Für jeden Moment des Sommers eine passende Idee zum Schlemmen, Abkühlen, Erfrischen, Versüßen, Einladen und Feiern. Sie suchen noch was Passendes? Wir stellen hier mal 3 Rezepte vor.
Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta und Parmesan
Zutaten:
12 Zucchiniblüten
3–4 EL Olivenöl
2 kleine Zucchini
2 Schalotten
8 Stängel Petersilie
2 Eier (M)
200 g Ricotta
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
So geht die Zubereitung:
Für 1 Springform von 20 cm Ø (8 Stücke) 20 Min. Zubereitung 35 Min. Backen
Pro Stück ca. 310 kcal, 5 g EW, 17 g F, 34 g KH
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 50 Minuten pro Portion: ca. 285 kcal
1. Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen und trocken tupfen, etwas aufbiegen und die Blütenstempel herausschneiden oder herausdrehen. Den Backofen auf 180° vorheizen (Ober- und Unterhitze nehmen, Umluft ist hier nicht empfehlenswert). Eine flache, ofenfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln.
2. Die Zucchini waschen, putzen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten andünsten. Dann die Zucchiniraspel dazugeben und bei geringer Hitze ca. 10 Min. dünsten, dabei ab und zu umrühren, sodass die Flüssigkeit verdunstet, die Zucchini aber nur leicht bräunen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
3. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Eier und Ricotta zu den Zucchiniraspeln geben und alles gründlich verrühren. Petersilie und Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Ricotta-Zucchini-Masse anschließend mit einem Teelöffel behutsam in die Blüten füllen, die Blütenspitzen vorsichtig zusammendrehen.
4. Die Blüten in die Form legen und mit dem übrigen Öl beträufeln oder bepinseln, dann im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. garen, bis die Blüten leicht bräunen. Die Zucchiniblüten solo als kleines Gericht oder als Vorspeise servieren. Wer will, reicht dazu eine Tomatensauce oder richtet die Blüten auf einem Zucchinigemüse.
Geschirrtuch Kornblume
13,90 €Schürze Joy
29,90 €Kräuter-Blüten-Salat mit Ziegenkäse und Holundervinaigrette
Zutaten:
150 g Wildkräutersalat (siehe Tipp)
8–12 Kapuzinerkresseblüten
einige Borretschblüten (nach
Belieben)
1 EL Dijon-Senf
1 EL Holunderblütensirup
(fertig gekauft oder selbst gemacht)
2 EL Holunderblütenessig(ersatzweise
Weißweinessig)
Salz, Pfeffer
4 EL mildes Olivenöl
4 Scheiben Ziegenkäse
(von der Rolle, je ca. 60 g)
4 dünne Scheiben Baguette
2 Zweige Thymian
2–3 TL flüssiger Honig
So geht die Zubereitung:
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Min. pro Portiion: ca. 230 kcal
1. Die Salatmischung verlesen, unschöne Blätter aussortieren. Salat vorsichtig
waschen, trocken schleudern oder tupfen, große Blätter eventuell etwas kleiner zupfen. Die Blüten möglichst nur leicht abtupfen. Für die Vinaigrette den Senf mit Sirup, Essig und 2 EL Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Öl kräftig unterschlagen.
2. Den Grill des Backofens vorheizen. Den Ziegenkäse auf den Baguettescheiben
verteilen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen zupfen, grob hacken und über den Käse streuen. Den Honig gleichmäßig darüberträufeln. Einen Backrost mit Backpapier belegen, die Brotscheiben daraufsetzen. In den Ofen (oben) schieben und die Brote unter dem Grill 3–4 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun ist und ganz leicht zerläuft.
3. Den Wildkräutersalat mit der Vinaigrette mischen und den Salat locker auf Teller verteilen. Die Blüten darüber streuen und je 1 Scheibe Brot in der Mitte des Salates platzieren.
TIPP –Wildkräuter ganz zahm
Wer sich nicht selbst auf die Suche nach wilden Kräutern in Wald und Wiese begeben möchte oder keinen Garten hat: Auf den Märkten werden oft fertige Wildkräutermischungen angeboten. Sie enthalten Löwenzahn, Brunnenkresse, Sauerampfer, Kerbel, Rucola, Brennnesseln. Anstelle davon schmeckt auch eine andere Blattsalatmischung, etwa mit Rucola, jungen Mangoldblättern und mehr.
Kartoffelsalat mit dicken Bohnen und Rucola
Zutaten:
2 kg dicke Bohnen (in der Hülse, gepalt ca. 500 g)
Salz
1 kg festkochende Kartoffeln
1 große rote Zwiebel
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Senf
8 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
Pfeffer
knapp 1 TL Zucker
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Rucola
8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
So geht die Zubereitung:
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min. pro Portion: ca. 795 kcal
1. Die dicken Bohnen aus den Hülsen lösen und in kochendem Salzwasser 3–4 Min. garen. In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Die zarten Bohnenkerne aus den dicken Häuten drücken und beiseite stellen.
2. Die Kartoffeln in einem Topf gerade mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Kartoffeln zugedeckt ca. 20 Min. garen (sie sollten gar, aber noch nicht weich sein, zum Testen mit einem spitzen Messer einstechen). Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz auf den noch heißen Herd stellen und ausdampfen lassen. Dann sofort pellen, in Scheiben schneiden und mit den Bohnenkernen in eine Schüssel geben.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe mit Zwiebel, Senf, Essig und 3 EL Öl in einem kleinen Topf verrühren und ca. 2 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über die Kartoffeln gießen, vorsichtig vermengen und den Salat ca. 15 Min. durchziehen lassen.
4. Inzwischen Petersilie und Rucola waschen, gut trocken schütteln und die Stängel wegschneiden. Petersilie und Rucola grob schneiden. Den Speck quer dritteln oder halbieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten, auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen.
5. Den Rucola und die Petersilie mit dem übrigen Öl unter den Kartoffelsalat heben, eventuell nochmals würzen und mit dem knusprigen Frühstücksspeck bestreuen.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Sommerküche – Backvergnügen in Rekordzeit
Autor: Tanja Dusy
Preis: 24,99 € (D) / 25,70 € (A)
ISBN: 978-3-8338-4535-2
Verlag: GU Verlag
So schmeckt der Sommer: herrlich frisch und unbeschwert. Tanja Dusy sorgt dafür, dass dieser Geschmack noch lange auf der Zunge bleibt und präsentiert die allerbesten Rezepte für drinnen und draußen. Ihre Sommerküche ist voller Ideen für sonnengereifte Geschmacks-erlebnisse – ein opulent bebildertes Genussbuch zum Schwelgen und Gäste verwöhnten. Für jeden Moment des Sommers gibt es die passende Köstlichkeit. Angefangen mit knackigen Salaten, gefüllten Zucchiniblüten, grünem Spargelrisotto mit Kräutern und allem, was die erste Ernte sonst zu bieten hat. Der Oliven-Kräuter-Brotfladen und das orientalische Kichererbsenmus eignen sich perfekt für eine ausgedehnte Landpartie.