Gesunde und leichte Ernährung ist voll im Trend und muss keinesfalls auf Geschmack verzichten. Wir zeigen Ihnen tolle Rezepte, die auch gleich ein paar Pfunde purzeln lassen.
Reisnudeln mit Zoodles und BLIZZ-Pesto
Für 1 Portion
Für die Nudeln
200 g feste Zucchini (geputzt 175 g)
Salz
50 g Vollkornreisnudeln
2 TL Olivenöl (10 ml)
Für das Pesto
15 g Pinienkerne
5–7 Stängel Basilikum (10 g Blätter)
1 Knoblauchzehe (geschält 5 g)
15 g Parmesan am Stück
3 TL Olivenöl (15 ml)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
Spiralschneider
Zubereitung
Für die Nudeln die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu schmalen „Nudeln“ verarbeiten. In ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und bis zur Verwendung stehen lassen.
Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Reisnudeln darin etwa 10 Minuten oder nach Packungsangaben garen.
Inzwischen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Den Parmesan klein schneiden. Alles mit den Pinienkernen im Blitzhacker auf Stufe 2 nicht ganz fein zerkleinern. Das Olivenöl untermischen und das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchininudeln mit Küchenpapier fest ausdrücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zoodles darin bei starker Hitze 1–2 Minuten rührbraten – sie sollen heiß und bissfest sein.
Die Reisnudeln abgießen, unter die Zoodles mischen, auf einen Teller geben und mit dem Pesto toppen.
Pilz-Klappmesser
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28,90 €BLIZZ-Salat mit Blumenkohl und grüner Paprika
Für 1 Portion
10 g Mandelblättchen
Salz
200 g Blumenkohl
kleines Bund glatte Petersilie (10 g Stiele und Blätter)
1 grüne Paprikaschote (geputzt 75 g)
grüne Chilischote (10 g)
20 g Mayonnaise (80 %)
25 g Doppelrahmfrischkäse
30 g Magerquark
1 TL Dijonsenf (5 g)
TL Agavensirup (2,5 g)
1 TL Zitronensaft
Kräutersalz
grüner Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen den Blumenkohl waschen, grob in Stücke schneiden (den Strunk mitverwenden) und im Blitzhacker auf Stufe 1 grob zu Reiskorngröße hacken. Im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und die Stiele grob hacken. Paprika und Chili putzen, entkernen, grob in Stücke schneiden und mit Petersilienblättern und -stielen im Blitzhacker auf Stufe 1 nicht zu fein hacken. Blumenkohl in eine Schüssel geben, die Paprikamischung hinzufügen und vermengen.
Mayonnaise, Frischkäse, Quark, Senf, Agavensirup und Zitronensaft glatt verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse träufeln und vermischen.
Zum Schluss die gerösteten Mandelblättchen über den Salat streuen.
Tipp
Durch das kurze Blanchieren wird der Blumenkohl gerade so knapp gegart, dass er nicht mehr roh, aber keineswegs durchgegart ist und noch nicht den typischen Geruch gekochten Blumenkohls entwickelt hat. Der Salat kann sofort gegessen oder im Kühlschrank für später to go aufbewahrt werden.
BLIZZ-Salat mit Roten Beten und Blaubeeren
Für 1 Portion
175 g frische Rote Beten (geschält 150 g)
3 TL Granatapfelmelasse (15 ml; alternativ Balsamico-Essig)
1 TL Tamari (glutenfreie Sojasauce; 5 ml)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 TL Olivenöl (15 ml)
50 g Blaubeeren
20 Schnittlauchhalme (10 g)
Zubereitung
Die Roten Beten schälen (am besten Küchenhandschuhe anziehen), grob in Stücke schneiden und im Blitzhacker auf Stufe 2 feinstückig zerkleinern. In eine Schüssel füllen.
Granatapfelmelasse mit Tamari, etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl kräftig einarbeiten. Über die Beten träufeln und vermischen.
Die Blaubeeren abbrausen, trocken tupfen und unterheben. Den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen, klein schneiden und über den Salat streuen.
BLIZZ-Involtini mit BLIZZ-Pastinakenpüree
Für 2 Portionen
Für das Püree
1 Bund glatte Petersilie (20 g Stiele und Blätter)
500 g Pastinaken (geschält 350 g)
2 TL Rapsöl (10 ml)
150 ml Gemüsebrühe
2 TL Butter (10 g)
1–2 Prisen Cayennepfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 TL frisch abgeriebene Biozitronenschale
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Involtini
30 g Walnusskerne
1 große Karotte (geschält 100 g)
4 TL Rapsöl (20 ml)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Putenschnitzel (à 125 g)
175 g Doppelrahmfrischkäse
1–2 Prisen Cayennepfeffer
30 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
100 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Für das Püree die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, Stiele und Blätter separat grob hacken. Die Blätter im Blitzhacker auf Stufe 2 fein hacken und beiseitestellen – die Hälfte ist für die Fleischfüllung.
Pastinaken schälen, grob in Stücke schneiden und mit den Petersilienstielen auf Stufe 2 feinstückig hacken. Herausnehmen.
Für die Involtini die Walnüsse im Blitzhacker auf Stufe 1 kleinstückig hacken und herausnehmen. Die Karotte schälen, grob in Stücke schneiden und auf Stufe 2 fein hacken (etwa 2 mm klein).
2 TL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin 2–3 Minuten unter Rühren braten. Salzen, pfeffern, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Die Putenschnitzel trocken tupfen und mit dem Fleischhammer 3–4 mm dünn klopfen. Salzen und pfeffern.
Walnüsse, 125 g Frischkäse, Cayennepfeffer, etwas Salz und Pfeffer und die Hälfte der gehackten Petersilie zu den Karotten in die Schüssel geben und vermischen. Auf die Schnitzel streichen (1 cm Rand frei lassen), fest aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.
Das Rapsöl für das Püree in einem Topf erhitzen. Die Pastinaken darin 3 Minuten unter Rühren farblos andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und abgedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen.
Parallel dazu das restliche Rapsöl in einem Bräter erhitzen und die Fleischrollen darin 3–4 Minuten rundum goldbraun anbraten. Abdecken, die Hitze reduzieren und 8 Minuten garen.
Die Pastinaken abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen, diese zurück in den Topf geben und auf 2–3 EL einkochen. In eine Tasse füllen, die Pastinaken wieder in den Topf geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei nach und nach so viel eingekochte Brühe hinzugeben, bis die Konsistenz richtig ist. Die Butter einrühren, mit Cayennepfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen, restliche gehackte Petersilie unterheben und warm halten.
Die Involtini in Alufolie einschlagen. Den Bratsatz mit Wermut ablöschen, die Brühe angießen, aufkochen und restlichen Frischkäse einrühren. Die Involtini aufschneiden, den Fleischsaft zur Sauce geben und abschmecken. Mit dem Püree auf zwei Tellern anrichten.
© Matthias Hoffmann
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Die Lekutat-Methode
Carsten Lekutat
ISBN 978-3-95453-180-6
Preis 19,95 Euro ,
Becker Joest Volk Verlag
Carsten Lekutat zählt zu den bekanntesten deutschen TV-Ärzten. Er ist praktizierender Allgemeinmediziner, Sportarzt und seit vielen Jahren erfolgreicher Moderator der renommierten TV-Sendung „Hauptsache Gesund“. Für ihn ist das Thema „Abnehmen“ mit eindrucksvollen eigenen Erfahrungen verknüpft, die er in diesem Buch anderen Menschen mit auf den Weg geben will.