Klar, cremig oder samtig … wenn die Zutaten für die Suppe direkt aus der Erde kommen, wird das Essen zu einem ganz besonderem Genuss.

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So geht die Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Die Steckrübe putzen und würfeln, zu den Zwiebeln geben und mit 1,2 l Wasser auffüllen. Das Gemüse zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze garen lassen, bis die Steckrübenstücke weich sind.

Die Sahne unterrühren, Muskat und Salz dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Suppe in Teller schöpfen und mit der Olivenpaste jeweils einen Kringel in die Mitte der Suppe malen, diesen mit einer Gabel etwas verziehen. Den Schnittlauch fein schneiden und nach Belieben darüberstreuen.

 

TIPP:
Wem der Geschmack der Steckrübe zu herb ist, kann die Hälfte der Menge durch Möhren ersetzen.

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So geht die Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. 1l Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und fein würfeln, beides in den Topf geben. 1 TL Salz hinzufügen und das Gemüse etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Möhren ganz weich sind.

In der Zwischenzeit die Orangen auspressen. Den Saft zusammen mit der Kokosmilch in den Topf gießen und alles sehr fein pürieren. Chili mit Handschuhen entkernen, in dünne halbe Ringe schneiden und zur Suppe geben.

Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und dann weitere 3 Minuten ohne Hitze durch- ziehen lassen. Mit Zimt und nach Belieben noch etwas Salz abschmecken.

 

TIPP:
Verwenden Sie auf jeden Fall frisch gepressten Orangensaft, bei diesem Gericht macht es einen deutlichen Unterschied!

 

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So geht die Zubereitung:

Das Lammgulasch sollte keine allzu großen Stücke aufweisen – schneiden Sie es gegebe- nenfalls noch kleiner. Das Fleisch in zwei bis drei Portionen aufteilen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischportionen darin nacheinander von allen Seiten anbraten, heraus- nehmen und warm stellen.

Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und ebenfalls anbraten. Mit dem Bier ablöschen und aufkochen lassen. Das Fleisch dazugeben, mit Salz und Majoran würzen und mit geschlosse- nem Deckel auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.

Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit 500 ml Wasser in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Die Hitze danach zurückneh- men und den Eintopf 20–30 Minuten leise kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.

Die abgetropften Kapern untermengen und den Eintopf mit Pfeffer und eventuell noch ein wenig Salz abschmecken.

 

TIPP:
Wenn Sie den markanten Geschmack von Lammfleisch nicht mögen, können Sie das Gericht genauso gut auch mit Rindfleisch zubereiten.

FOTOS: © Studio L’Eveque/BLV Buchverlag

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

 

Karen Meyer-Rebentisch
Garten-Suppen – Vom Beet in den Kochtopf
ISBN: 978-3-8354-1157-9
Preis: 19,99 € / 20,60 € (A) / 28,50 sFr

Klar oder gebunden, cremig oder samtig: Nicht nur Sterneköche schwören auf das kulinarische und vielfältige Potential der Suppe. Mit allen nur erdenklichen Zutaten aus der ganzen Welt lädt sie auch kreative Hobbyköche dazu ein, immer wieder neue Geschmacks- kreationen zu erproben. Was dabei zählt, ist die Frische der Zutaten, sagt Dr. Karen Meyer- Rebentisch und verrät in Garten-Suppen 50 Rezepte für frische Suppen, deren Zutaten direkt aus der Erde kommen.

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