Die Sonne hat den Tisch gedeckt! Mit diesen leckeren Gemüse-Tartes verwöhnen Sie Familie und Gäste.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

1 Tarteform mit herausnehmbarem Boden und 23 cm Durchmesser fetten.

Auberginen längs halbieren, Paprika entkernen und in Streifen schneiden und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. In einem Bräter (möglichst antihaftbeschichtet) mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Den Bräter mit Aluminiumfolie abdecken und das Gemüse im Backofen ca. 20 Minuten lang garen, bis es gerade weich ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann die Auberginen klein schneiden. Ausgetretenen Saft abgießen.

Die Backofentemperatur auf 170 °C reduzieren.

Für den Teig Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und Öl, Ei und Wasser hineingeben. Mit den Händen zu einem weichen Teig verarbeiten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und ein paar Minuten lang durchkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein, sonst noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig mit einem Nudelholz 3 mm dick ausrollen.

Die Backform mit dem Teig auslegen, überstehende Ränder noch nicht abschneiden. Beiseite stellen.

Die halbierten Tomaten, die gehackte Petersilie und die Hälfte des geriebenen Käses unter das Gemüse rühren und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel den Joghurt und den restlichen Käse miteinander verrühren und auf den Teig streichen.

Das geröstete Gemüse gleichmäßig über dem Joghurt verteilen. Jetzt überstehenden Teig am Rand der Backform abschneiden. Die Tarte im Backofen 25–30 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Das Öl, die Kapern und den Rosmarin in einer hitzebeständigen antihaftbeschichteten Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Wenn die Kapern anfangen zu zischen, die Tomatenscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und festdrücken. 3–4 Minuten lang braten, damit die Tomaten weich werden.

Die Teigplatte über die Tomaten legen und die Ecken nach innen klappen. Dabei nicht auf die Tomaten drücken. Die Tarte im Backofen 18–20 Minuten lang backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb ist. Die Pfanne aus dem Backofen nehmen und die Tarte ein paar Minuten lang ruhen lassen.

Die Tarte auf einen Servierteller stürzen, der größer ist als die Pfanne. Zum Servieren mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und in 4 Stücke schneiden.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

1 Tarteform mit herausnehmbarem Boden und 23 cm Durchmesser fetten.

Karotten diagonal in Scheiben schneiden, Pastinaken  in feine Stifte schneiden und Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Bräter geben. Honig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Den Bräter mit Aluminiumfolie abdecken und das Gemüse im vorgeheizten Backofen 30 Minuten lang rösten. Aus dem Backofen nehmen und zugedeckt 10–15 Minuten lang abkühlen lassen.

Die Backofentemperatur auf 170 °C reduzieren.

Für den Teig Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Öl, Ei und Wasser hineingeben. Mit den Händen zu
einem weichen Teig verarbeiten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein paar Minuten lang durchkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein, sonst noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen.

Die Tarteform mit dem Teig auskleiden, überstehende Ränder noch nicht abschneiden.

Den Käse reiben. 60 g Käse mit dem gerösteten Gemüse vermischen. Den restlichen Käse mit dem Joghurt in einer Schüssel vermengen und auf den Tarteboden streichen.

Das Röstgemüse auf die Joghurtschicht geben und gleichmäßig verteilen. Überstehenden Pizzateig an den Rändern sauber abschneiden. Im heißen Backofen 25–30 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

FOTOS: Ryland Peters & Small © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Erntefrisch – Saisonal kochen und verarbeiten
Preis: € 22,99 [D] / € 23,70 [A] / sfr 32,90
ISBN: 978-3-7995-0739-4
Verlag: Thorbecke
Ernten Sie bereits Ihr eigenes Obst und Gemüse oder kennen einen sympathischen regionalen Händler um die Ecke? Dann brauchen Sie dieses Kochbuch! Über 150 Rezepte feiern die Fülle des saisonalen Angebots, denn Früchte, die zum perfekten Zeitpunkt geerntet werden, haben nicht nur die meisten Vitalstoffe und schonen Klima sowie Geldbeutel – sie schmecken einfach unvergleichlich gut! Das Buch ist einfach aufgebaut: Die Ernte ist in Gruppen zusammengefasst und jede Frucht hat ihren eigenen Abschnitt. Ein detailliertes Register erschließt die Rezepte zusätzlich, sodass Sie immer das passende Rezept finden können. Fantastisch fotografiert, ist dieses Buch auch garantiert ein Augenschmaus.

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