garen.
Herausnehmen und die Fritten abtropfen lassen. Mit einer Gabel überprüfen, ob sie richtig gar sind. Sie sollten noch ein wenig Biss haben, aber nicht zu hart sein.
Auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte geben. Das Papier entfernen.
Rote-Bete-Fritten mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und sofort servieren.
TIPP:
Rote-Bete-Fritten können auch paniert werden: Dazu ein Ei in einer Schüssel verquirlen und in einer zweiten Schüssel ein wenig Paniermehl mit 1 Esslöffel Gomasio (Gewürzmischung aus Sesam und Salz) vermischen. Die Rote-Bete-Stäbchen nacheinander in Ei und der Paniermehl-Mischung wenden und dann frittieren wie oben beschrieben. Diese sehr knusprigen Fritten vor dem Servieren gegebenenfalls noch einmal nachwürzen.
Sehr knusprige Fritten
Zutaten:
1 kg Marabel-Kartoffeln
2 Eier
2 EL Mehl
3 EL Paniermehl
2 EL Parmesan
2 l Frittieröl
1 TL feines Salz
½ TL Fleur de Sel
So geht die Zubereitung:
Die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen, dann zügig mit kaltem Wasser waschen. Mit einem Messer in möglichst gleich große Stäbchen schneiden. Dafür kann auch ein Pommesschneider verwendet werden.
Kartoffeln 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Zwischendurch das Wasser immer wieder wechseln, damit die Stärke vollständig ausgewaschen wird. Dann mit einem sauberen Geschirrtuch sorgfältig abtrocknen.
Das Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Die Eier in einer großen Schale verquirlen. Das Mehl in eine zweite Schale geben, und in einer dritten Schale Paniermehl, Parmesan und feines Salz vermengen.
Die einzelnen Kartoffelstäbchen nacheinander in Mehl, Ei und der Paniermehl-Mischung wenden. Dann vorsichtig in den Frittierkorb legen.
Kartoffeln in 8 Minuten frittieren. Den Frittierkorb herausnehmen und gut schütteln, damit das Fett abtropft. Dann die Pommes in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben. Das Papier entfernen.
Die Fritten mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.
TIPP
Der Geschmack der Fritten lässt die durch Beigabe anderer Gewürze in der Panade variieren. Dazu immer trockene Zutaten verwenden (keine frischen Kräuter). Je nach Geschmack zum Beispiel ½ Teelöffel Knoblauch, Schalotten oder Basilikum untermengen.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Fritten – frisch & hausgemacht
Autor: Anne de la Forest
Preis: 17,95 €
ISBN: 978-3-88117-944-7
Verlag: Völker Verlag
Traditionell und klassisch oder modern und kreativ – „Fritten“ überrascht mit originellen Rezepten für die krossen Stäbchen und besonderen Saucen. Dieses Buch beweist, dass es neben den beliebten Pommes aus Kartoffeln auch spannende Varianten aus anderem knackigen Gemüse und saftigem Obst gibt. Und damit das Selbermachen gelingt, gibt es hilfreiche Tipps für die Produktwahl und Zubereitung. Hausgemacht und einfach nur lecker!