Gemüse ist knackig, frisch und bunt und kommt so vielfältig daher. Von A wie Artischocke bis Z wie Zwiebel, da bleibt manchmal einfach kein Platz mehr für Fleisch auf unserem Teller. Also gleich ran an den Herd und probieren Sie diese tollen Rezepte aus!
Artischocken mit dreierlei Dips
Für 4 als Vorspeise
Zutaten
4 große frische Artischocken
1 Bio-Zitrone
Salz
Für den Ei-Petersilien-Dip
3 Eier
1/2 Bund Petersilie
7 EL Olivenöl
2 EL Brotbrösel
Salz, Pfeffer
Für die Tomaten-Koriander-Vinaigrette
200 g grüne Tomaten
2 Spalten Honigmelone
4 Stiele Koriander
1/2 TL Koriandersaat
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Knoblauch-Majonnaise mit Vanille
6 frische Knoblauchzehen
120 ml Olivenöl
1 Eigelb
1 EL Zitronensaft
Mark von 1 Vanilleschote
1 kleine Prise Piment d’Espelette
1 EL Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Artischocken
In einem großen Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Zitrone waschen, auspressen und mit den Schalenhälften in den Topf geben. Artischocken je nach Größe ca. 25 Minuten garen, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen.
Ei-Petersilien-Dipp
Eier hart kochen, schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brösel goldbraun rösten.
Alles zusammen mit den Bröseln und dem restlichen Öl vermischen und anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Koriander-Vinaigrette
Tomaten waschen, Stielansatz und Kerne entfernen, anschliessend würfeln. Das Fruchtfleisch der Honigmelone ebenfalls würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Koriandersaat auch hacken.
Alle Zutaten mit dem Öl vermischen, salzen und pfeffern.
Knoblauch-Majonnaise mit Vanille
Knoblauch schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf 2 EL Öl sanft erhitzen. Den Knoblauch 5 Minuten darin anschwitzen, ohne Farbe annehmen zu lassen. Anschliessend etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zitronensaft, Vanillemark, Piment d’Espelette, 1 Prise Salz und Knoblauch mit einem Schneebesen verrühren. Langsam unter Rühren das Öl dazugießen. Anschliessend den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuckerschotensalat mit Burrata und frittiertem Knoblauch
für 4 als Vorspeise
Zutaten
400 g Zuckerschoten
8 frische Knoblauchzehen
50 ml Öl zum Frittieren
600 g gekühlte Wassermelone
Koriander
4 Portionen Burrata à 200 g
Fleur de Sel, Pfeffer
Balsamicoessig
Olivenöl
Zubereitung
Die Zuckerschoten schräg in dünne Streifen schneiden. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und ein Sieb mit den Schotenstreifen 2 Minuten lang zum Blanchieren hineinhängen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Öl in einem kleinen Töpfchen erhitzen und den Knoblauch vorsichtig frittieren. Anschließend diesen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Wassermelone entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden, die Korianderblättchen zupfen.
Zuckerschoten, Melone und Burrata auf den Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Etwas Balsamicoessig und Olivenöl darüberträufeln.
Zum Servieren mit Koriander und dem frittierten Knoblauch bestreuen.
Tipp
Dazu passt frisches Weißbrot oder Vinschgauer.
Gefüllte Kräuterpfannkuchen mit Spargel und Rosmarin
Für 4 als Hauptspeise
Zutaten
600 g weißer Spargel
Salz
1 EL Zucker
Für die Pfannkuchen
250 g Mehl
1 Prise Salz
5 Eier
550 ml Milch
75 ml Mineralwasser
1 große Handvoll gemischte Kräuter
250 g braune Champignons
1 Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Butterschmalz
Für die Bechamelsauce
30 g Butter
40 g Mehl
125 ml Milch
125 ml Spargelwasser
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
150 g Crème fraîche
4 EL Parmesan
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. In einem hohen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 10 Minuten garen. Die Spargelspitzen sollten dabei aus dem Wasser ragen.
Für die Pfannkuchen in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Eier vermischen. Mit Milch und Mineralwasser einen dünnen Teig herstellen. Kräuter fein hacken und unter den Teig heben.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Rosmarin ebenso hacken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Rosmarin anbraten. Anschließend die Pilze dazugeben und 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Portionsweise den Teig einfüllen und nacheinander 8 Pfannkuchen herausbacken. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl dazugeben und unter Rühren etwas Farbe nehmen lassen. Kalte Milch und Spargelwasser nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Auf jeden Pfannkuchen Pilze, einen Klecks Crème fraîche und Spargel legen. Einzeln zusammenrollen und nebeneinander in eine ofenfeste Form schichten. Mit Bechamelsauce bedecken, den geriebenen Parmesan darüberstreuen und ca. 20 Minuten überbacken.
Fotos © Callwey Verlag / Barbara Bonisolli
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Barbara Bonisolli
Vegetarisch
ISBN 978-3-7667-2486-1
Preis 20,00 Euro
Callwey Verlag
Barbara Bonisolli hat 50 köstliche Wohlfühlrezepte ausgewählt, bei denen Gemüse und Obst aus den heimischen Anbaugebieten im Vordergrund stehen, sortiert nach Saison und Jahreszeiten. Weitere Kriterien für die Auswahl: Genuss und das schnelle Auf-den-Tisch-Zaubern. Das Buch ist ein wahres Schatzkästchen an fleischlosen Rezepten – da läuft nicht nur Vegetariern das Wasser im Mund zusammen!