Fruchtige Aromen gehören zum Sommer wie Sahne auf den Kuchen. Wir haben süße Leckereien mit Pfirsichen, Erdbeeren und Holunderblüten aus der Landhausküche stibitzt und teilen sie hier mit Ihnen!
Frittierte Holunderblüten
Ergibt 15 Stück
140 g helles Weizenmehl
1 Prise Meersalz, plus etwas mehr zum Bestreuen
1 mittelgroßes Ei
180 ml Prosecco
15 Holunderblütendolden
1,5 l Pflanzenöl
1 oder 2 Brotwürfel, zum Testen der Temperatur des Öls
Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
Das Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben und das Salz sowie das Ei dazugeben.
Langsam den Prosecco zugießen und alles gut zu einem schön gleichmäßigen Teig verrühren. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Holunderblütendolden unter kaltem Wasser abspülen, dann trocken schütteln und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur auf 180 °C erhitzen. Ob es heiß genug ist, lässt sich leicht mit ein oder zwei Brotwürfeln feststellen: Das Öl sollte rings um die Krumen Blasen bilden, sobald Sie sie ins Öl geben.
Mit einer Küchenzange die Holunderblütendolden einzeln großzügig in den Teig tunken und dann einige Sekunden im heißen Öl frittieren, bis sie tief goldgelb sind. Die fertigen Dolden mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Mit einer großzügigen Prise Puderzucker bestreut sofort servieren.
Zitronen-Polentakuchen mit Honig und Pfirsichen
Für 6 bis 8 Personen
Für den Kuchenboden
225 g gesalzene Butter, zimmerwarm, plus etwas zusätzlich zum Einfetten
200 g Mandelmehl
125 g Polentagrieß
1 TL Backpulver
1 TL Vanillepaste
100 g Zucker
4 mittelgroße Eier
abgeriebene Schale und Saft von 1 1/2 unbehandelten Zitronen
3 reife Pfirsiche, entsteint und in Scheiben geschnitten
1 EL Honig
Für das Tapping
125 g Honig
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (ø etwa 22 cm) so mit Backpapier auslegen, dass der Rand über den Boden hinausreicht, um den Kuchen später leichter herauslösen zu können.
Den Ring auf den Boden aufsetzen, verschließen und sowohl die Innenseite als auch das Papier einfetten. In einer Schüssel das Mandelmehl, den Polentagrieß und das Backpulver mischen.
In einer zweiten Schüssel die Butter, die Vanille und den Zucker 3–5 Minuten zu einer schaumig-cremigen Masse aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.
Mit einem Teigspatel die abgeriebene Schale und den Saft der Zitronen unterrühren. Anschließend die Mandel-Polenta-Mischung zugeben und alles gut verrühren. Den Teig in die Springform gießen und die Oberfläche mit den Pfirsichscheiben belegen. Mit 1 EL Honig beträufeln.
Auf der mittleren oder unteren Schiene im Ofen 55–60 Minuten goldgelb backen. In der Zwischenzeit für das Topping den Honig und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Topping gleichmäßig über den noch heißen Kuchen träufeln, 5–10 Minuten durchziehen lassen und warm servieren.
Prosecco-Scones
Ergibt 6 bis 8 Stück
Butter, zum Einfetten
350 g helles Weizenmehl
55 g extrafeiner Zucker
1 TL fein gehackter frischer Thymian
1/2 TL Meersalz
125 g Schlagsahne
125 ml Prosecco
2 EL Vollmilch, zum Bestreichen
Clotted Cream und Konfitüre, zum Anrichten
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech leicht buttern.
Das Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben. Mit dem Zucker, dem Thymian und dem Salz vermischen. Die Sahne und den Prosecco zugießen und alle Zutaten zu einem weichen Teig verrühren.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 1–2 Minuten leicht kneten, bis sich alles verbunden hat. Den Teig mit einer Teigrolle 1 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Teigausstecher (ø 7–8 cm) sechs bis acht Scones ausstechen, auf das vorbereitete Backblech setzen und mit Milch bestreichen. Teigreste für weitere Scones erneut ausrollen.
10–15 Minuten im Backofen hell goldgelb backen.
Die Scones auf einen Servierteller geben, die Clotted Cream und die Konfitüre in kleine Schalen füllen und servieren. Am besten gibt dann jeder etwas Clotted Cream und Konfitüre auf seinen Teller, bricht ein kleines, mundgerechtes Stück von dem Scone ab und bestreicht es mit Clotted Cream und Konfitüre.
Diese Scones halten sich in einer Frischhaltebox einige Tage. Warm und in zwei Hälften geschnitten mit Clotted Cream, Rosenwasser-Erdbeer-Konfitüre und Ihrem Nachmittagstee servieren.
Clotted Cream
Ergibt 1000 g
1 l Schlagsahne
Einen Rost im unteren Drittel des Backofens platzieren und auf 80 °C vorheizen.
Die Sahne in eine Auflaufform (25 x 30 cm) geben. Die Sahne sollte die Form 5 cm hoch füllen. Die Form auf den Rost im Backofen schieben und 8–10 Stunden backen, bis sich eine goldgelbe Schicht gebildet hat.
Die Form aus dem Ofen nehmen und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) 8 Stunden abkühlen lassen.
Die Clotted Cream hält sich in einem luftdicht verschließbaren Gefäß im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
Rosenwaser-Erdbeer-Konfitüre
Ergibt 350 g
500 g Erdbeeren, geviertelt
1 TL gesalzene Butter
1 1⁄4 TL Rosenwasser
150 g extrafeiner Zucker
Die Erdbeeren mit dem Zucker und der Butter in einem mittelgroßen Topf zugedeckt bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Mischung 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis sie in der Konsistenz an Konfitüre erinnert. Zwischendurch hin und wieder umrühren und dabei die Erdbeeren leicht zerdrücken.
Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren.
Je nach Größe ein oder zwei Marmeladengläser sterilisieren, die Konfitüre hineingeben und mit den Deckeln verschließen. In einem gut verschlossenen Glas hält sich die Konfitüre an einem dunklen Ort bis zu 1 Monat, nach dem Öffnen im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Tipp
Sie können das Rosenwasser auch weglassen und beispielsweise stattdessen mit Vanille eine weitere Version dieser einfachen Konfitüre zubereiten. Sie schmeckt gut auf Toast, Norwegischen Waffeln, Prosecco-Scones (Seite 280), frisch gebackenem Brot oder auf dem Frühstücks-Porridge. Am besten gelingt die Konfitüre natürlich in der Erdbeerzeit, wenn die Früchte voll ausgereift sind.
Fotografie © , Marte Marie Forsberg, Knesebeck Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Marte kocht
Marte Marie Forsberg
ISBN 978-3-95728-192-0
Preis 30,00 Euro , Knesebeck Verlag
Mit ihren saisonalen Gerichten, lädt Marte Marie Forsberg auf ihr bezauberndes Cottage in der englischen Countryside ein. In über 100 stimmungsvoll fotografierten Rezepten und Geschichten erzählt sie von ihrem Leben auf dem Land, wo sie ihr Zuhause gefunden hat. Aufgewachsen an einem norwegischen Fjord, später in der weiten Welt unterwegs und nun im Süden Englands endlich angekommen, verbindet die Köchin genussvoll was die Jahreszeiten zu bieten haben.