Eine besonderes Art Gemüse haltbar zu machen ist das Fermentieren. Beim Fermentieren wird das Gemüse nicht wie beim Einkochen erhitzt, sondern roh in einen Sud eingelegt. Der Vorteil hier ist der Erhalt der Vitamine und eine kürzere Zubereitungszeit. Probieren Sie es einfach mal aus. Diese Rezepte zeigen wie es geht!

---

So geht die Zubereitung:

Ein großes sterilisiertes Einmachglas bereitstellen. Es sollte so groß sein, dass die Rote Bete gut hineinpasst. Rosmarin an den Seiten in das Glas stecken.

Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden.

Kleinen Topf auf den Herd stellen, Essig, Wasser, Salz und  Zucker hineingeben. Unter Rühren aufkochen.

Hitze wegnehmen und den heißen Sud über die Rote-Bete-Scheiben gießen. Falls die Lake nicht reicht, mit  heißem Wasser aufgießen.

Verschließen und in den Kühlschrank stellen. 24 Stunden fermentieren und genießen!

Hält etwa 1 Monat luftdicht verschlossen im Kühlschrank.

---

---

So geht die Zubereitung:

Ein großes sterilisiertes Einmachglas bereitstellen.  Blumenkohl entstrunken und in Röschen schneiden.

Karotten schälen und in Stücke schneiden. Habanero-Chilis in Ringe schneiden. Jalapeño (optional) halbieren.

Blumenkohlröschen, Karotten, Habanero-Chilis, Jalapeño (optional) und schwarze Pfefferkörner hineingeben. Beiseitestellen.

Kleinen Topf auf den Herd stellen, Essig, Wasser, Zucker  und Salz hineingeben. Unter Rühren aufkochen.

Hitze wegnehmen und den heißen Sud über das Gemüse  gießen. Falls die Lake nicht reicht, mit heißem Wasser  aufgießen.

Verschließen und in den Kühlschrank stellen. 24 Stunden fermentieren und genießen!

Hält etwa 1 Monat luftdicht  verschlossen im Kühlschrank.

Tipp
Schnell fermentierter Blumenkohl und grüne Chilis sind perfekt für alle, die es gerne spicy mögen. Ideal als Beilage zu sommerlichen Brotzeiten, würzigen Eintöpfen oder einfach pur.

Caroline Pritschet © 2022 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

---

Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Caroline Pritschet
Happy & Healthy – Einfache schnelle vegane Rezepte für mehr Wohlbefinden

Preis 28,80 €
ISBN 978-3-7995-1546-7
Jan Thorbecke Verlag

In „Happy & Healthy“ verrät die erfolgreiche Bloggerin ihr ganz persönliches Geheimnis für mehr Glück und Zufriedenheit im Leben. Einfache Ideen für Meditationen, praktische Übungen und ihre besten alltagstauglichen Rezepte – zum Teil gluten- und ölfrei – vermitteln das nötige Hintergrundwissen für einen rundum gesunden, glücklichen Lebensstil.