Die Zeiten, in denen Salat nur Beilage war, sind glücklicherweise längst vorbei. Mittlerweile ist er zu einem unverzichtbarern Bestandteil moderner, gesunder Ernährung geworden, dessen Vielfalt keine Grenzen kennt. Wir zeigen Ihnen fruchtige Sommersalate für ganz neue Salatideen!
Kaki Carpaccio mit Lauch, Salzzitrone und Pistazien
Zutaten für 2 Personen
2 große, reife, aber nicht zu weiche Kakis
4 TL Olivenöl
Flockensalz
50 g weißer Teil von 1 Lauchstange
¼ Salzzitrone
20 g grüne Pistazienkerne
1 TL getrocknete grüne Pfefferkörner
So geht die Zubereitung:
Kakis schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden, leicht überlappend auf zwei Tellern anrichten. Das Öl darüberträufeln, mit Flockensalz bestreuen.
Den Lauch waschen und in hauchdünne Ringe hobeln, lockern und über die Kakischeiben streuen.
Von der Salzzitrone das weiche Innere entfernen und die Schale fein würfeln.
Pistazien grob hacken und mit der Salzzitronenschale auf dem Salat verteilen. Pfefferkörner grob mörsern und darüberstreuen. Sofort servieren.
Upgrade Salzig-süßer Pistazien-Rosmarin-Krokant
20 g feinen Zucker mit 1/4 TL Flockensalz mischen und in einer Pfanne goldfarben schmelzen.
40 g grüne Pistazienkerne grob hacken, gut einrühren, bis sie rundum mit Karamell überzogen sind.
1 TL fein gehackten Rosmarin unterrühren. Auf Backpapier geben, sofort mit einem zweiten Stück Backpapier abdecken und mit einem Rollholz auswalzen.
Das obere Papier abziehen, den Krokant vollständig auskühlen lassen, dann in Stücke brechen.
Pistazien Wissen
Sie schmecken süß karamellisiert, geröstet und gesalzen oder naturbelassen. Pistazien sind ein echtes Superfood, denn sie enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, die dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
Zudem enthalten sie fast 20 Prozent gesundes Eiweiß, reichlich Vitamin E und B6 und die wichtigen Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Zink und Kupfer.
Dazu sind sie gut für die Augen, denn sie enthalten eine zehnfach höhere Menge an Carotinoiden als andere Nüsse. Um Farbe und Geschmack einer Pestosauce aufzupeppen, gebe ich gern etwas Pistazien dazu.
Rote Bete Spaghetti mit überbackenem Honig-Ziegenkäse
Zutaten für 2 Personen
100 g Ziegenkäserolle
(schmale Rolle mit Rinde)
300 g Rote Beten
Salz
5 TL Balsamico-Essig
2 TL Dijonsenf
Vanille-Pfeffer aus der Mühle
5 TL Olivenöl
4 TL dunkler Honig
(z. B. Kastanien- oder Pinienhonig)
40 g Feldsalat
Flockensalz
Außerdem
Spiralschneider
So geht die Zubereitung:
Ziegenrolle in vier Taler schneiden und Raumtemperatur annehmen lassen.
Rote Beten schälen und mit dem Spiralschneider zu dünnen „Spaghetti“ verarbeiten. In Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken und trocken tupfen.
Aus Essig, Senf, etwas Salz, Vanille-Pfeffer und 3 TL Öl eine Vinaigrette rühren und mit den Bete- Spaghetti mischen. Öfter wenden.
In jeden Käsetaler eine Mulde drücken, mit Vanille- Pfeffer würzen, je 1 TL Honig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 220 ºC Ober-/Unterhitze etwa 4 Minuten backen.
Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern, zwei flache Schalen damit auslegen, mit restlichem Öl beträufeln, mit Flockensalz bestreuen.
Rote-Bete- Spaghetti auf dem Feldsalat anrichten, die heißen Käsetaler daraufsetzen.
Upgrade Rote-Bete-Chips
250 g Rote Beten schälen, in 1 mm dünne Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit 4 TL Olivenöl, etwas Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle mischen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 ºC Umluft 35–40 Minuten trocknen, dabei öfter wenden.
Karotten „Couscous“ mit Haselnüssen und getrockneten Aprikosen
Zutaten für 2 Personen
20 g Petersilie
300 g Karotten
40 g geröstete Haselnusskerne
40 g getrocknete Soft-Aprikosen
4 TL Apfel-Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 TL geröstetes Haselnussöl
So geht die Zubereitung:
Von der Petersilie einige Blätter beiseitelegen, den Rest (Stiele und Blätter) grob hacken.
Karotten schälen, grob in Stücke schneiden. Petersilie und Karotten im Blitzhacker zu „Couscous“ zerkleinern.
Haselnusskerne grob hacken, Aprikosen klein würfeln, beides unter die Karottenmischung heben.
Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl kräftig einrühren, über das „Couscous“ träufeln und vermengen. Mit Petersilienblättern bestreuen.
Upgrade Labne mit Olivenöl
200 g griechischen Joghurt (10 % Fett) mit einer guten Prise Salz verrühren. In ein mit Mull oder Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben, über eine Schüssel hängen (oder einen feinmaschigen Joghurt-Strainer verwenden) und abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Stunden abtropfen lassen. Das ergibt etwa 125 g halbfesten, frischkäseähnlichen Labne.
In den Karotten-„Couscous“ eine Mulde drücken, Labne hineingeben, mit 3 TL Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
© Hubertus Schüler
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Dr. med. Anne Fleck
Salate der Superlative – Die coolsten, simpelsten, gesündesten, feinsten, schnellsten, berühmtesten, deftigsten
Preis: 29,95 €
ISBN 978-3-95453-204-9
Becker Joest Volk Verlag
Anne Fleck und Bettina Matthaei haben von den berühmtesten Salaten die weltweit die Speisekarten bereichern, die ausgewählt, bei denen es sich lohnt, sie nachzumachen. Herausgekommen ist ein faszinierendes Buch der Salat-Superlative.