Modern, köstlich und garantiert unkompliziert in der Zubereitung verführen uns diese Gemüserezepte mit ihren herrlichen Farben, Formen und Aromen. Und gesund sind sie ganz nebenbei auch. So wird Gemüse zum Hauptgericht!
Würziges Gemüsegratin
Zutaten (Für 4 Personen):
6–8 in Salz eingelegte Sardellenfilets (insg. 30–40 g)
4 EL schwarze Oliven ohne Stein
2 EL eingelegte Kapern
3–4 Knoblauchzehen
4–6 Zweige Thymian
4–6 Stängel Bohnenkraut
2 TL Fenchelsamen
7 EL Olivenöl plus etwas Olivenöl zum Einfetten
2–3 kleine Zucchini (insg. 500 g)
7–8 Tomaten (insg. 600 g)
1–2 Auberginen (insg. 500 g)
3 rote Zwiebeln
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Lorbeerblätter
So geht die Zubereitung:
Die Sardellenfilets gut abspülen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Oliven und Kapern abtropfen lassen, fein hacken und zu den Sardellen geben. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und ebenfalls zugeben. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken, mit den Fenchelsamen zur Sardellenmischung geben und alles vermengen.
Den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
Zucchini, Tomaten und Auberginen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Gemüsescheiben abwechselnd aufrecht einschichten, dabei die Lagen mit der SardellenKräuter Mischung bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter mit einschichten. Das Olivenöl mit der Gemüsebrühe verrühren und über das Gemüse gießen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten garen, bis das Gemüse gar und gut gebräunt ist.
Zubereitungszeit 45 Minuten plus ca. 60 Minuten Garzeit
Wirsing Kartoffel Strudel
Zutaten (Für 4 Personen):
Für den Teig
200 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas Mehl zum Bestäuben
1 TL Salz
2 EL Pflanzenöl plus etwas Pflanzenöl zum Bestreichen
1 EL Weißweinessig
50 g Butter
3 EL Semmelbrösel
Für die Füllung
1 mittelgroßer Wirsing (750 g)
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
3–4 Stängel Majoran oder Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
400 g gegarte Pellkartoffeln (vom Vortag)
150 g Schmand
125 g kräftiger Rotschmierkäse
2 EL Haselnusskerne
So geht die Zubereitung:
Für den Teig: Mehl, Salz, Pflanzenöl, Essig und 110 ml handwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben und zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem elastischen, weichen Teig verarbeiten. Mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung den Wirsing putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe(n) schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Wirsing zugeben und 5 Minuten mit andünsten.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Zum Kohl geben und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Schmand zum Wirsing geben. Den Käse in kleine Würfel schneiden, die Nüsse grob hacken, beides ebenfalls zum Kohl geben und vermengen. Vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Teig auf einem sauberen bemehlten Küchentuch dünn ausrollen. Dann über beiden Handrücken zu einem etwa 45 × 45 cm großen Quadrat dünn ausziehen. Dickere Teigränder abschneiden. Den Teig mit zwei Dritteln der Butter bepinseln und mit den Semmelbröseln bestreuen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die Füllung auf einer Hälfte des Teiges verteilen, dabei jeweils den Rand frei lassen. Den Teig mithilfe des Küchentuchs aufrollen, die Ränder fest andrücken und den Strudel mithilfe des Tuchs auf das vorbereitete Backblech legen. Mit restlicher Butter bepinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit 60 Minuten plus ca. 35 Minuten Backzeit
Kürbis Tomaten Crumble
Zutaten (Für 4 Personen):
Für die Streusel
50 g kräftiger Bergkäse
2 TL Rosmarinnadeln
30 g Kürbiskerne
120 g Weizenmehl (Type 405)
30 g grobe Haferflocken
10 g brauner Zucker
Salz
frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
60 g weiche Butter plus etwas
Butter zum Einfetten
Für die Füllung
1 Hokkaidokürbis (750 g)
400 g kleinere Tomaten oder Cocktailtomaten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
3 EL BalsamicoEssig
2 EL Kürbiskernöl
So geht die Zubereitung:
Für die Streusel den Käse fein reiben. Den Rosmarin fein und die Kürbiskerne
grob hacken. Käse, Rosmarin und Kürbiskerne mit Mehl, Haferflocken, Zucker, etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und mischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
Den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Für die Füllung den Kürbis waschen und trocken tupfen. Dann halbieren, entkernen und in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Kürbisspalten und Tomaten in der vorbereiteten Auflaufform verteilen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe, Essig und Kürbiskernöl verrühren und darübergießen.
Die Streusel auf dem Gemüse verteilen und im vorgeheizten Ofen zwischen der unteren und mittleren Schiene 35–40 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist (zur Garprobe mit einem Küchenmesser hineinstechen) und die Streusel knusprig gebräunt sind.
Zubereitungszeit 35 Minuten plus 35–40 Minuten Backzeit
Fotokredit: Wolfgang Schardt © Becker Joest Volk Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Gemüse als Hauptgericht
Autor: Anne-Katrin Weber
Fotos: Wolfgang Schardt
Preis: 29,95 €
ISBN: 978-3-95453-142-4
Verlag: Becker Joest Volk Verlag
Um Gemüse dreht sich alles im neuen Kochbuch von Anne-Katrin Weber. Die bekannte Autorin, gerade geehrt für das beste vegetarische Kochbuch des Jahres (Last Minute Vegetarisch, 2017), widmet sich nun ganz dem Gemüse, das hier als Hauptgericht seinen großen Auftritt bekommt. Aber auch Fleisch und Fisch kommen als gern gesehene Begleitung der Stars aus dem Gemüsebeet vor.